一抹会客厅 | 秘制五香豆干

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秘制，秘制，秘制哦

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顺便送一个面包配方哦

秘制五香豆干

材 料

新鲜的卤水豆腐若干一锅卤汁(水、八角、五香粉、酱油、冰糖)一个浅盆一大块纱布两块平板一个蒸架重物若干

做 法

先准备工具: 一個有点深度的大盤子(如烤盘), 二块平板, 一个蒸架,一块无漂白紗布(滤豆浆布)大小是对折起來要稍大于放豆腐的平板。

蒸架放烤盘上，小的板子放蒸架上，再把纱布铺上，留1半要盖豆腐。

把豆腐切方块，厚度是2cm，大小不一沒有关系，但厚度要一样, 然后把豆腐排在已铺了紗布的平板上面，稍微有点间隔不用太大。

在把刚留出的紗布盖上。

把另外一块平板放上去，然後在平板上面压重物，第一次放不能压太重，不然豆腐会碎掉，以每隔半个小時再增加重量。可以利用家里的箱子装东西或者是锅子裝水，或哑铃, 最少压6小時。

高高的楼我总共压了有22公斤,看似柔软的豆腐却可以承受那么重的压力,真是素食界的冠军呢！

压好的就是白豆干 , 可以拿来做料理。喜歡吃软点的压6小時就可以, 压越久越Q弹。有時我会压隔夜(冬天), 夏天就不行, 要放冰箱不然豆腐会酸掉。压好的白豆干要注意不能久放, 冰箱放约2天。

白豆干不能放久，2天要吃完。所以把白豆干放冰箱1周，然后拿出来做沒有添加剂又能保存卖相好看，像市场卖的五香豆干。

将卤汁材料煮滚。

(咸度自己調整, 不要太咸, 只是要让豆干有顏色和一点点味道, 五香豆干还要再利用来料理的。)

把白豆干放進去后关火。放着浸泡一天或隔夜。泡好的豆干捞起, 卤汁可以留着冷冻起来保存,下次再用時可适量添加酱油。

將豆干排在烤盘上, 烤箱先預热170度, 烤盘放进烤箱, 170度烤10-12分钟, 再翻面烤10分钟。视豆干顏色增減时间。

小贴士：烤好的豆干放涼, 放保鲜盒冰箱冷藏可放1个星期, 但还是尽早吃完好。 

烤好的五香豆干和市面上的卖相一样好看,但絕對好吃又沒添加剂。 可以拿来炒豆豉豆干、做卤味等。

零嘴豆干

材 料

自制五香豆干…植物油…八角…花椒…干辣椒…(卤味香料酱油…冰糖…水…(滷汁咸度…约1000g…2大匙…2颗…一小撮…1根依自己喜好)…100ml…25g…350ml自行斟酌)

做 法

五香豆干切小方块(1块豆干切成4小方块)。

炒锅倒入油, 油稍微热了放入豆干翻炒约3分钟, 依序加入调味料、水及香料,煮滚后转小火焖煮约1.5小時至汤汁收干。中途要开盖翻炒以免烧焦。

汤汁收干就好了, 放涼了就可当零嘴了。若要口感更好,可以保存久点, 就要继续下面两步骤。

將卤好的豆干排在烤网架上, 烤箱預热100度, 以中低温方式烤25-30分。

烤好后取出放涼, 冰箱冷藏可以放3星期。

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