【边疆时空】美食 | 福安光饼圆又圆
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“铜脸铁底棉花心”，你知道这是形容宁德哪样小吃吗？——是福安的光饼！
铜脸——光饼表面焦黄，色似古铜；铁底——饼底脆而坚硬；棉花心——饼内松软可口，略带咸味。
光饼的历史，还得从戚继光抗倭说起。据福州府志记载：明嘉靖四十二年（1563年），抗倭英雄戚继光率军入闽追歼倭寇，连日阴雨，军中不能开伙，戚继光便下令烤制一种简单的小饼，用麻绳串起挂在将士身上充当干粮。后来，这小饼流入民间，不但普遍食用，而且还成为祭祀神灵祖先必备的供品。后人感念戚公，便把这种小饼叫作“继光饼”。这种叫法如今在福建省的福安等地依然保持着。
还有一种起源说是闽东南民众为戚继光的军队预备的干粮。但关于这种说法，浙江慈溪的一个名不见经传的传说却能提供一点佐证。据说，戚继光率领士兵追杀捕剿倭寇，贵在用兵神速，但行军过程中，架锅烧饭拖延不少时间，戚继光又想不出其他的好法子。有一次，行军至慈溪龙山东门外，一老农为戚家军献上许多中间小孔、外置芝麻的咸饼以作慰劳，并对戚继光说，这饼光光的，用绳子穿上带在身边，饿时即可充饥。消息传开后，沿海各地的百姓争相为军队做光饼。光饼名称从此流传开来。由于助戚家军平倭有功，据说明嘉靖帝赐名曰“继光饼”。也因为该饼略带咸味，又称咸光饼。
另有一种说法是，戚继光解放了被倭寇关押的百姓后，把自己的干粮分给百姓充饥，于是百姓称之为“继光饼”。
福安继光饼独特的味道和形状，是外地所没有的，即使到了赛岐，做出来的继光饼都会有差别。早些年，许多制饼高手到外地制饼，就连面粉、盐和水都从家乡带去做，也没能做出福安继光饼的特质。一样的师傅，一样的原料，一样的手艺和流程，结果却大大不同，光饼师傅说，可能是因为福安的水质和气候与外地不同的缘故。
至今福安光饼仍然受人们的喜爱，光饼店生产常年不间断，每天可以卖出一两千个，在清明节前达到高峰。在那一段时间，到继光饼店买继光饼的人都是排队的，饼一出锅就被抢光了，有的还提前打电话来预定。
除了直接吃，福安人民还开发出光饼的其他吃法：香椿树抽嫩叶时，采些嫩椿叶和刚熬过油的肥肉渣剁细，拌虾皮、精盐做成馅，把刚出炉的光饼剖成两片夹起来吃，混合了饼香、椿香、肉香和虾皮的鲜味，此外还有光饼夹炒豆芽，光饼夹海蛎包。许多居民也用它做晚餐配菜，别有一番风味。
来源：掌上福安、福建新闻联播
责编：曲晓辉