【边疆时空】鸡西大冷面，夏天，绝对要来一碗！

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今天小编来跟大家分享下鸡西人从小吃到大的鸡西朝鲜族冷面，它用料简单，简单到随处可见，面粉、凉水、小苏打、辣椒油、香菜、黄瓜、鸡蛋，哪一样拎出来都不陌生吧？可它为啥就那么清凉爽口、劲道弹牙、回味久久？

鸡西冷面走过了60多个春秋，今天四海宾朋能在鸡西吃到一碗有水准、有情怀的大冷面，我们应该感谢一位老奶奶，她是朝鲜族大冷面的鲁姓家族的太姥姥，早在1925年，将冷面技艺带到鸡西，如果没有她老人家，鸡西市吃的历史也许会改写，有没有冷面都另说。

1956年鲁姓家族开了第一家朝鲜族大冷面，自开业以来，客似云来，鸡西人民进入角色很快，好像和冷面似曾相识，隔三差五就要来一碗，后来，大家嗅到了商机，各种冷面馆便在全市开花，截止到目前，186万人口的小城有大小冷面馆子500多家，可以说，有人住的地方，就有冷面的身影。

吃冷面，必须配冷面菜，也叫辣菜，这也是吃商颇高的鸡西人特有的发明，将山里挖的、地上跑的、水里游的食材通通用辣椒油、大蒜、糖、盐加持，边尝边改进，最终形成了今天的冷面菜口味，这是超级细分的食材料理规制，每一盘辣菜都有自己的性格：山桔梗酸辣的，用来中和它本来的苦味；豆腐泡是甜辣的，以弥补它不进盐津的特性；蚬子是酸甜的，以消除它海鲜的腥味儿；干豆腐是咸辣的，它作为最受欢迎的辣菜头牌口味必须中庸。

作为资深冷面拥趸，进冷面馆子，你需要几个步骤：先到柜台挑选几样冷面菜，点几碗冷面，服务员将冷面菜端至桌上，冷面是现压的，需要等上10分钟左右，这期间，你可以移步冷面汤大桶处，自己动手打两碗漂着冰碴儿的汤，加香菜黄瓜丝，再倒点儿醋，既可以唤醒预冷一下肠胃，也可以涮掉辣菜上过多的辣油。

这碗冷面汤是鸡西人吃冷面的标配，夏天自不必多说，冒着热汗的人们自然对它多一份渴望，一碗下肚，酷暑尽消。奇葩的鸡西人民在数九寒冬也戒不了这口儿，因为暖气的关系，室内干燥，宛如春天，到了冷面馆，大棉袄一脱，里面往往就一件短袖，冬夏交替在这儿就是脱衣的一瞬间，外面零下30度，室内零上25度，温差足有50多度。

别看鸡西有500多家冷面馆，但要想找到味道一模一样的几乎不可能，别管店大小，都有自己的味道秘笈，有的是白色面条、有的黑色荞麦面、有粗的、细的、冷的、温的、热的；冷面菜呢，有的偏咸，有的量大，有的养生，有的油厚，要想找一家最合口的面馆，只能一家家挨个尝，没有捷径可走，众口难调，你之蜜糖，彼之砒霜。

爱冷面的鸡西人，几天不吃就感觉少点儿啥，约上三五好友，点上几盘辣菜，下肚几杯扎啤，最后来碗冷面将渴望填满，这是经典的冷面社交，既夯实了感情，也夯实了胃。

冷面和辣菜以个性鲜明、物美价廉的特点赢得了人们的喜爱，每有客来，第一顿宴请一定是找一家最心仪的冷面馆，带着当地特有的骄傲和热情，把家乡美食诚意奉上，如果客人说：“果然名不虚传”，那就像夸自己的孩子一样激动难持，我想，这就是鸡西人民对它最深沉的爱吧。鸡西冷面，欢迎各位朋友来饕餮……

来源：鸡西大小事

作者：老商

图片来源：网络

责任编辑：齐云彦

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