专访美团点评白秀峰：构建餐饮新生态，带动在线餐厅富起来

11月2日，在2017世界电子商务大会上，美团点评餐饮生态战略发展部负责人白秀峰发表了题为《助力餐饮赋能商家》的主题演讲，详细阐述了餐饮产业升级及美团点评餐饮业务未来发展方向。他表示目前新餐饮时代已经悄然而至，这同时也是一个所有餐厅都在线的时代。美团点评将以餐饮业全局考虑，实现对餐厅的赋能，目标是让在线餐厅先富起来。

会后，白秀峰接受了搜狐记者的专访,以下为采访实录:

搜狐：您好，白总，您目前作为美团点评餐饮生态战略发展部的主要负责人，能否简单介绍下美团点评后续在餐饮业务上的发展规划呢？

白秀峰：从餐饮行业大的发展方向上来讲，大众点评和美团网在合并后，我们发现原来单一的业务已经不能够满足当下用户以及商家的需求，所以基于行业升级、产业升级的时代背景，我们更多地会去从产业的角度看待餐饮。

餐饮产业链条很长，原来美团点评在做的只是单一的营销层面业务，业务越往下沉、越往深挖，越会发现更多的空间。而这些新业务可能不光是美团点评自己来做，更多的可能是整个产业链合作完成，共同围绕整个餐饮业展开的产业大升级，为餐饮业进行赋能。

搜狐：以美团点评在餐饮业的地位，是如何实现餐饮赋能的？美团点评的餐饮赋能又有什么独特的优势呢？

白秀峰：其实我们基本上总结了六大赋能，包括：营销、IT、经营、金融、供应链、物流六大方面。

第一大赋能就是我们最开始的基础业务——营销赋能。比如说用户购买代金券、订外卖、办会员、预定和点餐等，其实都是美团点评在营销层面上帮商家去做的。

但在这个层面上，我们发现仅仅为商家提供这些营销类服务是不够的，于是我们就将服务扩展到IT赋能，通过餐饮ERP系统为切入点，实现了餐厅和互联网连接，和美团团购、外卖、大众点评等平台的连接，同时也完成了与用户智能设备的连接。如果餐厅想要去跟移动互联网做更好的对接，跟手机用户产生更好的连接，成败取决于商家IT系统能不能够去跟用户平台在线化。传统的IT软件都是属于单机版、没办法形成在线化的，这样就会导致很多场景实现不了。比如说一个简单的场景，我们经常在下班后去外面吃饭都要排队，商家也手忙脚乱，那可不可以做到客人在线上先把菜点好，到店就吃，吃完就走？这样顾客准时吃完快速清台后，可能下一波顾客就来了。想要实现这样的场景，必须让整个IT系统升级，就跟现在看到猫眼电影一样，可以在线买场次并把座位选好，这就是IT系统的赋能了。

第三，经营赋能，包括辅助商家去提高餐饮经营管理水平、服务人员素质以及普及大数据的应用。美团餐饮学院会专门组织一些培训课程，向商家解读整个产业发展趋势，以及分享餐厅选址、营销等各种各样的管理方法，帮助餐厅实现整体水平的提升。比如说商家想去选址开川菜馆子，我们通过大数据分析可以看到，这个地方之前已经倒闭了五家做川菜的菜馆，那么如果商家发现自己跟它们没有大的区别，就可以清晰地判断出在此地开餐厅的风险就很大了，这就是美团点评在经营层面对餐厅进行赋能的范畴。

第四是金融赋能，比如餐厅生意好，老板想快速去扩店，面临的问题是去银行借钱很麻烦，碍于面子也不能找朋友借。这个时候就可以选择美团点评的金融业务，商家提交了资金借贷需求和相关资料后，几分钟内钱就到账了。

第五是供应链赋能。我们的目标是把最好的食材送到商家。餐厅可能能力有限，不能各地去找食材，但我们可以去帮他做这样的事情。顾客甚至可以指定老板做某个菜，老板通过我们平台上下食材订单，我们就会将食材第一时间送到店里。

最后是物流赋能，美团现在全国有50万的活跃骑手，每天要送1600万个外卖订单。其实这不仅仅是外卖配送，而是一个强大的物流能力。美团点评可以把这个能力赋能给商家，比如说有很多商家分店向总部交货，他送东西肯定不如我们外卖小哥跑得快。

搜狐：美团点评一直深耕的餐饮O2O行业，所以它在建立这个餐饮生态的时候，会有自己的优势，之后有没有想过做一个餐饮产业升级的标准化体系？

白秀峰：标准化是任何一家公司都想去做的，因为最高的经营是制定标准。然而因为餐饮行业具有特殊性，所以会慢慢趋向于一些软标准。

比如说开餐饮店，要遵循一定的规则，这就是所谓的新餐饮。

第一，互联网化。目前顾客趋于年轻化，对互联网依赖越来越高。商家要瞄准这类群体，就要对用户群体的行为特性、消费习惯清晰。新餐饮时代下，餐厅首先要实现全互联网化，让用户可以在互联网上完成所有的操作。

第二是大数据化，要去获取所有用户的消费行为数据。比如说餐厅要掌握某顾客本月在本店光顾了多少次、喜欢吃什么菜、外卖历史订单等，这些都是顾客的消费行为数据。基于这些数据，餐厅能够去进行接下来的经营决策的判断。

第三是品牌化，餐厅只有品牌化才能够形成传播，跟用户沟通。直播为什么现在这么火？知名网红的粉丝量动辄几千万，这又是为什么呢？因为这是一个粉丝经济时代。明星是个品牌，餐厅也同样可以成为一个品牌。餐厅要对品牌调性、品牌故事，甚至菜品故事进行包装，从而与用户形成沟通，去跟客人产生交流，这叫品牌化。

第四，明确模式。餐饮需要找准目标客户及运营模式，赚哪些人的钱、餐厅的定位是什么？高性价比亦或是小众轻奢？找准定位、明确模式才能精准营销。

第五，拓展外卖业务。餐厅受到位置、营业面积的制约，每日可接纳的客流量有限，如何打破局限，做到快速提高坪效呢？答案是，外卖。外卖可借助互联网力量，将服务范围扩大，让更多线上用户随时随地享受到同等的服务。

我认为，新餐饮时代下的餐厅所必须遵从这五个软标准，它不是一个硬标准。餐厅可以通过这些标准化要求，去对标是否具备这样的能力。

文章来源：搜狐快站

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