一卷蔬食新品食谱大放送：纯素巧克力奶油旦糕
纯素巧克力奶油旦糕
旦
糕
来
了
纯素奶油旦糕配方知多少？
百度，微博，下厨房里找，
不如先到一卷蔬食公众号里挑一挑......
铛！铛！铛！
一卷蔬食餐厅最近上架的一款纯素巧克力旦糕
不瞒您说
吃过它的顾客都说好！
这么好的配方作为本店产品中的镇店之宝
咳咳咳
......
我们当然要分享出来啦！～
在此要特别感谢我们的Lingling小厨
谢谢你一次次地调整配方，不断测试
特别感谢一抹&一卷的好朋友—烘焙达人 Lilly姐
谢谢您一路以来对我们的支持
以及在烘焙学习中的不吝分享和叮咛指点～
有大家的支持，相信一卷会走得越来越远哒～
蛋糕饼底材料
A
低筋粉 / 125g
生可可粉 / 25g
泡打粉 / 3/4小匙
小苏打 / 1/2 小匙
B
杏仁奶 / 145g
糖 / 100g
柠檬汁 / 10g
C
盐 / 1/8小匙
香草精华 / 1小匙
芥花油 / 50g
巧克力奶油材料
内脂豆腐 / 750g
可可粉 / 60g
黑巧克力 / 240g
豆奶 / 200g
黄糖 / 160g
盐 / 1/4小匙
竹芋粉 or 琼脂粉 / 25g
（根据实际情况酌量增减）
顶饰
草莓 / 适量
芒果 / 适量
旦糕做法
将材料A中所有材料混合均匀后过筛，备用。
将B材料中的糖和杏仁奶用打蛋器搅拌至糖融化，加入柠檬汁搅拌均匀。
将C中所有材料混合均匀后备用。
4.将A和B的混合物分三次交替倒入C中搅拌均匀。
5.准备一个6寸模具底部抹油，底部和边缘铺上硅油纸。
（如图，我们的旦糕90后小厨提供的硅油纸正确打开方式，看起来有点复杂？请原谅她做事这么认真......）
6.烤箱预热至180度，旦糕人烤箱15分钟后，表面上色，取出后表面附上锡纸后继续烘烤35分钟，烤好后取出脱模冷却。
奶油做法
豆腐先焯水，捞出后沥干水分后备用。
将1和所有的材料混合，隔水加热至巧克力变成液体状，用手持搅拌棒将所有材料搅拌均匀至浓稠即可，放入冰箱冷藏备用（建议隔夜后使用，凝固效果更佳）。
装饰
1.将奶油填入裱花袋中备用。
2.将旦糕顶部削平，用蛋糕切片器将旦糕切成三等份，依次按照图示或者自己的喜好进行裱花和铺放水果。
小贴士
植物奶中自制杏仁奶的效果最好，比例：杏仁：水=1:2（体积）。
旦糕面糊搅拌方式用切拌式或者从底部翻起的方式进行，切勿旋转搅拌或者过度搅拌，否则容易让面糊起筋，烤出来的旦糕口感变硬。
不同的模型需要烤制的时间不同，越深烤的越久。
旦糕材料中糖的食用量越高，烤出来的旦糕体积就越蓬松。
旦糕材料分三次搅拌：
B液体和A粉类分三次加入到C材料混合物中，1/3B稍拌后+1/3A稍拌后，再加A,再加B这样交替进行。
巧克力奶油：
竹芋粉可以用葛根粉或者琼脂粉来代替，它们共同的作用都是用作增稠，凝固。
图文：一卷大厨
旦糕制作：Lingling小厨
技术支持&特别叮咛：Lilly姐