花花探店|贴心到让人毛骨悚然
好（第4声）吃的灵魂总会和好（第3声）吃的食物相遇。就像现在眼前的蔬食，它的盛世美味不枉费我漂洋过海。
---By 花花
大家好。
我是花花，自去年底参加一抹课程，被厨子姐姐感动到不能自已后，进了一抹这个温暖有爱又有趣的小家庭（前情链接：最好的圣诞礼物 | 就是跟着您们“入坑”）。
在正式上班前，完成了我蓄谋已久的台北探店行程（3月份的行程，1月份已经买好机票做好功课，我是不是很用心？）。
遇见一抹刚好是我“初老症”发作的日子（不经意间透露了我是第一批“老去”的90后）。前方看不到未来，过去已经无法改变。表面上看起来日子风平浪静，但内心却是波涛汹涌。
也许真的每个素食者都有一个开店的梦想吧，参加了一抹组织的课程后，就进坑了。当时还跟厨子说：你们要好好撑下去啊，2018年我来给你们打工，不用钱。没想到一语成谶，工作室在2017年就结束了（爬老板，我不是故意的）。
峰回路转，我们要开餐厅啦~~~~~
就在这春光三月，带着自己的功课和探店的任务，本着吃货精神和一副好胃口，我给自己订下了以下探店的行程安排。因为只有不到三天的时间，只能挑出不同风格以及大受好评的6家店来作为这次游记（吃货路线）的目的地。
PS:我们都是纯素的，所点的菜都是纯素的，我们要开的店也是纯素的。
这次探店是为开店做准备
所以干货满满
欢迎留言交流
这六家店基本上都是在捷运站（就是我们说的地铁站）附近，交通便利。
出行小Tips✔️ get起来:
1、租用移动WIFI 。（让你从不掉线，各种资讯一手掌握，顺带刷屏）
2、买一张台湾的悠游卡。（就是国内的羊城通、深圳通等公交卡）
3、准备适当的现金（以防错过各种好吃的素食小吃摊）一般的餐厅都可以刷卡，甚至是支付宝。
4、如果是遇上晚餐时段以及节假日去用餐，建议借用旅馆的电话提前订位，不妨留下你国内的手机号码，店家会找的到你的。
5、好心情和好胃口是一定要带上的。
6、三五知己（最好战斗力相当，我们是一行6人）
1
舒果新米兰蔬食
（蛋/奶/全素）
图片来自网络
台湾食品业巨擘王品集团旗下唯一无肉料理【舒果新米兰蔬食】自2010年8月成立以来，大受欢迎，各店每月都有着上万人次的客流量（这个数字恐怕连宝刀未老的大牌老字号也未必赶得上吖），门店的分布都是在交通便利的商圈，遍布台北、桃园、新竹、台中、高雄、嘉义。在价位上属于中等（人均80-100人民币），又有王品集团的品质保证。舒果是以意大利蔬食为主打，一个套餐包含：前菜、汤、面包、沙拉（封面的沙拉就是实物拍摄）、主菜、甜点加饮料。每份套餐是新台币NT398+10%服务费，可以单点食物。
舒果官网：http://www.sufood.com.tw/
图片来自官网
花花总结之：
开店成功第一要素
好吃
菜单目录
季节鲜蔬沙拉法式芥末酱（可全素）
当季成熟的凤梨很新鲜，水分充足。杏鲍菇是烤过的，菌的香味提出来，滚刀块的处理，吃起来很Q有嚼劲。芥末酱略酸甜，不会过于油腻。
左：意式香醋野菇沙拉（可全素）
右：红藜麦沙拉（可全素）
图片来自官网，左边的是温沙拉，上菜的时候碟子都是有温度的，好感动啊~~~
藜麦沙拉上的脆片单独蘸酱都很好吃。我一个人悄悄地吃完两盘沙拉上的脆皮，不留一点痕迹，好机智啊~~~~
山伏茸金針湯 (奶素)(可全素)
看起来平淡无奇，但是每一口你都会觉得这汤背后一定大有文章。感觉是有很多杂菌和材料混合熬成的汤，食材相互搭配，没有某一种特别突出的味道，只剩下一个“鲜”字。
主食系列
左：鮮菇松子羅勒意大利面
中：醬烤杏鮑菇石鍋拌飯
右：地中海杏鮑菇竹炭面
