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【美食征文】汪 鸿 | 清凉浆水话美食

时光捡漏 您生活的笔记本 时光捡漏 2021-07-30

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清凉浆水话美食

文 | 汪 鸿

民以食为天 ,人离不开吃。

吃穿住行,吃在首位。吃的东西很多,鸡鸭鱼肉,青菜萝卜豆腐;做法也很多,煎炸烤蒸,煮炒煨炖;吃的人多,口味也就很多,酸甜苦辣咸。众口难调,由于地域不同,食材不同,文化不同,菜系流派也就不同。既有鲁菜川菜淮阳菜,也有皇家珍馐满汉全席。既有下馆子能解馋的大菜,更有一日三餐的家常饭。

如今,生活好了,交通便利了,物流发达了,不要说遍布大街小巷门头别致的小饭馆,就是大酒店豪华宾馆也是三步一家到处有。原先书上看的,电视上见的,像巴倒烫撸串串等等,现在想吃啥?没有?就连美国的肯德基,日本韩国的料理,满大街都是,要说吃,你想到的,都有。

这些,都是美食,好吃的东西。有些,我偶尔尝一口,大多数,也是解解眼馋。一者囊中羞涩,二者我大半生未离开过凤翔,三者自己固执的认为,所谓美食,就是常吃的,尤其是饥饿中能填饱肚子的。老话也说,粗茶淡饭常吃,粗布衣衫常穿。我这样说,无意说美食不美,而是说常吃和美食犹如大家闺秀与小家碧玉,自有甘味各异。人不同,美食也不同,好比糖尿病人吃不成白米细面一样。

一句话,美食,也是青菜萝卜,各有所爱吧。

吃,才能有生命,人离不开。不吃了,也就离开了。但人却不能仅仅为了吃而啥都不顾。于是,又想起了嗟来之食的故事,饿者饿得“贸贸然”,走路是“蒙袂辑屦”,当黔敖施舍的时候,饿者“扬其目而视,终不食而死”。饿者贫贱不能移,大丈夫者也。看来,吃也是大事,关乎人格尊严气节。那些落马的老虎苍蝇哪一个不是从吃吃喝喝的小事开始违规违法,干祸国殃民、贪污受贿之事?又想起了“四菜一汤”的来历,还不是从吃上告诫为官要清正廉明吗?若一味的满足口舌之贪,追求山珍海味,珍馐佳肴,岂不是劳民伤财,“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来”,荔枝是杨贵妃的美味,而其中的辛苦只有受害的百姓知道。

美食以我看来,讲究的是食材的稀缺,造型的奇特,色彩的艳丽,味道的独特,满足的是视觉味觉等感官的需要,靠的是卖相。就其营养价值而言,鱿鱼海参,银耳燕窝比红烧鲤鱼,包谷糁子又能高多少呢?所以,美食还要讲营养,易消化,保证安全,没有风险。

普通的我在吃上并没有特别的嗜好,给啥吃啥,舀到碗里的都是饭!要说钟情于那一种美食,谈不上。要说没有爱吃的,也不准确。因为我生于斯长于斯,馍馍拌汤面天天吃,也算是我的一种美食吧。且不说扯面撅片臊子面,炒面削劲热干面,单说那清凉的浆水面,就是我的最爱。

浆水面,首先要有浆水。饭馆里的浆水我不太爱,总觉得味过于浓,酸味有点重,喝在口里,有点涩。我自己做的浆水我爱吃。夏至刚过,日头刚有点毒,中午吃一碗干拌面或臊子面,便有点热,也有点腻。这时候,和面,醒面,手擀面,自家地里产的优质的麦子磨的面在擀杖一圈一圈的挤碾下,擀开,摊在案板上,薄而光,黄而亮,约莫过上十几分钟,切成比筷子细的面条,准备下锅。接着炝浆水,锅里倒油,下蒜片花椒干辣椒,出味,倒进浆水,上漂葱花,浆水就做好了。面下锅,捞出,浇上浆水,佐以韭菜、豇豆或者猪头肉就可以开吃了。炎炎夏日,酷暑难当,浆水面解渴消暑,吃起来凉快润滑爽口,不辣不烫不腻。

浆水面的关键在浆水。母亲说,浆水是贱物,贫寒人家吃的,而且里面的菜都是上不得台面叫不上名字的野菜,如苦穷菜,低湿的地方到处都是,叶窄长,根冒白汁,嚼一口,有丝丝苦味;好一点浆水就用甘蓝、芹菜等。做时,把准备好的菜淘洗干净,控干水分,放入罐,加入酵母或别人家的浆水,倒上面汤,盖上盖,一周左右即可食用。浆水最要紧的是干净,决不能被不干不净的东西污染。譬如说使用不洁的筷子搅浆水,不出一天,浆水就白化了,吃不成了。

我爱吃浆水,还有一个原因是因为母亲。母亲是甘肃秦安人,那地方,山大沟深,生活极苦。粮少,不做醋,便以浆水代之。现在想来,于88岁高龄去世的母亲很像浆水,生活能吃苦,做人很亮堂,一生脾气执拗,见不得不干不净的人。记得妻刚嫁过来时,见不得浆水。现在偶尔还念叨想吃一口浆水面。倒是女儿爱吃浆水,在西安上学的她,这两天不是浆水面,就是浆水鱼鱼。原先是贱物的浆水面这两年似乎也在攻城略地,走出家乡,在西安宝鸡凤翔的小饭馆里站稳了脚跟。

浆水面,就是我的美食。

所以,我说啊,对美食的喜爱,不仅仅是个人的嗜好,更重要的是,美食里有一种说不清道不明的味道。这味,需要用整整一生来尝……

“巴倒烫杯”我与美食的故事

征文活动火热进行中

为了发扬和传承家乡美食文化,【时光捡漏】公众号携手巴倒烫串串火锅店,共同发起“巴倒烫杯”我与美食的故事征文活动,面向所有文学爱好者,题材不限,字数不限,只要你热爱生活,热爱美食,信奉人生唯爱与美食不可辜负的信念,用文字讲述自己曾与美食邂逅的故事。我们可以说大餐,亦可记述普通不过的一碗手擀面。我们看重的不是华丽诱人的词句堆砌,而是美食后面最能打动人的故事!


参与办法

投稿邮箱:sgjltougao@sina.com

作品标题以【美食征文】前缀,可以添加图片。


征文期限

征稿日期:2018年7月26日——8月5日止

推文日期:2018年7月28日——8月8日


评选方法

本次征文分二阶段进行。

第一阶段:以文章阅读量为基础,结果乘70%,作为基础分。

第二阶段:所有作品采取网络投票方式,最终票数乘30%,作为附加分。

作品最终得分=基础分+附加分


奖项设置

一等奖3名

奖励面值500元的巴倒烫代金券一张,此代金券可同时在信滋餐饮、山水泉与巴倒烫任一店使用,并长期享受八八折的VIP待遇。


二等奖6名

奖励面值300元的巴倒烫代金券一张,使用方法和范围同上。


三等奖10名

奖励面值200元的巴倒烫代金券一张,使用方法和范围同上。


优秀奖若干名

奖励价值百元的西府特产礼盒一份。


July 26, 2018


July 27, 2018DELICIOUS     FOOD美味诱惑


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