京东7FRESH运营效率直追盒马，未来短兵相接或在1000家店
表示未来3-5年开店1000家的京东7FRESH，实际上并不急于开店。
文 | 王彦丽
零售老板内参独家专稿 未经许可不得转载
核心导读
1.京东7FRESH为什么单店日销售额能做到70万，背后有何秘诀？
2.宣称开店1000家的7FRESH，未来会成为盒马最有力的竞争对手吗？
3.7FRESH在纠结门店品质和用户体验时，是否在错失一些发展机遇？
“未来3-5年，7FRESH将在全国开放1000家门店”。当京东集团高级副总裁、京东7FRESH总裁王笑松身后的PPT呈现这样几个大字时，台下掌声响起，会议氛围达到高潮。这是许久未发声的7FRESH给外界的一个惊喜。
在近日这场全国战略布局启动会上，7FRESH不仅承诺未来开店1000家，而且正式与保利、大悦城、万科、绿地等16家全国知名地产商进行项目落地合作签约。王笑松现场还透漏：7FRESH业态目前主要针对的是一二线城市，很快还会有针对三四线市场的业态出来。
京东7FRESH的豪情壮志溢于言表，但这只是这家备受关注的新零售业态的A面。过滤掉那些唬人的数字，你会发现，比起速度，它其实更强调开出门店的质量。
“7FRESH到今天也只有两家店，为什么没有很快的在全国开出很多店？如果这两家店没有办法让消费者满意、让合作伙伴满意，我宁愿把步伐放慢一点。”王笑松强调，“我们坚持认为开好店，比多开店更重要。”
因此，与众多新物种纷纷抢占物业资源，加速开店的风格不同，7FRESH出人意外的“冷静”。“当新开门店的模式还没有打磨成熟的时候，京东不会贸然规模复制，那样没有意义。”王笑松反复强调类似观点。
在京东看来，7FRESH的“慢速”是谨慎，也是对门店品质的坚守。但有不同看法的也大有人在，例如有业内人士认为，这或许是京东战略犹疑的一种表现，即对是否要全力以赴布局大店还心存疑虑。
但借助这场发布会，王笑松显然在向外界传达京东的决心：京东会更加重视7FRESH的发展，未来对其投入是持续的，目标是覆盖更多一二线城市。
那么，真实的7FRESH究竟运营得怎样？对品质的坚守是否让它打造出更加高效的零售门店？在接下来的规模复制中，它是否能成为盒马鲜生最有力竞争对手？
- 1 -
只开出2家店，单店日销售额达到70万
王笑松很不屑于讲数据，“我们目前只有两家店，数据再亮眼有多大意义？我希望大家能去真正关注零售的本质，关注我们是否真的在提升体验、提高效率并降低成本。
但他依旧在媒体的逼问下，透漏了7FRESH的几个经营数据：单店日均销售额近70万，平均客单价为100元左右，线上订单占比40%。
对于这组数据的真实性，《零售老板内参》APP（微信ID：lslb168）此前采访过一位已经从7FRESH离职的相关负责人，双方透漏的数据基本一致。那么这样的数据在目前的新物种当中又是一个什么地位？
可以参照盒马近日公布的经营数据：截止2018年7月，7家运营1.5年以上的盒马鲜生成熟门店，单店日销售额超过80万，单店坪效超过5万元，线上销售占比超过60%。
单从门店日均销售额来看，运营9个月的7FRESH相比于运营1.5年以上的盒马鲜生，销售额只相差了10万左右，并且，这还是在7FRESH线下占比较高的情况下，40%的线上订单其实还有较大的提升空间。所以，7FRESH的运营效率，应该是目前为数不多的可以抗衡盒马鲜生的新零售门店。
“目前两家店的经营数据是远超我们预期的。”王笑松强调道。
事实上，绝大多数人注意到的是7FRESH开店速度慢，却鲜有人关注它背后的运营功力。
王笑松透漏出一个耐人寻味的信息：7FRESH门店没有特意突出哪个品类，每个品类的销售情况都比较均衡。
逛完7FRESH门店的用户可能都有这样的感受——不能明显感觉到这是一个靠生鲜和餐饮来引流的门店。7FRESH做餐饮的逻辑是什么？前7FRESH操盘手杜勇曾告诉零售老板内参：“餐饮区主要以简餐为主，选品逻辑是简单又有平均水平以上的口感，主要是满足白领上班期间和家庭日常即时的就餐需求。”
