肉食者长寿，还是素食者长寿？

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肉食者长寿，还是素食者长寿？

2017-05-03 明月胜幢

一个人能否长寿受其本身基因和环境的共同影响。在涉及同卵双胞胎的研究中，科学家测得基因对寿命的影响不超过30%，这就意味着影响寿命最主要的因素是生活环境。

而在这么多环境影响因素中，几乎没有哪个像饮食这样被我们深入研究和探讨过。研究的焦点不在于吃多少，而在于吃什么。研究人员通常十分重视我们的肉类摄入。有一项研究曾对近十万名美国人进行了长达五年的追踪，结果发现：在研究期间，比起素食者，肉食者更有可能因为各种原因死亡。这一点在男性身上表现得更为显著。

据《美国医学会杂志•内科学》（JAMA Internal Medicine）去年发表的一项研究显示，素食者比肉食者更长寿。

研究者对73,308名基督复临安息日会（Seventh-day Adventist Church）的成员进行了为期近六年的跟踪调查。该教会主张素食，不过并非所有的信徒都遵守这一教义。研究人员调查研究对象所吃食物的种类，然后进行随访，找出有多少研究对象去世以及死因。

研究期间，素食者死亡人数比肉食者少12%。饮食选择似乎在保护研究对象避免罹患心脏病方面发挥了重要作用。素食者死于心脏病的人数比肉食者少19%。素食者中死于糖尿病和肾衰竭的人数似乎也比肉食者少。

研究报告由位于加州洛马林达的洛马林达大学（Loma Linda University）的研究人员撰写。报告第一作者、洛马林达大学预防医学实习项目主任奥尔利奇（MichaelOrlich）说，相比之前的研究，这次的研究规模更大，研究对象更加多样化。他说，人们面对各种各样的营养信息，但关键在于，你的饮食模式将如何影响你的死亡风险？

研究人员不知道素食为何似乎起到保护作用，但一个可能的原因在于素食的营养成分。素食往往纤维含量较高，饱和脂肪含量较低。奥尔利奇说，素食者往往较瘦，这是另外一个已知的对身体健康有影响的因素。他补充说，还有一个原因是研究对象饮酒和吸烟的比例都不高。

当然，仅仅不吃肉并不总是等于健康的饮食习惯。素食（比如蔬菜春卷）的脂肪和热量含量仍可能很高。

洛马林达大学是一所专注于医疗保健的基督复临安息日会机构。据该教会网站上的一份声明说，建议的饮食包括大量全麦面包、麦片和意大利面，不限量的新鲜蔬菜和水果，适量的豆类蔬菜、坚果和果仁。本次发布的研究由美国国立卫生研究院（National Institutes of Health）资助。

当选择一种素食生活方式时，营养学家建议需要密切注意确保主要营养的摄入是充足的。这些主要营养包括铁和锌，以及钙和维生素B12。据盖洛普（Gallup）去年发布的一项调查显示，约有5%的美国人自认为是素食者。洛马林达大学的研究人员利用一份问卷调查，根据饮食习惯将研究对象划分为不同的类别。

有关资料分析，长期食素的人比长期食肉的人平均寿命高10岁左右。墨西哥印第安人历来有素食的习惯，他们平均寿命比其他族人长。科威特有一寿星在庆祝她124岁生日时，对采访的记者说：“我一生吃素，从不吃荤，自我感觉良好。”德国的《观察》杂志发表的调查结果是素食者比肉食者长寿，素食时间越长的人越长寿。

在喜马拉雅深山谷里，居住着一个长寿的民族——洪扎族，他们没有“文明病”，平均寿命长达100岁以上，有学者考察后说，他们的长寿秘诀在于多吃素食，很少吃肉，从天然的食物中摄取机体所需之营养成分。当今中外不少百岁寿星，大都崇尚素食。长寿者的事实证明，素食祛病益寿之说是有根据的。

英国素食专家、英国素食总会主席马克斯韦尔在国际素食组织中声望极高，他说：“素食者较少患癌症、心脏病和高血压。我是众人皆荤我独素。”他还感慨地说：“世事难以预料，现在东方人都以西方人的生活方式为学习对象。素食源于东方，在西方人已开始意识到吃荤的祸害，拼命要改掉这一饮食习惯的今天，东方人却反而以吃荤为时尚。”这位素食专家的话讲得很有道理，现在西方营养学家说，应该学习中国人多吃植物类食物，少吃动物类食物，同时还劝东方人要少吃西餐。

我国大城市的膳食结构近年来有盲目模仿西方模式的趋势。在上世纪60年代，北京居民每人每天摄入豆制品达79.8克，而目前已降至11.1克，粮谷、薯类的摄入量也明显下降，而动物性食物及油脂摄入量上升了近10倍，食盐、酱油的摄入量也大大高出全国水平。因此，我们不能应用西方膳食模式来指导我们的饮食。对此，我国营养学家陈君石明确建议，中国人应少吃肉。

在因战争引起的经济危机中，当人民被迫施行素食时，他们的健康状况戏剧性地得到了改善。第一次世界大战时，丹麦政府任命全国性素食团体的领导者负责指导食物的定量配给计划。在封锁期间，丹麦人被迫靠谷物，蔬菜，水果和乳制品维生。在食物定量配给制度实施的第一年，死亡率就下降了17%。同是在第一次世界大战中，挪威人也曾因食物短缺而改为素食，其间，因循环系统的疾病而导致的死亡人数迅速下降。战后，挪威和丹麦两国人民恢复肉食后，其死亡率和心脏病的发病率很快就恢复到了战前的水平。

