“醋意大发”之下写就的文章

原创李强时光捡漏 2021-07-31

今天下午在修订一篇踩粬文章时，突然“醋意大发”，信手写下了这篇醋文。这倒是我一直以来常规的写作套路，并无多少新鲜之处。

我们每天吃饭，恐怕都离不开醋的。在生活中，也经常会“醋意大发”，尤其特别有情有意时。我是一个爱吃醋又不爱吃醋的人，这个从小到大一直都是。以前对妈妈做饭抱怨最多的一点就是：醋又放多了，把人酸的。从小吃到大的家乡臊子面一个主要特点就是酸。血管因醋而变得温软，生活因醋而变得情趣，同时，也会有一些麻烦的。

大约，在我几岁的时候，就见过农村做醋。自然是从我的奶奶那里看到的，我的奶奶和我的外婆都是做醋高手，可惜，我的母亲并没传承下来多少，一是因为我的母亲本身头脑简单，二是因为我的母亲实在太过忙碌。但我的母亲照样会顽强地自己做醋，边做边摸索着学。

做完醋后的醋淀粉，用来蒸醋粉皮真是好吃。现在市面上卖的醋粉皮多了，但好像是里面加面粉多的缘故，变得并不像早些年我在农村时吃到的那种纯正而糙口的醋粉。这个很大程度上，是因为现在农村手工做醋的少，能产生的醋淀粉少多了，无法满足各大饭馆中醋粉原料的需求。以前的时候，醋淀粉多得能吃到第二年再做醋时。如今，我只能通过某些商业化的手段吃到并不正宗的醋糟粉呢，多少算补偿。

做醋最主要的一个前置程序是做粬。这个大概在春天的时候，就可以做准备的。记得，家里有些过年时的馒头放霉了，我妈还舍不得扔，就晾晒在太阳底下。我还以为是给猪当饲料，在研碎之后。后来，才知道，那是做粬用的。让人意想不到的是，越是发霉的食物，越是做醋的好原料。当然，这种发霉是指有效的霉菌类，比如，放发霉的馒头。后来，再加上大麦或高粱以及麸皮，就构成成功做醋的主要原料。

一般在夏天最热的夏收之后，开始踩粬。用旧报纸包起来，像个胡基一样。当然，有专用的模子，样子和打胡基的一样。家里没有专用粬模时，就将打胡基的模子洗净代替。我家是有粬模，但有一年被别人借走不还，明知是我家的，但人家不承认，只好用胡基模子代替。

粬晾晒干之后，就在阴凉处放着，等到秋收秋种结束之后的闲暇时间，妇女伙们就开始忙碌起来了。将陶瓷大瓮洗净晾干，将粬捣碎放进去，然后，加水后盖上大麦或高粱以及麸皮，最上面再盖上麻袋或用泥糊的瓮盖子。就这样捂着放一段时间，可能隔两三天要搅拌一下，再根据情况加一些大麦或高粱以及麸皮等。大约，半月之后，能闻到明显发酵气味时，就可以打开淋醋了。头遍醋最浓最酸，二遍醋就酸味轻一些，三遍醋几乎像水一样淡，但也是那种有味的淡酸，孩子们就像饮料一样喝醋，后来在城市生活，和能喝上的类似苹果醋的酸味接近。那种醋调醋糟粉也是非常地好吃。当年的新醋自然好吃而新鲜。

醋糟，是喂猪最好的饲料。多的时候，也会晒干装袋子，在青黄不接的冬春之季，掺在猪饲料里面，猪吃得很香。醋淀粉泥，也是农民们过冬时，最好的食物之一。勤劳而智慧的农民们，千百年来，一直在利用天然或自然的条件，创造着财富和食物。新过门的媳妇，假如在娘家时，还没学会做醋，那就得跟着婆婆和先后以及村里的嫂子们学做醋。有时，就会将醋煮酸啦，那得借人家的醋吃到来年再做醋。

多年媳妇熬成婆时做的醋多又酸又香，女醋主会骄傲着一脸的褶子。

作者简介

李强，1972年生。一个客居西安的凤翔人，故土情结很浓。喜欢品读文字，体味人生百态。

〖时光捡漏〗读书会简介

『时光捡漏』微信公众号创建于2016年5月，历时两年的成长，在凤翔作协的指导下，在社会各界的关注中，在广大文学爱好者与读者的支持下一路走来，已经成长为本地区颇有影响力的原创文学平台。现拥有以宝鸡地区为主，涉及全国大部分地区的六十余位签约作者。坚持以原创为主，紧扣时代发展主旋律，累计推发文章三千余篇，致力于打造文学爱好者成长的平台，为繁荣县域文学创作事业的新辉煌而奋发前进！

为了进一步推动全民阅读，营造书香社会，『时光捡漏』积极寻求有效途径，2018年6月24日举办第一期读书会，社会反响热烈。筹备组团结协作，第二期读书会得以顺利地在7月15日如期举行。

在此，对长期以来支持和关注『时光捡漏』读书会的企事业单位和广大读友表示衷心的感谢，读书会因你们而美好，凤翔因读书会而更具文化内涵！让我们携手并肩，为共同开创凤翔文化事业的美好明天而奋斗！

精彩悦读