拍得好看的图都是来自官网(ノへ￣、)捂脸
石鍋拌飯是有锅巴的！锅巴！锅巴！罗勒酱不是我的最爱，但却是大受好评。竹炭面处理得相当清爽，吃下去挺舒服的。主食中还有坚果混在里面，不时会有小惊喜。
因为太好吃，已经忘记要美美地拍照了。
椰奶小熊咖啡凍 (全素)
看了官网的图，顿时有种不好受的感觉。
每上一道菜，我们都会发出各种被惊艳到的赞叹（跟刘姥姥进大观园没两样）我个人最喜欢的是汤和拌饭（还是典型的中国人的胃）。还有一个赠饮：桑椹风味纤醋，无限量提供，很解腻。最后一定要来一杯热茶，这样你的胃就像被熨帖一样舒服。我们一行6人每人点了一份套餐，最终每个人都是13分饱离开（此处省略300字溢美之词）。
1、客人的硬性需求要被满足。
我们6人都是纯素，因为服务员在点餐时都会提醒菜品的属性（蛋/奶/五辛/纯素）。
2、时令的食材会让人感到安心和愉悦。
大量运用当季的食材，颜色丰富，还能让人对食品的安全多一份放心。
3、套餐的份量和种类，一定要考虑客人的胃容量。
在舒果的套餐中，份量有点大，一开始有种超值的感觉，但因为吃不完，到了最后只觉可惜。当然，如果有男士同行那就不用怕了。
另外舒果还特意赠送不限量的醋饮料，这样可以开胃、解腻。这个赠品值得点赞。
4、食物的摆盘是第一印象。
套用一句话：长得好看是我去了解你内在美的导火线。想要勾起顾客的胃口，一定要先长得好看，色彩搭配、器皿和食材的搭配也是非常重要的。
5、食物要有温度。
有温度的食物容易让人放松去享受。尤其是天气寒冷的日子。热热的菜会让你心花怒放。
花花总结之：
开店成功第二要素
贴心服务让你起鸡皮疙瘩
说到他们的服务，连我这个自带计算器出门的人都觉得10%的服务费物超所值，甚至是感动到掉了一地的鸡皮疙瘩。为什么会是这样子，容我用实例来说明：
1、你和顾客每一个互动，最好都要提前做功课。
我用台湾的固定电话预定时，考虑到自己是外地游客，留不留下电话号码没有太大作用。结果服务员就说：万一您有东西落在店里了，我们就可以第一时间联系上您。或者是您因为交通问题没有在预定时间到达，我们也可以跟您沟通后再决定是否给您多保留半小时的桌位啊。
一回想平常自己经常接到各种小广告和骚扰电话，一向不愿透露个人信息。顿时君子和小人当下分别出来，好感度急速上升。
2、了解你的顾客，给他们先“画像”。
坐在我们旁边的是一家5口，三大两小。从进门开始，就发现小朋友们很安静，聊天后才知道：小朋友们一到店，就会有儿童特色的小餐点（火柴棍面包和蘸酱，免费提供）和彩笔（所有的餐桌都铺有白纸，如下图所示），小朋友的创作还可以打包走。孩子们已经没空理大人了。大人就能安心享受美味。
同样，服务必须投其所好，知道你的顾客大致的年龄段、他们可能是上有老下有小，可能是大学情侣约会等等。在他们到店之前，提前了解他们，给他们做好准备。
3、客人“永远”（大部分时间）是对的
主食上来后，同行的一位姐姐坚持说店家上错菜，强烈要求更换。服务员妹妹马上耐心细语地安慰：没关系我们来确认一下就好了。确认了自己上的菜没错后，服务员妹妹居然没有和客人对质，拿来菜单询问姐姐想要的菜品，当下就提出更换。后来我才想起姐姐点的就是那道菜，服务员并没有上错菜，结果店家就这样悄无声息更换掉。这样的服务贴心到细思极恐啊~~~
好的用餐体验就是在合理的范围内满足顾客的需求。同时要顾及客人的面子。
姐姐想要点的就是这道罗勒面
4、及时有效地收集客人的评价，是完善自己的最好方式。
左：对餐厅的整体评价表
右：本次菜品的评价表
评价表还有邀请登记你的重要日子（生日、结婚纪念日），回来后我真的收到他们的邮件（别多想了我只能登记生日），都不是表面功夫。
