扎劲丨上海滩千元一斤的鱼到底有多鲜？

清明期间，正是那碗所谓“最最巨”的清汤面面世的日子，纳尼？等等…它究竟是何来头？小歪来到位于福州路上的老半斋，与步行街仅一街之隔，门口竟公然排起了长龙，宁多了造造反反。

传言明年开始停售刀鱼汁面？真的吃不到了吗？老师傅说法到底愚不愚人！我们来一探明白！

每年农历二月开始，老半斋时令特供的招牌必是刀鱼。没错！这远近闻名的“长江第一鲜”——刀鱼汁面，阿姨爷叔挤破头都要来这里尝个鲜，看得小歪也是心潮澎湃。

沪上老少食客们争先排队欲尝鲜

“拿四碗刀鱼汁面，还有肴肉。”从嘉定特意赶过来的张阿姨和家人也是这里的常客。

午间时分，老半斋内外食客成堆，人满为患

一中午疯卖1000碗中午1点左右，按理说该是高峰褪去的时间，客人却依旧络绎不绝。进店后，小歪才知道找个座位也是个难事，不过几乎每张桌子上都有一碗刀鱼汁面，服务员阿姨仓忙中告诉小歪“中午就要卖掉1000碗咧！”

其实，刀鱼汁面里并没有刀鱼！白汤面，是看到这碗面的第一印象。说实话，比起浇头面，是没撒食欲。

精华就在这碗面汤，喝一口，那味才叫逆天，汤头又鲜又稠，回味无穷，要说它有多鲜，用食客们的话说，“虽带有一点点小腥，却鲜得眉毛也能落下来。”

厨房里的罗师傅做了30多年的刀鱼汁面，“为做这鱼汁煞费功夫，汤汁一般最起码要熬上7到8个小时，色泽呈象牙色才到位”他告诉小歪，这面条也是老半斋自己来轧，得以确保面条又细又筋道。

这个月，进入最后的旺季，每天销量在近千碗，到四月底五月份左右，这“江鲜之尊”的最佳赏味期就过了，鱼刺变硬，口感下降也就落市了。

时价刀鱼寸寸金时下，“江鲜之尊”长江刀鱼恰为盘中尤物：每斤3000大洋起的奢价并不能阻拦食鲜者之箸。且有传言，刀鱼今年或将禁捕，也许是最后几天可“合法”吃刀鱼，它便成了真正的传奇。

说它贵，自然是在理的，一碗2两的“清汤面”要卖到30元；还有清蒸刀鱼，曾卖到过5580元一斤的天价。小歪看到店里清蒸刀鱼的特价，比往年便宜了30%，从300元一份的原价卖到100元，售完为止。

随后，小歪来到铜川路水产市场，在市场上发现不少“冒充货”，摊贩告诉大家如何从外观上分辨：关键是看鱼的背脊，通常江刀呈黄白色，海刀则是黑青色，而江刀的价格远超海刀的一倍左右。今年，江刀也降了“身价”，一条重约2两左右，大概市价也就100元。

水产市场里贩售的长江刀鱼

定位大众消费的老半斋对“黄金招牌”销量依然充满信心，食客不惜一掷“千金”食江鲜。店长朱经理透露，“刀鱼通常吃得是短时令，但今年可以色色一一吃到5月底。”此外，大部分消费者对明年是否还供应刀鱼心存疑问，或许还是层迷雾。

“刀刃上舔鲜”味甚美刀鱼的鲜，只需一抹盐，然而高级食客从不偷懒。农谚有“春潮迷雾出刀鱼”，江边的烹鱼厨师知道，最好的刀鱼菜只在长江沿岸那些小馆子里，捕捞后半小时内下锅的刀鱼才最佳，是行家的标准。刀鱼出水后鱼身开始变硬，半小时左右达到最硬，就像一根小木棒，以此时烹饪才能真正尝到“刀刃上舔鲜”的滋味。

老半斋虽能吃到价比黄金的刀鱼，但其实烹饪方法也不多。一般以刀鱼汁面或是清蒸刀鱼为主，这里特别要说说刀鱼汁面的“黄金搭档”——肴肉，真真儿是绝配噢！

这吃法也不用太讲究，把肴肉浸到面汤底里埋一会儿就可以吃了。肥瘦刚好，不油不腻，蘸着刀鱼汁汤，酥嫩入味，简单的咸香味就够回味许久。面条偏软，很好入口，也难怪不少老人家在这里吃的津津有味。

刀鱼汁面配上肴肉，味如天仙

外卖部门前日日引发排长队购买的，也是它。店里的肴肉很是出名，刀鱼汁面下市的时候，肴肉就是店里的“当家花旦”。

听说店里的炒菜也是可圈可点，每天要忙到一点半后人流才会少一些，想要错开高峰的食客们也可以稍许晚点来噢。

交通指南【老半斋】地址：福州路600号（近浙江中路）电话：[phone] | 021 6322 3668营业时间：早市06:00-11:00午市11:00-14:00晚市：17:00-20:30刀鱼汁面：2两30元，3两32元，肴肉另加12元/块

记者 俞颖  编排  周骏