月增20家直营店，收购武汉永和，安徽快餐大哥“老乡鸡”如何向全国扩张？
老乡鸡全国门店数已达560家，下一步，他们想打造成“南京名片”、“武汉名片”……
文 | 杨亚飞
零售老板内参独家专稿 未经许可不得转载
核心导读：
1.一碗鸡汤卖出3.3亿，老乡鸡做出明星“爆品”的秘诀是什么？
2.创立15年，老乡鸡接下来将面临哪四大挑战？
3.中式快餐VS洋快餐肯德基、麦当劳，还有多长的路要走？
一碗鸡汤打头阵，中式快餐领域新一轮战役即将打响。
7月25日，安徽连锁快餐品牌老乡鸡宣布完成对武汉永和的全资收购。收购完成后，老乡鸡获得武汉永和30余家优质门店所有权，并将借助后者门店优质地段属性，发展第五代门店。
作为此次收购案的主角，老乡鸡曾有安徽“快餐名片”美誉。此前老乡鸡内部会议视频遭泄漏，收购计划首次为外界所知晓，并在短瞬间引发行业热议。老乡鸡创始人、集团董事长束从轩对此曾回应称，收购已谈妥，“签完字后，对方创始人拉着我的手说‘感谢你让我下车了’，在我看来，这却是老乡鸡的再次‘上车’。”
束从轩早先为肥西老母鸡养殖户，2003年，毅然选择从养殖业转向餐饮业，在合肥开出第一家肥西老母鸡餐厅；2011年，餐厅数突破100家；2012年，品牌升级为老乡鸡；2016年，老乡鸡入驻南京、武汉，开始其全国化扩张步伐。
“未来主要以老乡鸡品牌为主，（武汉）永和一些好的产品、工艺，老乡鸡会运用过来，另外永和的中央厨房等资源，可以为我们未来在武汉的发展提供保障。”老乡鸡集团总经理束小龙昨日在发布会结束后，谈及此次收购时表示。
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一碗鸡汤卖出3.3亿，老乡鸡15年快速跑马圈地
老乡鸡招牌菜品多达19种，覆盖中式日常餐饮的多个方面。肥西老母鸡汤是其中绝对“明星”菜品，其官方介绍为全部以180天土鸡与农夫山泉炖制。据束小龙向《零售老板内参》APP（微信ID:lslb168）透露，“爆品”鸡汤今年占到老乡鸡销售额的15%，达3.3亿元之多。去年冬至鸡汤节，老乡鸡更是创造了一天卖出20万份鸡汤的世界纪录。
早些时候，加华伟业总经理苏文俊在合肥机场第一次喝到老乡鸡的鸡汤后，对其赞不绝口，“当时有惊艳的感觉”，随后经人牵线及做一番尽调，加华伟业决定向老乡鸡投资2亿元。这也是老乡鸡唯一一次接受外界投资。
关于老乡鸡鸡汤的来历，曾有这么一个小故事：束从轩早年开养殖场，少不了给儿子束小龙烹制鸡肉，长久下来，束小龙几乎吃腻了鸡肉。后来束从轩决定做餐厅，将亲自熬制的鸡汤让“小束”品尝，后者竟因此再度爱上吃鸡。来自儿子口感上的肯定，无疑坚定了束从轩涉足餐饮业的决心。
一口锅熬制一只鸡，束从轩和他的团队，在用15年熬制一碗鸡汤的同时，也熬出了迄今遍布安徽、南京、武汉等省及城市的560家直营店。
位于武汉武昌区老乡鸡某店，门头数字仍未来得及更新（笔者摄）
以“大本营”安徽合肥为例，老乡鸡密集布局有200多家餐厅。根据公开数据，这座城市常住人口约800万人，也即是说，平均每4万人即覆盖有一家老乡鸡门店。
“其实在合肥有这样一个现象，我们老乡鸡就等于家庭厨房”，束小龙不无自豪地表示。
束小龙介绍，老乡鸡40~50%的顾客就餐时均带有孩子，家庭就餐消费成为老乡鸡主力群体。而随着现代都市生活节奏加快，家庭就餐时间被大大压缩，老乡鸡目标打造成家庭厨房，满足社区日常就餐需要。此外，老乡鸡全部门店均为24小时营业，全年365天无休。
从养殖到中央厨房再到餐厅售卖，布局上下游全产业链，是老乡鸡得以快速跑马圈地的根本原因。但也有观点认为，餐饮上游供应链布局属于重资产投入，此举或将影响老乡鸡全国扩张速度。
束小龙对此表示，老乡鸡做上游供应链属于阶段性产物，主要还是鸡的养殖、加工、屠宰等，工序并不复杂。老乡鸡有着20多年的养殖经验，深耕上游，利用中央厨房模式，能更好地帮助门店烹饪出好的菜品。
“就目前来讲，它在某种程度上还是一种优势。我们是先做养殖再做餐饮，而不是先做餐饮再做养殖，这是有一个先后顺序。”束小龙告诉《零售老板内参》。
