石家庄餐饮趋势的秘密，大数据来告诉你

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今日美团点评“助力餐饮 赋能商家”营销论坛在石家庄万达洲际酒店举办，来自小放牛、阿上阿上、老酒川菜坊、小鲜炖肉等河北省餐饮界领军人物齐聚一堂，从大数据谈到新餐饮，在机遇与挑战共存的当下，为现场300余名餐饮人提供一些新思路。

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新数据 石家庄小吃快餐饮品店热度不减

本次营销论坛发布了《2017，宏观看石家庄餐饮大数据》报告。从这份最新报告中可以看到：在餐饮品类上，火锅、自助餐、川菜占据石家庄餐饮品类交易额的半壁江山；从品类门店收录来看，小吃快餐、饮品店成为2017年餐饮创业者的首选。

根据美团点评2016年数据显示：在本地餐饮正在逐步标准化、规模化的背景下，石家庄的餐饮门店数量有所下降，快餐和饮品店两个业态实现了上升。与2016年的数据对比发现可知：小而美的餐饮业态在石家庄稳健发展，且依然是石家庄乃至当下餐饮业的发展趋势之一。

新餐饮 大数据价值将贯穿餐饮全周期

利用好大数据，餐饮从业者可以为餐饮品牌推广、菜品选择以及营销策略等方面提供数据支撑。在具体商业实践中，大数据的价值体现在哪里？

美团点评餐饮生态战略发展部负责人白秀峰指出，新餐饮时代的根本在于餐厅要实现在线化、数据化、品牌化、模式化和做外卖，而这种新模式的实现离不开大数据的支持。结合美团团购、大众点评、美团外卖等平台的数据沉淀及多年经验，美团点评可从营销、IT、经营、金融、供应链、物流等六大方面赋能餐饮商家，成为餐饮商家全生命周期的合作伙伴。餐厅可通过六大赋能，实现从依靠自身判断作决策到依靠数据进行决策的变革。

新时代 外卖带给餐饮商家启发和未来

“外卖就是餐饮新零售，而零售追求的是周转率、效率，这将对以效率见长的快餐店、团餐等模式造成冲击。”金百万品牌营销中心总经理裴成辉在演讲中如是说。他透露：在家吃饭的市场高达8万亿，足以看出外卖有非常大的想像空间。而金百万抓住了外卖的机遇，从而一举成为传统餐饮企业转型成功的一匹黑马。2016年金百万外卖销售额近3亿，2017年预计将会达到7亿，发展速度惊人。

新机遇 如何让餐饮品牌更有辨识度

餐饮市场品牌万千，同质化等于被遗忘。然而也有一些餐厅剑走偏锋，靠环境、主题元素和菜品玩出彩，成功增进品牌亲和力，增加品牌知名度。烧烤店“喝丢一只鞋”用了短短12个月时间，从1家店扩张到5家店，实现月营业额从30万到450万，净利润从19%增长至30%——中国餐饮协会实战讲师刘晓勇将这老店新生的奇迹归为品牌定位的力量。一个餐厅想要成功，首先要对自己有一个明确的定位，在明确定位的基础上进而开展有效的营销。

近年来，石家庄餐饮业不断激励本地菜的挖掘和冀菜的传创，以地方特色菜品为主打的企业和品牌不断推陈出新。石家庄餐饮大数据的公布，在一定程度上对石家庄餐饮人的经营决策起到指导作用。在餐饮业拥抱了互联网后，美团点评的餐饮大数据应用到餐饮经营全周期，并全面赋能餐饮商家，助力新餐饮取得跨越式增长。

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