店员盛情赠送，我把这支笔带回家了。
5、为顾客多做一步，自然会有回头客。
吃完晚饭后，我们一行人下一个目标就是诚品书店，但是不想跑太远。于是就随机抓住一位服务员问：请问最近的诚品书店是哪一家？最大的诚品书店是哪一家？服务员妹妹很不好意思地说：我也是刚到台北的，不好意思不太清楚。正当我准备上网查询的时候，就来一位年长点的服务员拿着手机，开始跟我们解释，问清楚我们入住的地点后，综合我们杂七杂八的诉求，她就推荐我们去信义的诚品店，还跟我们确认了一次捷运路线。真心被感动到不行啊，讲真我们只是游客，说不定未来十年我都不会再来你们店，但是你们却没有因此有一丝的马虎对待。为了这个服务，好像都值得再去一次啊。当然好吃的，也让我们很是怀念。
6、服务员，请不要吝啬你的笑容和温柔。
进入舒果后，见到的每一张脸都是带着微笑。让人有种放松下来的感觉。旁边桌上有一位60多岁的老奶奶刚好过生日，服务员送上蛋糕后，一起带头给老奶奶唱生日歌，邀请他们拍大合照、单独照。就像给朋友组织生日PARTY一样。想一想一群60、70岁的人聚在一起，真的是见一次少一次了，能够在最美好的时光中留下纪念，想必以后看到内心依然会是暖暖的。
花花总结之：
开店成功第三要素
品味、卫生、安全
官网上高大上的餐厅陈设。
餐厅整体暗色调，加上有点炫耀的荧光色。
在店里偏暗的情况下，小角落就会用上鲜艳的色彩去中和。
当季和过季的餐具都可以出售，让人有冲动想买回家去复制一下舒果的菜品。
我去一家店点餐前一定会先去洗手间一趟。
在我看来洗手间不干净的餐厅，食物的卫生情况也会让人担忧。舒果的洗手间让我很满意，而且他们会很贴心地在容易潮湿、滑倒的地方都铺上这样的质地较好的地毯。
1、餐厅装饰颜色不宜过多和花哨。
用餐的地方不是夜店，想要顾客认真吃饭，颜色和装饰不宜过多，否则会分散顾客的精力。
2、餐厅是公共场所，保障顾客的安全很重要。
在国内很多餐厅的地面湿滑，除了放一张告示就没有其他处理了。在舒果，直接放上防滑的地垫和工作人员。确保你能够安全用餐。
3、善用灯光来打造情调。
舒果整体餐厅是偏暗的，但在座位上方却有射灯，感觉像是进入一个自己的空间。
4、餐厅的所有布置都要服务于餐厅的主题。
舒果的主题就是：用心感受食物的美好。所以餐厅的整体布置尽量简洁，谨慎使用彩色，让人自然会把注意力都放在色彩斑斓的食物上。
餐厅详细信息
位置指引
台北罗斯福店详细信息：
地址：台北市大安區羅斯福路二段79號3樓
服务电话：（02）2362-9963
用餐时间：
平日 11:30-14:30 (最後點餐14:00） 17:30-21:30 (最後點餐20:30)
假日 11:30-14:30 (最後點餐14:00） 17:30-22:00 (最後點餐21:00)
交通信息：捷运古亭站3号出口，一出来的左手边大厦3楼（有直达电梯）。大厦有收费停车场。
人均消费：80-100人民币
网友推荐：迷迭香火柴面包、卡洛佐尼枕头披萨、蓝莓山药、地中海杏鲍菇竹炭面
优惠信息：生日以及结婚纪念日，提前预定并告知店家会有优惠~~~
Tips：
1、晚餐时段、节假日一定要提前预订，否则等待时间会很长。
2、份量：一个套餐足以让2个女生吃到6-7分饱。
3、如果有小朋友随行，提前告知，店家会有办法先安顿好你的小朋友让你安心用餐。
花花打分
味道：
服务：
环境：（餐厅面积有限，餐桌再大点更好）
总体得分：
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