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老乡鸡的四大挑战：品牌化、标准化、健康化、信息化
对于任何一个连锁餐饮品牌来说，扩张是亘古不变的话题。从安徽走出来以后，老乡鸡就近选择了饮食文化较为贴近的南京、武汉两座省会城市，作为全国化布局首站。下一步，老乡鸡想打造成“南京名片”、“武汉名片”，并逐渐向全国市场渗透。
但在这之前，老乡鸡显然需要迈过一些坎才行。束小龙将其概括为“老乡鸡的四大课题”，分别是品牌化、标准化、健康化、信息化。
束小龙表示，老乡鸡在不断进行自我突破，“首先就是品牌化”，他们眼下更加关心，如何让更多消费者接受老乡鸡的品牌，新的消费场景在哪里以及通过怎样的方式进行陪衬。据悉，老乡鸡目前正尝试通过社区大舞台、冬至鸡汤节等常规化活动，给顾客提供相互交流以及展示才艺的平台。
第二个挑战来自标准化餐厅的建设，这可能也是最考验功力，对门店经营影响最大的环节，涉及到门店装修标准化、产品智能化、标准化运营以及中央厨房标准化建设等四个核心维度。
束小龙举例说，耗时4年，老乡鸡对供应商做了流程标准化的梳理，目前每开一家店，可以实现从签约到开业，仅用1个月即可完成各种配套设施的无缝对接。产品智能化同样考验标准化能力，拿蒸蛋设备举例，一家老乡鸡店每天需要200份，500家店就意味着一天要制作10万份。通过智能化蒸柜的建设，可以实现每一个蛋液放进去7分钟即可上桌，不会老也不会不熟。
健康化建设是另一大课题，通过使用180天土鸡，且限制一口锅熬制一只鸡，以及与安徽巢湖蔬菜基地、中粮、农夫山泉等原产地及品牌商合作，把控食材供应环节。
下游门店则采用透明化厨房，实现“明厨亮灶”，可以一边就餐一边观看制作工序。在经历过4代门店迭代后，老乡鸡目前采用绿色为主视觉的门店VI设计，强调产品年轻、健康属性。
武汉永和董事长谭珂确定出售门店之前，曾在老乡鸡店面观察了一个星期，发现二者消费群体以及门店位置重合度很高，因此才萌生了合作的想法。
束小龙属于典型80后，有海外留学经历，对新事物接受度较高。据其介绍，近些年老乡鸡也在斥巨资投入到线上外卖、移动支付、自助点餐以及会员系统等智能化系统的建设。
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老乡鸡的“小目标”：5年开出1000家店
《零售老板内参》APP（微信ID:lslb168）注意到，根据中国饭店协会等公开数据，2017年中国餐饮收入高达3.96万亿，预计2018年中国快餐市场收入1.4万亿，其中中式快餐预计收入1.2万亿，想象空间巨大。另一份数据显示，2017年肯德基、麦当劳等美国两大快餐品牌中国门店数分别为5115家、2500家，本土化十分成功。
但对比来看，中式快餐却难以与之形成全面抗衡。据不完全统计，“领头羊”真功夫全国门店仅在600家左右，永和大王在中国主要城市仅拥有320家连锁店。显然，这跟中餐非标准化特点有直接关系。而按照老乡鸡目前推进速度，似乎未来几个月里，有大概率会超过真功夫，坐上中式快餐连锁品牌头号交椅。
在昨天的发布会上，束小龙一并公布了老乡鸡未来的“三个实现”品牌战略：五年内突破1000家餐厅，10年内实现100亿销售额，争取15年之内把老乡鸡打造成中国快餐名片。
另外，麦当劳则宣布预计到2022年底，中国内地麦当劳餐厅数将从2500家增长到4500家，永和大王则预计在5年后，门店数扩张到700家。
但仍需注意的是，相比于其他快餐连锁品牌，老乡鸡活动范围仍局限于安徽、江苏、湖北等少数地区，在全国市场品牌影响力较弱。这一定程度上限制了老乡鸡全国布局的速度，但从另一个角度来说，这似乎也是一个相对稳妥的选择。
在《零售老板内参》问及未来更多城市的扩张计划时，束小龙表示，目前老乡鸡还没有往北京上海等一线城市发展的考虑。“目前，以现有市场耕耘为主，让它在区域市场具备更大的竞争力。”束小龙说。
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