食物emoji丨一碗在古北卖疯了的荞麦面
任黄金万两
不及荞麦一碗
在日本“三大面食”中，荞麦面是最具代表性的日本料理。由荞麦粉制成的荞麦面不但深受民众喜爱，“料理历史”也十分悠久，对此，许多面食爱好者都很费解，为何有人对一碗清汤寡水的荞麦面情有独钟？今日古仔就为大家推荐一家主打荞麦面的日料店，揭开这神秘的面纱。
そば道·荞麦道日本料理
其实，这家位于仙霞路689号的荞麦面店有多种主流吃法，譬如可以配上热气腾腾的汤头，并以天妇罗等日式炸物为配料组成的汤荞麦面。
而比较为人熟知的，则是使用精致的木质方盒摆盘，将冷却后的荞麦面裹上各种新鲜的酱汁食用，以干晒的海苔丝作为点缀，和中国的凉面有着异曲同工之妙。
舌尖上的荞麦面，感触颇多，口感劲道清爽，但由于酱料只要以各种甜酱为主，所以入口酸甜提神，下喉回味浓厚。与中国式配料丰富、汤汁浓郁的感官完全不同，但却显得出挑。
そば道·荞麦道日本料理店长：濱矢桑
店长濱矢桑介绍到，荞麦面虽然看起来色面普通，但为保证每位食客能吃到地道的日本味道，大到荞麦面粉，小到酱汁配料，原材料皆产自北海道。为了保证荞麦的本味，煮荞麦面的高汤只能选用“软水”，这是一种富含有机矿物质却几乎不含可溶性钙、镁化合物的水，在60至65摄氏度水温下，可以保证昆布和木鱼花最极致的口味呈现，荞麦粉的研磨温度必须控制在19至22摄氏度间，这些都是敏感至极的活儿，稍不留神都会令整碗面背上不正宗的差名，因此一碗地道荞麦面的成型时间，费时极长。
”刚来上海那会喝牛奶就拉稀泻肚
吃个本帮菜
肚子就常开始闹起小脾气
呆坐在满是账单文件的电脑前
忽然念起家乡的荞麦面
那种渴望来一碗最本味荞麦面的愿景
几乎是油然而生的
那些关于荞麦道的小故事
就这般从主厨的嘴里滑落
保持本味几乎是所有日本食客追寻的
那些看起来极为普通的料理背后
可能都暗藏玄机
所以在日本当地
对荞麦面的“敬”就如享用它的规矩一般多
首先面要从最上层开始吃
每次夹一筷子的面量且必须吃完
蘸料占杯子的三分之一
吃的时候一定要吃出声音
越大声代表对食物越满意
也是对料理店老板的尊重
可能你不知道的是
一碗看似如此清素的荞麦面
有如此多的讲究
就好像那些饱含长辈无声爱意的方式
却又从来不讲究
这或许就是为何荞麦道的菜品
都加了稍许的糖
因为对童年、故乡的追念
本就足够甜蜜和美好
而对于正处童年的孩子们而言
食物可以驱散所有的严寒和烦恼
你看
他羞涩的笑有多甜
店长濱矢桑特别推荐了我们在条件允许的前提下，荞麦面是一定要配清酒一起享用的。
这两种搭配一直是日本食客们的心头至爱：忧愁时可以点上一杯濱矢桑最爱的博多之森（中），让辛辣口感在心间流淌蔓延，和温柔的面丝浇灭忧愁。加贺美人（下）至柔的口感更适合甜美的妹子，与酱料中的甜相得益彰。而这一瓶16年在美国清酒鉴赏大会中夺魁的碧龙泉（上），则将荞麦与米酒中的地道乡间风味，展现的淋漓尽致。
每年的12月31日，是日本人的除夕夜。这一天，一定要吃一碗除夕荞麦面，一是借荞麦面的绵长寓意延年益寿、长命百岁，二是以荞麦面易断的口感代表与旧年的烦恼一刀两断，新年吉祥的意思。
2018年的跨年夜是周二的凌晨
这夜荞麦道的打烊时间比往日略早
但整齐划一的敬语道别声
却依旧稀松平常
就好像每一根被牵扯断的荞麦面丝
都仿佛在和去年所有的不幸道别
古北真是片神奇的土地
不论从哪来到哪去
离别的瞬间总有想念
谨记喝酒伤身
但如果今天真的想喝
这一杯，就选在荞麦道喝吧
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文丨古仔
图丨黄露瑶
编辑丨后台糙汉
部分图片来源网络 版权归原作者所有
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