北印度及巴基斯坦的亨扎斯人(Hunzas)，因其健康长寿而为世人所瞩目。各地好奇的科学家们蜂拥而至，试图揭示其中的奥秘。当地人的年龄经常超过115岁，疾病几乎从未听说过。他们的食物主要由各种谷物，新鲜水果，蔬菜组成。一位曾与亨扎斯人共过事的英国将军及医生麦加利森（R.McGarrison）说：“我从未见谁得过阑尾炎，结肠炎和癌症。”

曾有一队哈佛大学的医生和科学家考察了位于厄瓜多尔山区的一个约400人的偏僻村落。他们吃惊地发现，许多当地人年龄都非常高，超过百岁的有许多位，其中一位的年龄为121岁。在对年龄超过75岁的人进行的详细体检中发现，只有2个人有明显的心脏病症状。他们全村的人都是严格的素食者。医生们说这一发现是极不寻常的，并说：“若对美国的同类人群进行同样的体检，则95%的人会是心脏病患者。”

据统计，美国的素食者较瘦较健康。美国有50%的人超重，但素食者的体重平均比肉食轻20磅（约18斤）。美国国家健康研究所（ANIH），曾对美国的5万个素食者进行了研究，发现他们比肉食者活得长寿，且心脏病及癌症的发病率也明显低于肉食者。

在英国，素食者购买人寿保险所付的钱要比肉食者少。因为素食者患心脏病的机会较低，所以保险公司认为他们的风险也较低。另外，素食餐馆投保食物中毒的费用也较低，因为素食的食物中毒机会要比肉食低。

美国哈佛大学的一位医生曾证实，素食可以减少伤风和过敏症。英国牛津大学医学院在对6000个素食者和5000个肉食者的对照研究中发现与整个人口相比冠心病在素食者和严格素食者中的发病率分别低24%和57%。

因此，一次又一次的科学研究证实，吃肉对人体确实有害。而丰富和平衡的素食符合自然规律，并能使我们身体健康以及精力充沛。

通常，人们对素食的一个最大的误解是，认为素食使人虚弱，苍白和多病。这是十分荒谬的！实际上，许多研究证实，素食者比肉食者更为强壮，敏捷和耐力持久。

比利时大学的斯高德登博士（Dr.H.Schouteden）通过实验比较了素食者与肉食者在力量，耐力和疲劳恢复速度等三个方面的差别，发现素食者在所有三项指标中都占有明显的优势。

美国耶鲁大学的欧文·菲希尔博士（Dr.I.Fisher)曾进行过一项耐力测试。测试对象包括耶鲁大学的运动员，讲师，医生和护士等。测试的项目极为简单，只是将手臂平举，看谁举的时间长。参加测试的人有肉食者15人，素食者32人。结果，肉食者中只有两人举臂超过15分钟，而未达半小时。但在素食者中，有22位举臂时间超过15分钟，15位超过半小时，9位超过一小时，4位超过两小时，1位超过三小时。结果显示，素食者在耐力方面比肉食者具有明显的优势。美国密执安州巴特尔克里克（BattleCreek）疗养院的医生凯洛格（J.H.Kellogg）所做的类似的测试中获得了同样的结果。

在布鲁塞尔大学进行的由爱特克博士（Dr.J.Ioteyko）和基潘尼（V.Kipani）主持的类似的研究中也证实了菲希尔博士的结论。在耐力测试中，素食者在体力耗尽前所坚持的时间是肉食者的2到3倍。在相同的测试组中，素食者从疲劳中恢复过来的时间只为肉食者的1/5。

以上的结果证实了，素食能使人在身体的力量，耐力和效率等方面获得优势。实际上，世界上最有力量和最长寿的动物都是素食的。马，牛，大象等都是身强力壮，耐力持久，能为人搬运重物，以及干一些艰巨的劳动。而在肉食动物中，没有一种是能为人们干重活的。

值得注意的是，有许多打破世界记录的著名运动员都是素食者：

英国的素食者自行车俱乐部（VCC）保持着40%的全国记录。欧洲境内的素食自行车手们获胜的比率高于肉食的自行车手。

著名的素食游泳运动员墨里·罗斯（M.Rose）曾是奥运会运史上连得三块金牌的运动员中最年轻的一位，被誉为历史上最伟大的游泳运动员之一。

保加利亚天然生活方式推崇学者说：“要想健康，就要遵照自然的规律，要有清洁的头脑、清洁的愿望、清洁的食品。”素食便是天然的饮食。按中国传统个阴阳学说，植物的生长靠的是枝叶直接从太阳光照下吸取阳能，根扎于泥土直接吸取大地的阴能。因此说，一切素食都是阳能和阴能有机结合的自然结晶，是适宜于人体的天然饮食。

现代科学研究认为，植物类食物，不论是米、面、豆类，还是蔬菜、瓜果类，都含有相当丰富的碳水化合物、植物脂肪、植物蛋白、纤维素、维生素、矿物质等营养成分。这些营养成分都比较容易吸收，参与细胞的新陈代谢，调整生理功能，补充人体所需的各种营养素，而且没有副作用，食之对人体有益无害。

人体所需的碳水化合物及其产生的热能主要来自米、面、薯类等粮食类食物，豆类特别是大豆类食物所提供的蛋白质是构成人体组织不可缺少的成分。大豆所含丰富的卵磷脂，具有祛病益寿的价值，大豆还是很好的抗癌食物，其功效来源于大豆所含的一种特殊物质——异丙酮，而异丙酮只存在于大豆之中。

再如，植物类食物如菠菜、卷心菜、菜花、芝麻等含有丰富的矿物质和维生素E，维生素E能促进细胞的分裂，延缓细胞的衰老过程；其含有的大量植物纤维素，能促进胃肠蠕动，加速食物残渣中有害物质及粪便的排泄，可防止“自身中毒”；其含有的大量维生素C，对防病抗肿瘤也有一定的作用。

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