在这里，诞生了纯素的吞拿鱼寿司
上个周末，我们去了旨为素食工作室，这是一个不断研发市面上还未发布的新纯素料理的奇妙实验室。
我们就呆在厨房里，坐在一叠叠正浸泡着的松露油、香料桶、正在被温柔揉捏的盐焗鸡饭团和烤箱里回烤的香肠与碱水面包之前，就着罗勒与松子煸炒的香味，看着像遁入童话世界的爱丽丝。
看着一道道从没想过食素以后能够尝到的美味，居然以纯素与无五辛的方式做了出来，纯素的爆鱼...纯素的和牛盖浇饭...纯素的吞拿鱼寿司...热气腾腾间食了一口又一口，生生感怀了起来。
一问才知道，这原来是一个为素食餐厅经营者们而服务与存在的素食研发团队，提供食谱研发与品牌定位，她们的工作与心意，无不围绕着餐厅的命根，食物的"味"之一字，而出发的。
因此对这个特别的工作室背后人们的故事－负责研发料理的主厨Yuki，负责品牌定位与经营指导的Rola，也就愈发好奇了起来。几番交流过后，我们把这个故事写下来，与你分享。
纯素吞拿鱼寿司
味觉，是我们与食物打交道的第一方式。
对于食物而言，人类最高的褒奖无疑是美味。除此之外，人们往往不会用好看、好闻、好摸来大力赞叹吃的，因为这无论如何都会怪怪的，就如同女友问你好看不好看，你却夸她好可爱一般。
因此餐厅的意义，就是为人们做出好吃的料理而存在。好看的装潢、好听的音乐、好用心的服务，也都是围绕着食物为主体来旋转。
想明白了这一点，这些年Yuki做了两件事情。
第一件事是从10多年五星级酒店厨师的位置清清爽爽地退出了，促成这个选择的，除了选择不再做荤食，还有她的洁癖，因为任谁每次酒店后厨准备三文鱼生鱼片，都不会像她这般仔细擦鱼身的脏水，能擦黑两屉纸巾。
第二件事是，和合作伙伴亲手关闭了FROSST KITCHEN，这家在新食物文化下让食客们趋之若鹜的复兴中路小店，出售从不用牛奶的咖啡和素食杂货。每每研发出新口味的蛋糕和新口味的好饮，都会与客人像和家人分享一般的温暖咖啡厅，现今变成了客人与主人之间永久的回忆。
是好事，Yuki这么说。
她和咖啡厅老板娘两个人，打算为素食料理事业做一件从没有人做过的事情。
曾经的纯素咖啡厅FROSST KITCHEN
关闭了自己咖啡厅的老板娘Rola，是个脸圆圆，不笑也很甜美的姑娘。
在成为为自己打工的老板娘之前，她许多年都留在老牌咨询公司做着高管，做着品牌顾问，辅导着每个想要成立自己餐饮品牌的人。
她和Yuki两个人，准备结合各自所长，做素食餐厅经营者的贴心保姆，一个帮助研发招牌菜品，一个定位品牌与餐厅的运营。
“为什么做这件事情？”是她们听到来自客户、朋友，甚至是亲人最多的疑问。
“人们现在往往有种错觉，就是做菜这件事情简单，那开餐厅也就是可以的了。”
“可是不是的，我的经验告诉我，认认真真做好一个菜，是一个餐厅在一开始的基本，也是全部。”
“现在很多餐厅都没有走在有支持的暗路上，我们有些许经验，也想尽力做这个可以依靠的的打灯人。”
即便在这个网红餐厅遍地、打卡式用餐的时代，在Yuki这样对食物味觉钻研至极的主厨身边，人们往往都唤起一种心潮澎湃的感觉，回到食物才是餐厅的唯一主角的年代，具有酒香不怕巷子深的天真，或者，是一种返璞归真的成熟。
“人们喜欢的是口味，我们并不使用荤味或者素味去代替美味。所以在口味上，蔬荤也无尊卑。”
yuki研发的纯素汤包小笼
Yuki捧着她用来研究的酱料桶这么解释着，”所以仿荤或许可以重新定义，用千百年来老祖宗烧杂菜的经验做蔬食，适当的香料和手法去代替过度的调味，也是条正路。”
听来非常轻松的语气，Yuki与rola却花费了很长的时间研习，像是实验室一样的厨房铺满了她们在不同地方甚至是不同国家搜罗来的香料，用健康的蔬食和得当的香料配比做出味道一模一样的和爆鱼、吞拿鱼寿司、和牛浇头和烧鸡饭团等菜肴来。
这并非是一件轻易的事情，10余年经验与善的初心，缺乏其一，都不会将Yuki与rola送到这样一个角色之中。
yuki制作的吞拿鱼寿司(纯素,无五辛)
餐厅的核心，无论这个时代如何更迭潮流，仍终究会回到食物的”味”之一字。
这也是食物与人们舌尖之间唯一质朴的语言。
因此Yuki和Rola，也为自己的蔬食研发工作室选择了一个名字，“旨为”。
这本源自于日语”UMAMI”（美味），换了谐音的”为”，也意在于：只为素食。
为素食餐厅研发的纯素美味香肠，便于保存与料理，口味甚佳
投身在一家素食餐厅是简单，但若想要整个素食行业得以更好的生存乃至于臻善下去，授人以鱼仍不如授人以渔。
不再在餐厅为食客服务的主厨，选择退身到所有新旧素食餐厅的身后，成为餐厅主人们的支撑与战友，为素食餐厅的经营者提供极致用心的食谱研发与品牌定位，确保无五辛、纯净素。
临走前rola告诉我们，她们不仅仅愿意为想要开设素食餐厅的人们服务，如果未来能够有荤食餐厅找到她们，来提供美味的净素餐品，那或许也意味着，一个新时代的素食舞台开始了。
我问rola，这么好的独家餐品，这么多的过去品牌营销的经验，不开自己餐厅，而去为其他想要经营餐厅的人服务，后悔吗？
新的一年，她在朋友圈更新了这样一段话：
2019有个小小心愿，拥有一个沿街的素食档口
来测试产品市场接受度，更好的服务我们的客户
内容&编辑：时与
摄影：时与
审核：luckydog，闪闪