腊肠腊肉能放大半年?超过这个时间还在吃,轻者送医!重者丧命!!!
转眼间,春节假期都过去一个多月了
小薇又开始想念家乡的味道
还好
春节后,小薇拖了满满一箱老家の年货回来
家里的土鸡蛋、土鸡
自制的辣椒酱、芝麻油、鲜肉丸
还有小薇最爱的腊肠、腊肉
……
相信很多小伙伴也跟小薇一样
捎回了不少好东西吃吧~
不过,貌似经久耐藏的腊肠腊肉
没保存好可是会出大问题的!!
根据《食品安全国家标准 腌腊肉制品》(GB 2730-2015)中的相关定义:
腊肠:
以鲜(冻)畜禽为原料,配以其他辅料,经切碎(或绞碎)、搅拌、腌制、充填(或成型)、烘干(或晒干、风干)、烟熏(或不烟熏)等工艺加工而成的非即食肉制品。
腊肉:
以鲜(冻)畜肉为主要原料,配以其他辅料,经腌制、烘干(或晒干、风干)、烟熏(或不烟熏)等工艺加工而成的非即食肉制品。
从腊肠腊肉的工艺制作来看,通过鲜肉腌制、烘干加工,可以防止细菌滋生,去除水分,使腊肠腊肉,具有长期保持肉质不变、香味持久、久放不坏的特点。
腊肠腊肉是有保质期的!
在保存方法上也要特别注意!
腊肠腊肉
保质期限和方法
一般来说,腊肠腊肉都是制作完成后,放于通风口直接晾晒干或者放进冰箱内保存,没有严格意义上的保质期。
虽然腊肉比新鲜肉保质期更长,但是建议最好不要放得太久,因为太长时间的保存,腊肠腊肉容易被肉毒杆菌感染,导致食用者中毒。
室内保存:3个月为宜
当地的室温低于摄氏20度,湿度低于60%,可以把腊肉悬挂于室内阴凉通风处,可以保存3个月左右,室温和湿度越低,保存的时间就越久。
冰箱保存:1年为宜
把晒干的腊肉清洗干净再沥净水分后,包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来,如果腊肉比较大块可以切小块再装进保鲜袋。不过长期存放,也很容易导致腊味霉变,建议在一年内食用为宜。
存放久了,由于腊肠腊肉本身的含水量
周围温度、湿度的不同,质量很难保证
如何看
腊肠腊肉的质量
正常的腊肠腊肉
表面干爽结实、色泽自然均匀、切面坚实而带光泽、肥肉部分表面呈乳白色、没有红点、无霉点、无酸败味。
如果发现腊肠腊肉出现明显哈喇味,外观发生变化,或者表面出现明显菌斑的时候,就不能再食用了。
如果是外面购买的腊肠
要学会“四看一闻”
看产品标志:
看产品包装上是否贴有“QS”(食品安全认证)标志。
看生产日期:
选择近期产品。
看外观:
应选择表面干爽、色泽鲜艳、肌肉呈鲜红色或暗红色、脂肪透明或呈乳白色的腊味。
看弹性:
质量好的腊肠腊肉干爽结实,富有弹性,指压后无明显凹痕。
闻气味:
新鲜腊肠腊肉有香味,变质肉有酸败腐臭异味。
学会了如何存&挑
还要学会如何吃
腊肠腊肉
还是少吃为宜
腊肠腊肉虽然美味,但是在制作方面,都加入了过多的盐、硝酸盐/亚硝酸盐等作为腌料。
数据显示
每100克腊肉的盐含量达到800毫克左右
是普通猪肉平均量的十几倍之多
”过多食用含盐量过高的食物:
会使机体中的渗透压增加造成血压上升。
会对心血管系统造成不利影响。
会对胃的黏膜造成一定的伤害。
会增加脂肪肝等风险。
因此,腊肠腊肉要少吃,慎吃
建议根据体重来折算
成年人每次食用不超过150克为宜
老年人尽量少食腌腊制品
一周内食用最好不要超过3次
不要连续食用!
腊肠腊肉
的健康吃法
蒸、煮、炒腊肠腊肉均可,但不宜高温煎炸,因为高温制作会使腊肉中的盐受热产生亚硝酸盐,促使酸硝基吡咯烷和二甲基亚硫胺等致癌物的含量增高。
食用腊肠腊肉之前应将其用温水浸泡洗净,以降低有害物质的含量。
吃腊肠腊肉时,要多搭配富含维生素C的新鲜蔬菜水果(如鲜枣、橙子、猕猴桃、山楂、芥蓝、甜椒、芥菜、豌豆苗、菜花、苦瓜、西兰花等),以及菌藻类、豆制品、杂粮杂豆等食物一起食用。
一盘香味四溢的腊味
对于离家的我们来说
就是怀念的味道
希望大家都能吃得健康哦
如果觉得对你有用
请为小薇点赞吧~
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