【快新闻】中秋节来一顿“分子料理”？ 其实你小时候吃的棉花糖就是

中秋节来一顿“分子料理”？其实你小时候吃的棉花糖就是

小伙伴们心心念念的中秋佳节就要到了，这一中华传统节日，除了阖家团聚、品茶赏月之外，剩下的重头戏就是大快朵颐了。提出分子美食一词的并不是某位大厨，而是匈牙利物理学家尼古拉斯·库提（Nicholas Kurti）和法籍化学家艾维·提斯（Herve This）于1988年提出的。1969年，在牛津大学任教的尼古拉斯·库提开始从科学角度研究食物，曾提出含有酶的菠萝汁可令肉质更柔软，以及低温慢煮等煮食原理。分子料理并非高大上，它就在我们身边，比如棉花糖、豆腐、松花蛋、果冻、奶粉等都是分子料理。

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内地高校化学学科哪家强

从全国范围来看，共有69所高校拥有化学学科一级博士点。结合第四轮教育部一级学科评估，全国范围内化学一级学科获得“A-”类及以上的高校共有15所。其中，除福州大学外，其他14所均为“双一流”建设高校。这15所高校分别是北京大学、清华大学；复旦大学、上海交通大学；南开大学；中国科学技术大学；厦门大学、福州大学；吉林大学；浙江大学；南京大学；武汉大学；湖南大学；中山大学；四川大学。

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半导体塑料中可进行离子交换

东京大学首次发现，半导体塑料（高分子半导体）中可以进行离子交换。离子交换广泛应用于净水、蛋白质分离纯化和工业污水处理等，是生活中不可或缺的化学现象。本次研究发现一个创新性原理，即利用这种极为普遍的离子交换，可以控制半导体塑料的电子状态。利用该原理，研究小组精确控制了半导体塑料的电子状态，成功实现了具有金属性质的塑料。

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“零容忍”态度查处科研失信案件

近年来，我国高度重视科研诚信建设，从政策法规、制度建设、教育培训、信息化建设等各方面重拳出击，加强对科研行为的监督和管理，不断构建风清气正的科研氛围和环境。在法律法规层面，2007年实施的《中华人民共和国科技进步法》规定，科学研究应做到“弘扬科学精神，遵守科学规范，恪守职业道德，诚实守信”，并明确了对违背科研诚信要求行为的处罚措施。如今，科研诚信的工作机制也愈加顺畅。科技部和中国社科院分别牵头负责自然科学、哲学社会科学领域的科研诚信建设工作。

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天冷了，肠道菌群帮你御寒

内蒙古锡林郭勒大草原的冬天，干旱、寒冷、多风，平均温度可以达到零下20℃，极端低温可达零下42℃。不少动物都会选择用冬眠来度过这样的冬天。但一种只有巴掌大的小型啮齿动物——布氏田鼠，不仅不肯冬眠，还发展出了一系列对抗低温的生理机制。中国科学院动物研究所王德华课题组，多年间一直探究布氏田鼠的生理适应调节机制。近来他们发现，这种小动物不仅依靠穴居抱团、屯粮养膘来对抗严寒，就连肚子里的肠道微生物，也做出了重要贡献。日前，他们在《国际微生物生态学会会刊》(The ISME Journal)上发表的一篇论文，揭示了肠道菌群在布氏田鼠体温调节和代谢产热过程中发挥的作用。

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