之所以有这样的定位，是因为餐饮如果再往细做，模式就会很重，这并不是一家零售门店的重点。因此，7FRESH餐饮区的主逻辑就是快速、好吃还不贵，而且布局紧凑，没有刻意加大餐饮区的面积。咋看上去，7FRESH的餐饮不会让人感觉炫酷、性感，但却丝毫不影响就餐高峰期这里人流如织。
与此同时，现场制作的烘焙面包、总能让人有惊喜发现的百货区等，都具有各自的特色和吸引力。本质上来说，好的商品是吸引用户最原始的动力，这背后其实展现的就是7FRESH的选品能力。
对于总的选品逻辑，7FRESH坚信消费升级的趋势，要为中产阶级提供更加有品质的商品。但同时王笑松也强调，在做好商品的同时，也要有好价格，保证这些商品是中产阶级能消费得起的。
“不会追求去做一个高端门店，因为如果只是服务金字塔塔尖的这部分人群，实际是没太大的意义。”
零售老板内参确实也发现，7FRESH有很多商品价格很公道，相同品类，价格并不比传统商超高，很多甚至低于传统商超。当然，这背后其实有京东集团供应链系统的支持。
不管是选品的精准度，还是商品的价格优势，它们展现出的其实是一家零售门店的内功——选品能力和供应链能力。问题的关键点在于，相比于传统商超，7FRESH如何打造自己的供应链优势？
- 2 -
优化供应链能力，7FRESH与盒马近身肉搏？
王笑松透漏了从一开始愿意接手7FRESH项目的原因——京东作为自营电商平台，它优势的供应链和物流体系可以与7FRESH进行打通。这也是他认为京东做线下店靠谱的重要原因。
7FRESH的供应链优势体现在哪里呢？不像传统零售商那样，每到一个城市就需要新建一套供应链系统，并且只能寻找当地的供应商，商品也只能基于供应商有限的商品进行选择。7FRESH在进入一个新的城市之前，京东已经布局有自己的仓库，里面有着海量的sku，7FRESH就可以选择最适合这个区域的商品。
利用京东集团现有资源做新业务拓展的复用，也是京东作为自营业态相比阿里所具有的独特优势之一。
据了解，京东商城有几百万个SKU，这是一个什么概念？据王笑松介绍，沃尔玛在整个北京的SKU数也只有5万。因此，京东拥有海量的SKU，并且因为是自营电商平台，采购量足够大，商品价格也会具有一定的优势。
但供应链系统打通，并不意味着一定具备高效的供应链能力，因为京东过去主要做线上，它跟线下门店运营还有本质不同。如何把线上的能力与线下场景和需求结合起来，具体就会涉及到系统研发、人员招聘、跨部门沟通等。
“京东的供应链确实很强，但如何把京东供应链的效率发挥出来，是需要一个智能系统来实现的，但系统需要不断的去更新迭代，最后才能成为一个相对比较完美的产品，这个过程是需要一些时间。”王笑松进一步解释。
另一方面，跨部门沟通也是一个重要的影响因素，好在王笑松既是京东大快消事业群的“群主”，也是7FRESH总裁，推动跨部门协调还是比较快的。
值得注意的是，7FRESH的组织架构确实在调整。有知情人士透露，7FRESH从之前一个较独立的创新部门，正在逐步并入集团内部。王笑松也坦言为了提升供应链效率，7FRESH的组织机构在调整，不过具体调整情况目前还不便透漏。
这样的调整，是否意味着京东将更加注重7FRESH的战略地位，并且要给予更多供应链方面的支持？这样的调整又是否是在为千店规模铺平道路？暂时不得而知。
但从拥有实体门店的新业务特性来看，将7FRESH从一个独立的事业体，融入进集团内部，至少说明，实体业作为重资产在前期模式验证阶段，京东希望能更加利用集团现有资源，做合理的成本复用，以减少前期投入的规模和回报周期及难度。
同时可以确定的是，努力发挥京东供应链优势的7FRESH，虽然目前与盒马鲜生的开店数量有着巨大差距，但依然有望成为盒马强有力的竞争对手。
王笑松表示，京东7FRESH未来会对一二线重点城市进行全面覆盖。例如在成都，7FRESH的目标是至少开30家门店。
有意思的是，成都也是盒马重点开拓的城市，此外还有超级物种的布局。在市场容量一定的情况下，各家都表现出全面覆盖的野心，这就意味着，未来这些新物种可能面临一场贴身肉搏战。
不过，7FRESH现阶段更直观的难点似乎还是团队搭建。京东的基因在线上，线下店经营需要更多新的人才涌入，这意味着7FRESH需要打造属于自己的团队。《零售老板内参》APP（微信ID：lslb168）此前已经了解到，前京东7FRESH操盘手杜勇已经离职，正在筹备开出自己的新零售门店——T11。
