11月1日世界纯素日，世界营养学界的爱因斯坦告诉你救命饮食！
11月1日世界素食日，一起来吃素吧~
11月1日就是世界素食日了！在这一天，所有的素星人都会庆祝植物性饮食方式为人类、为生命、为地球、为环境所带来的巨大福利哦！
素食，传递的是爱
11.1世界纯素日
据研究表明：
动物蛋白（尤其是牛奶蛋白中的酪蛋白）
能显著增加癌症的发病几率。
牛奶和乳制品摄取最多的国家，骨折率最高，骨骼也最差。
以肉食为主的美国男性，
死于心脏病的比例
是以素食物为主的中国男性的17倍！
医生会动手术和开药，却不懂营养，
因为他们根本没受过营养学训练。
没有任何手术或药物可以有效预防或治疗任何慢性疾病。
T.Colin Campbell
这是美国著名营养学教授T•柯林•坎贝尔（T.Colin Campbell）在《救命饮食》中提到的观点，这本书曾让美国前总统克林顿在女儿婚宴上向宾客推荐，也让2000万人选择了素食。
T•柯林•坎贝尔（T.Colin Campbell），美国康奈尔大学终身教授，被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”。
40年来，坎贝尔教授一直身处营养科学的最前沿。他是全球最受敬重的营养学权威，由他主持的中国健康调查，是流行病学研究史上规模最大的，关于营养、饮食与疾病的调查研究。
而根据这次调查完成的《救命饮食》被《纽约时报》称为“世界流行病学研究的巅峰之作”。书中用无数科学数据和实例证明，肉、奶、蛋等动物性饮食与疾病的关联。
早在1982年6月，坎贝尔为美国国家科学院撰写的报告《膳食、营养与癌症》发表后，就震惊了全美国。曾最早发现“二恶英”是最强致癌物。
不同于其它的书籍，坎贝尔呕心之作最早吸引来的粉丝是美国前总统克林顿，克林顿曾在女儿切尔西的婚宴上，向来宾郑重推荐了坎贝尔教授的救命之书——《救命饮食》。
同时， 切尔西的婚宴也是蔬食健康婚宴。
美国前总统克林顿曾酷爱肉食，两度因为心脏病发作急救，不得不分别做了心脏塔桥和支架手术。后来他听从了营养医学专家的建议，改用低脂植物性健康饮食疗法，从而恢复了健康，进而成为一名严格的素食主义者。
克林顿能在女儿婚宴这样重要的场合上，公开推荐了坎贝尔的《救命饮食》，不仅是对书中阐述的观点和内容的肯定，更是突出它是饮食界的权威之作。
此后，有2000万人表示愿意学习《救命饮食》中的饮食之道，成为素食主义者。也为美国近几年素食迅速崛起奠定了基础。
坎贝尔在怎样的环境下写下这本书？
年少的坎贝尔家住在农场中，每天有喝不完的牛奶和吃不完的鸡蛋。每天凌晨四点半，父亲和哥哥已经起来挤牛奶了，等到早餐时间，搭配上鸡蛋和烤肉就可以食用了。
这种饮食习惯一直延续到坎贝尔成年以后。1963年，父亲第一次心脏病发作，后来在第二次心脏病发作中病逝。
坎贝尔沉浸在父亲病逝的痛楚中不能自拔，他大胆地猜想，除了药物和手术，有没有另一种治愈疾病的可能？
这一猜想促使他走上营养学的道路，用几十年的时间潜心研究饮食和健康.
事实证明，心脏病是可以预防和扭转的。只要维持循环系统（心血管）的健康，并非一定要动危险的手术或服用可能危及性命的药物，保持正确的饮食就可以了。
而坎贝尔真正决定写《救命饮食》这本书，是在看了电视广告之后。那些厂家商家为了让商品好卖，各种吹嘘产品营养健康，隐瞒了产品潜在的危险。像牛排、鸡翅等等，观众不明所以，缺乏营养学专业知识的引导，进入盲目跟风状态。
坎贝尔在与美国康奈尔大学、英国牛津大学、中国疾控中心以及中国医学科学院肿瘤研究所等多家中外权威机构的精诚合作下，领导其团队在中国的24个省、市、自治区的69个县开展了3次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学研究，最终才有了《救命饮食》。
其中明确地指出，即使是已进入晚期的心脏病与几种癌症、糖尿病以及其他几种退化性疾病，都能借由饮食扭转病势。
植物的营养成分比动物性食物好。单以营养成分来看，各种植物性食物的营养素构成有很多是相同的，而与动物性食物的营养素却显著不同。即使鱼类和牛肉很不一样，但是鱼类和牛肉在营养素构成上的共通点也绝对比鱼类和大米多。
有些营养成分在动物性食物中几乎完全不存在，但是动物性食物中却有更多的胆固醇和脂肪。此外，动物性食物比植物性食物多出一些蛋白质、维生素B12和维生素D，不过牛奶中维生素D之所以会多，主要是因为在牛奶中人工添加了维生素D的缘故。
而且，即使是加工过的低脂动物性食物，仍有少许胆固醇和大量蛋白质，但却几乎没有抗氧化剂和膳食纤维，跟其他动物性食物并无二致。
吃的对，才能活的好！
这是坎贝尔的观点，他以确凿无疑的证据揭示了疾病与饮食关系的一大发现：
以牛奶肉类为主的动物性食物会引发肥胖、冠心病、肿瘤、骨质疏松等慢性疾病；
而以青菜萝卜为主的植物性食物，不仅可以有效降低一些慢性病的发病几率，还可以有效缓解病情，挽救你的生命。
请吃素，保持让身体更加健康的好习惯。
素食环保
加微信号：mingyue_201606 为好友进微信群，验证注明“素食环保”。
往期回顾
明月胜幢
无边普贤行愿海
一轮圆月耀天心