永辉全球供应链的新开端，为什么会从“拯救”挪威三文鱼开始？

在不变与变量之间，永辉坚持好的商品才是根本。

文 | 房煜

零售老板内参独家专稿 未经许可不得转载

核心导读：

1.近年来，挪威三文鱼进口中国碰到了什么挑战？

2.为什么会有“伪直采”，供应链直采的门槛在哪里？

3.永辉超级物种如何看待新零售的竞争本质？

挪威是个万岛之国，生活在海洋的怀抱中。因此挪威当地有俗语说：海洋就是挪威的未来。现在，他们的未来还和中国一家零售龙头企业永辉相关。

不久前，上海虹桥天街永辉超级物种举办了挪威美食节（食尚大赏），迎来了一些来自挪威的贵宾，这些人准备把享誉世界的挪威水产引入中国。挪威是世界上最大的海产品出口国之一，有统计数据称，挪威每人每年要吃掉差不多45kg的鱼，即便如此，还是有源源不断的海产品漂洋过海出口到世界各地，包括我国。典型产品比如三文鱼，在去年出口的海产品中，三文鱼就占68%，这是挪威海产局的数据。

在永辉超级物种的卖场，工作人员把那里变成了一个充满北欧风情的美食街。不过，在这个看似更像是美食家的盛会上，永辉超市创始人张轩宁也到场并致辞，同时到场的永辉高管还有永辉云创战略合伙人林创研。为什么挪威和永辉方面都如此重视这次合作？

消费者看到的是来自北欧的美食，但是很多人不知道的是，现在市场上流转的三文鱼，很多都是“中间商”转手过的。那些满脸笑容的挪威人，正在寄希望永辉的直采体系此来打一场三文鱼的在华保卫战。

在仪式上，挪威海产局还当场作出一项授权，授权超级物种所在的永辉云创科技有限公司为“挪威海产局官方合作伙伴”，认证永辉云创为挪威三文鱼的直采零售商。

这不仅是一场美食的保卫战，也是生鲜供应链全球化背景下，品牌商和零售商共同捍卫自己品牌价值的保卫战。

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美味的三文鱼和并不美好的旅程

很多人不知道，你们视为美味佳肴的挪威三文鱼，现在正在遭受着“边贸二传手”的损害。对于三文鱼这种水产品，大家都知道，周转时间次数越长，对三文鱼的品质保证越不利。

不久前，有媒体曝出这样一组数字，根据国际贸易中心统计，从前年9月到去年6月的10个月，挪威共向越南出口整条冰鲜三文鱼20640吨，同比增长61%，而相比之下，出口到泰国只有4282吨。但是其中有很大一部分都通过边境贸易的方式流向中国市场，这对一些通过正关进口进入市场的产品造成一定的冲击。

这段话解释一下，那些发往东南亚的三文鱼，其实并不都是为了当地人准备的，有很大一部分又通过边境贸易的方式，进入了中国市场。越南的贸易商，相当于扮演了“二传手”角色。

这里面当然有利益的因素，但是对于消费者最直接的影响是，不同国家对于冷链运输的标准要求并不统一，也不可控，存在生鲜产品的”温度失控期”。这对于三文鱼，是非常严重的问题，食用没有全程冷链控制的三文鱼，对于人的健康存在危险。

这也是挪威方面寻求中国龙头零售商进行合作的原因。数据表面，来自澳大利亚的三文鱼进口中国的数量猛增，仅2017年前10个月的进口同比增长就高达477%，大洋彼岸的对手正虎视眈眈。

不过挪威三文鱼正好赶上了中国“新零售”的窗口期，对于国内市场而言，优质的差异化商品来得正是时候。而对于永辉而言，永辉超级物种正在尝试新业态新模式，加速扩张，与此同时，新形式的卖场，也需要新“内容”来装满。

据了解，仅仅就三文鱼这支单品，2017年超级物种27家店共售出了约2万条、超过120吨三文鱼，2017年整个永辉集团共售出约300吨的三文鱼。

在此情况下，可以想见，双方对于此次合作的重视程度。签约仪式上，挪威驻上海总领事馆领事尹克婷（Kristin Iglum）、挪威海产局中国区总监毕思明（Sigmund Bjorgo）都到场亮相。

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新零售的内容之战

对于现在的永辉而言，外界更多看到的是永辉新业态规模的增长。

6月1日儿童节当天，永辉超级物种进驻宁波，这也是永辉进驻的第13个城市。接下来的6月，永辉超级物种在广州上海北京等中心城市还有5家店开业，按照计划，2018年底永辉超级物种要达到百店规模。