- 3 -
平衡速度与质量，矛盾中前行的7FRESH？
不管是未来开1000家店的宏伟目标，还是京东平台赋予7FRESH的供应链优势，这些亮点似乎都不能弥补7FRESH现阶段的一个缺憾——开店速度太慢。相比之下，盒马已经在全国14个城市开出64家门店，小象生鲜目前也已经走出北京，在华东地区加速布局。
对此王笑松的看法是：“我认为零售是长跑，一定不是短跑，最终比拼的还是内功。如果一个门店开出去，不能给用户很好的体验，商品品质也不符合预期，这样的店能持久吗？我也希望尽可能快，但如果质量达不到我们的要求就宁愿稍微慢一点。在速度和质量的抉择上，我们优先选择质量。”
王笑松反复强调7FRESH的目标是做“品质零售”，一家真正让用户放心的、毫不犹豫购买的零售门店。
这种思路其实跟自营起家的京东商城一脉相承。京东当年就是靠着“正品”、“注重用户体验”的特点逐渐构筑起自己的竞争壁垒，其实从商业基因来说，京东还是认为品质为王，让用户信赖才是王道。这种思路延续到7FRESH，就成了有所为，有所不为。
但是，《零售老板内参》APP（微信ID：lslb168）需要进一步思考的是，这样的思路真的适合目前正在剧烈变革的零售行业吗？这种对速度的“克制”真的不会被竞争对手们抛弃吗？
在过去一段时间，京东正在错过一些机会。社交电商就是一例。其实，在拼多多崛起之前，京东就有尝试“拼团”业务，但这项业务始终没能被发扬光大，只被京东看做是“食之无味、弃之可惜”的边缘业务。
很大一部分原因是出于刘强东本人对社交电商的质疑。即使在今年6月，刘强东接受央视财经频道专访时仍表示，社交电商最大的问题就是有大量假货充斥，便宜其实没有什么好货，天上永远掉不下馅饼，零售靠的还是品牌品质。
但随着拼多多成功上市，并且估值达到240亿美元时，京东开始认真反思社交电商的内涵，最后发现，像拼多多这样的社交电商平台，核心优势并不是“9.9一起拼”，而在于快速下沉三四线城市，这是京东模式很想做但一直没有做成功的事情。
此时的京东紧急打造起了社交电商平台“京东拼购”，但京东本身是以3C电器类商品起家，低价商品的供应链无疑还是一块短板。目前，京东拼购80%的商户还是来自京东商城，独立招商来的商户占比并不高，且用户依然是年轻人居多，中老年用户的占比较低。
京东能否在社交电商领域抓住机遇扩大自己的商业版图？目前来看，不能说没有可能，但挑战还是比较大的。
在7FRESH项目上，京东依然把品质放在第一位，单店模型没有走通，不会轻易进行规模复制。
7FRESH甚至并不刻意追求线上订单，在支付环节也采用开放态度，并不强制用户使用APP付款。逻辑很简单——如果用户认可门店和商品，且有线上购买的需求，就一定会自行下载APP。
但这种做法的弊端就是，7FRESH的会员数没有像盒马鲜生一样呈现爆发性增长。根据盒马鲜生公布的最新数据，盒马会员数已经超过1000万，这1000万的会员无疑是盒马线上订单的重要保证。
虽然对于用户来说，被商户强制装载APP影响体验，但站在商户一端，这样的动作影响是长远的，至少到目前为止，还没有哪家新零售门店能达到与盒马相媲美的线上单量与会员数，而把线下用户转化到线上，对于电商平台的重要性不言而喻。
因此，不管从开店速度上，还是线上单量上，京东是否是太执着于品质和用户体验，而在丧失一些竞争优势？因为如拼多多这样的平台，短期内已经攫取了绝大部分的中老年用户群体，如果接下来能严格把控商品品质，不排除能够赢得中产阶级的青睐。近日，网易严选被曝在拼多多上开出旗舰店就在行业内引发了不小的震动。
或许，京东也在经历着一些矛盾和挣扎，一边是坚信品质零售才能走得长远 ，另一方面却眼看着同行野蛮生长，春风得意。从不看重社交电商到发力“京东拼购”就能看出，京东的焦虑其实一直都在，而这种焦虑对7FRESH是鞭策也是警醒。
▶【 看热点】星巴克都开始送外卖了，商业“第三空间”已死？
🔍
- 加入交流群 -
零售老板内参小助手｜微信：15210152351
- 商务合作&内容转载 -
零售老板内参小秘书｜微信：15901560304
👇点击“阅读原文”下载零售老板内参APP洞察新零售！