【美食征文】李 荣 | 夏日美食蘸水面
文 | 李 荣
时令已是夏日，伴随着温度的攀升，我们跟随着季节的脚步悄无声息地推开了夏天里火热的门扉。这时候难耐的高温包裹着你，燥热的空气也许使你烦躁而厌食，或者食不甘味。拿什么满足我们的味蕾呢？盛行于乡村的家常美食蘸水面不失为夏日里绝佳的消暑美食。
说起蘸水面，父辈们还留下了一段传说。说是多年前一个普通的乡村里生活着一对和美的小俩口，男的身强力壮，，媳妇手巧又利落。也是在炎炎夏日里，媳妇寻思着这么大热的天气，咋能叫自家的男人吃饱喝好，好冒着酷暑出门去好好干活呢？思来想去想到了农家入夏时节里喜欢吃的搅团。于是做了一锅搅团，午饭吃的热搅团，晚饭吃的凉拌搅团丁。没想到遭到了男人的一顿数落：我问你还会做啥饭，一天两顿饭吃搅团，不大会儿肚子就饿得前心贴着后脊梁。媳妇寻思，那就吃面条吧。于是擀了宽叶大面，和了醋水汁子让男人吃起了“过水面” 。男人吃了这“过水面”后啧啧称赞媳妇的手艺。于是村里的媳妇们一一仿效，“过水面”由此传扬开来，这便是蘸水面的来由。
传说终归为传说，真假倒也无须去计较。但我想：蘸水面是乡间巧妇们的发明创造这点是勿庸置疑的。蘸水面只所以是夏日里平常人家餐桌上的家常美味，还是因为蘸水面吃起来温度适中不烫嘴，面条筋道入口爽，汤汁清淡不油腻的特色所带来的。
蘸水面的面条是“裤带面”。“裤带面”号称陕西八大怪之一，“裤带面”的做法有讲究，和面用的水是加了食盐的盐水。将面粉加盐水适量搓成 面絮，再揉成面团，成面团后为把握好面的软硬细心的巧妇人只用一只手蘸着水一点一点地加。反复搓揉后还要“醒面”，“醒面”是面粉和水充分溶和的过程，“醒”好后的面团再揉，揉了再“醒”一会儿，这样拉扯出的裤带面才够得上筋道。
蘸水面的“水”是蒜汁。取一定量的蒜泥，加入食盐、食醋、辣椒面，以煎好的食用油炝了，充分搅拌后再加入少许芝麻和香油即为蒜汁。蒜汁要以蒜味出头，大蒜性温，味辛辣，有杀菌、排毒清肠、预防痢疾的作用，是夏日里用以佐餐的佳品。
蘸水面的吃法也独特，叫“白龙过江”。晾凉的开水盆里捞几根煮熟的宽似裤带的宽，长如裤带一样长的面条。蘸着蒜味打头的汁水，一碗面条白，油泼辣子红，下锅青菜緑的蘸水面吃起来那才叫够味。
这个夏日里，你不妨去尝尝地道的蘸水面吧！
“巴倒烫杯”我与美食的故事
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参与办法
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作品标题以【美食征文】前缀，可以添加图片。
征文期限
征稿日期：2018年7月26日——8月5日止
推文日期：2018年7月28日——8月8日
评选方法
本次征文分二阶段进行。
第一阶段：以文章阅读量为基础，结果乘70%，作为基础分。
第二阶段：所有作品采取网络投票方式，最终票数乘30%，作为附加分。
作品最终得分=基础分+附加分
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