但是永辉自己心里明白，永辉真正的比较优势，并不是规模，而是外界一直在关注并研究的“垂直生鲜供应链”。

这个说法很拗口。有永辉高层曾经永辉的体系解读为“农产品流通的闭环产业链”。简言之，就是从产地直采到中间流通环节到零售环节，都可自控，利用上下游的一体化运作，来建立差异化的选品比较优势成本优势。

不过，对于永辉的做法，同行也在研究和借鉴。在国内市场，大家在选品方面的差异化越来越难。另一点，此前有分析人士指出过，生鲜供应链分不同品类，最常见的民生商品如蔬菜类，是刚需而且高频，但是问题在于高损耗且客单价低，虽然永辉通过出色的管控可以降低损耗，但是客单低的天然限制是很难改变的。

特别是，新零售语境下生鲜超市的大量出现，生鲜占比逐步提高，意味着过去通过不同品类组合来平衡盈亏的做法不再适用，需要在生鲜板块本身抠出高毛利来。

这其实是一道全行业的难题，为什么超市+餐饮模式流行开来后，海产品在生鲜产品开始成为明星产品，对于运营方来说，这也是平衡毛利的需要。

对于永辉而言，他们需要在消费升级的语境下证明，过去赖以成名的垂直一体化供应链，是否还能适应新的全球供应链整合的趋势？

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好产品才有好品牌

永辉方面对《零售老板内参》表示，与挪威方面的合作，这意味着永辉的全球化供应链又取得了一个重要成果。这也说明， 永辉的直采供应链正在从蔬菜水果逐步扩大到更多更广泛的品类。

这同时意味着，永辉通过海产品，将其垂直一体化供应链的触角，延伸到了远如挪威的海外市场。在海外市场，永辉仍旧坚持产地直采，提供最有品质保证的商品。

实际上，对于产地直采，很多零售商都在做，但是问题在于，直采的水平参差不齐，甚至有很多“伪直采”。即很多直采都是粗放式管理，也被业内称为“甩手掌柜式”的直采。

但是永辉超级物种此次三文鱼直采合作的内容为：超级物种与挪威首屈一指的海产集团莱瑞（Leroy）签订了战略合作协议。双方从三文鱼鱼苗培育、养殖，到粗加工、冰鲜空运至中国的全链条进行深度合作，保证进入超级物种的三文鱼新鲜且全程可追溯。因此超级物种的三文鱼将会接受更严格的品质认证，在保证鲜美的基础上，以更稳定的价格足量供应，实现更高性价比。除了直采三文鱼，超级物种还引入了有“挪威峡湾红宝石”之称的挪威帝王鳟、北极鳕鱼等海鲜。

永辉方面还表示，未来永辉会在全球和更多伙伴展开广泛合作，将全球直采供应链进行到底。

林创研对《零售老板内参》介绍说，生鲜产品一直坚持源头直采，不找中间商，直接建立渠道。目前通过超级物种平台，直接嫁接的海外供应商已经有20几家，而且不止是水产领域。

    右边为永辉云创战略合伙人林创研

在发言中，永辉云创战略合伙人林创研表示，他始终相信，产品是新零售的核心。

事实上，新零售提出这一年多来，外界看到的新零售最初是从场景变化切入，引入新的品类和新的经营模式。为什么林创研强调产品是核心？

林创研回答《零售老板内参》说，首先，消费者对于零售的需求，是基于商品的需求。对于新零售时代，消费者对于产品的需求和过去不一样，比如説同样的商品，他会更注重对于包装的设计要求，场景的设计、品质感、性价比、注重产品的来源，包括产品背后的故事。所以，新零售时代正在重新定义产品，不再是单一维度。

另一个问题是，国际供应链的竞争愈演愈烈，不可忽视的是，很多在华的国际零售商，他们本来就有很强的国际供应链能力，永辉的差异化又在哪里？

对此，林创研表示：“我们更看重品类的深度。比如三文鱼，我们可以在很多家店上十几种三文鱼，因为永辉有流量，你没有流量你在源头没有话语权。其实去源头采购并不难，关键是永辉还有能力把他们都卖掉。所以永辉的生鲜是整个产业链闭环能力的体现。”

永辉方面表示，永辉不仅深刻理解这几个品类，而且还知道如何去服务消费者。从永辉超级物种的业态现场加工、外卖一体化服务也可以看出来。

林创研对《零售老板内参》总结说：“无论零售业怎么变化，我想顾客对于品类专业度的需求不会改变，我们希望能够抓住未来五到十年不变的东西。未来消费者想吃三文鱼，想吃鲑鱼，哪里的最好，希望能够想到永辉。”

他相信，竞争到白热化的时候，品牌的重要性反而会凸显出，“什么是品牌，就是顾客对于你的一种信任。所以我们说，信任才是未来。”

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