百草味首家门店开业，10元优选零食占一半

时隔近十年之后，百草味在杭州大本营重返线下。

文 | 杨亚飞

零售老板内参独家专稿 未经许可不得转载

核心导读： 

1.百草味全国首家门店正式亮相，它长啥样？

2.10元价格带高占比，百草味要用门店切入即食零食消费。

3.十年后回归线下，百草味接下来准备如何进行筹划？

6月18日，历经一年多的筹备，百草味全国首家门店——“百草味·零食优选”在杭州湖滨银泰in77正式开门营业。选在电商扎堆举行年中618大促这天，这家杭州起步的休闲零食品牌兑现了此前“重回线下”的诺言，开启了休闲零食生意的线下扩张步伐。

这家店定位于零食一站式放心购，本身并不算大，面积仅在60㎡左右，不过店内商品齐全，涵盖坚果、果干、糕点、肉类等零食全品类，总计约400个SKU，属于从百草味上千个SKU当中精选出来的一批TOP类单品。

价格方面，该店主打5元~10元价格带，并且以10元的零食为主。百草味联合创始人王镜钥告诉《零售老板内参》，售价10元的商品约占优选店SKU数的一半左右，并且针对不同产品的原料、成本以及便食性，进行规格调整及优化。

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分区域卖“优选”爆款零食，特色产品约占2成

杭州这两天阴雨绵绵，但这完全根本挡不住吃货们“剁手”的热情。刚刚开业，店内便涌入了大量消费者，为了维持购物秩序，店员只能采取限流措施进入，一直到下午，不大的门店仍被排起的长龙围的水泄不通。

对于不知情的消费者来说，远远看去估计会误以为又是哪家网红店开业了。

或许是“全场五折”开业大促加持，这家店几乎把附近所有零食爱好者都吸引了过去。排队的人当中不乏穿着工作装，看样子是商场其他品牌的店员组团赶来扫货。相比之下，不远处的良品铺子显得比较尴尬，几乎无人问津，只有两个店员在店内值守。

观察下来可以很容易发现，队伍里年轻人尤其是年轻女生居多。女生对零食的偏爱远高于男生，在百草味这里也是如此。据悉，百草味90%以上的用户为19-35岁的女性。而这家优选店，似乎也正是为这些女性消费者量身定制。

年轻女顾客们正抱着购物篮扫货

尽管面积不小，但百草味仍对商品进行了明显区域划分，整体可以分为爆品区、价格带专区、八大品类专区等三大区域，其中八大品类分为豆干素食、海味零食、肉类卤味、果干蜜饯、坚果炒货、饼干膨化、糕点点心、方便素食。

由于视野开阔，即便站在店门口也能一览店里全貌：入口处居中即为爆品区，主要摆放少量爆款单品。每一个进店的人，似乎都无法忽略，爆品TOP8榜单条幅醒目悬挂其中，排名靠前的四位分别是芒果干、夏威夷果、猪肉脯、每日坚果。

每款商品会分别附上相应的slogan，比如每日坚果对应为“学生党、上班族爱买！”，提醒消费者它的独有特点。根据榜单信息显示，这些数据参考自2018年至2019年2月阿里巴巴生意参谋等数据平台统计。

右侧两排货架10元精选区，售卖芒果干、草莓干、蔓越莓冻干无花果、山里红果、山核桃仁小酥等商品，单包规格在100g左右。据悉，在门店商品结构当中，其中约80%是跟电商渠道同样的商品，20%的商品为优选店定制的特色商品。

10元零食区，许多商品已经售空

王镜钥表示，跟电商渠道消费者偏爱“囤货”，以购买大礼盒产品为主不同，优选店主要是服务商圈周边消费者，满足他们零食即时品尝的需要，小包装零食优势明显。

除10元专区以外，优选店还开辟了进口食品/儿童零食专区，以及包含八大品类的组合推荐区和场景区。

如果说，10元区是供零食消费者根据自己喜好自由DIY购买的话，组合推荐区和场景区则做了一些基础的零食搭配推荐。这与电商平台常见的“为你推荐”功能，有异曲同工之处。

或是为突出“优选”能力，百草味还将优选的理由附加在价签上，以类似电商渠道商品详情页的短文案形式展示出来。以夏威夷果为例，会特别强调是“年货节坚果销量TOP1”、“10年左右才能进入盛产期”，全民爆款和稀缺性混合在一起，似乎为给到店消费者更多“加购”的理由。

实际上，由于这家店客流太大，很多货架刚上完货几乎瞬间就被秒光，几个店员只能马不停蹄地抱着箱子重复进行上货、补货。

下午时候，备的十多万的货几乎卖空，百草味只能临时进行调货。

支付方面，店内支持现金、pos、支付宝刷脸支付、微信支付等多种支付方式。此外，接下来优选店将上线门店智能数字化管理系统，用以识别和沉淀消费者，引导消费者进行二次复购，以及为产品结构和运营促销机制优化做参考。

百草味方面表示，无论是TOP榜单、吃货消费清单还是特色专区设计，主要是考虑到门店经营“透明化原则”的考虑，使产品透明化、定价透明化，让店铺看上去更年轻以及更富有生机感。

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成立50余人新零售团队，百草味今年计划开10家店

之所以将首家门店落地与此，王镜钥表示，主要考虑到银泰in77属于湖滨商圈以及整个杭州规模最大、位置最优越的购物中心及商业体，人流量巨大，并且覆盖游客、年轻白领、居民消费者等多样潜在客群。

儿童零食专区的推出，也是考虑到湖滨银泰in77周边儿童及青少年人群的消费需要。“会根据每个商区周边场景和环境，定制一些于此匹配的门店独特区域，以便于周边形成更好的互动”。

而随着湖滨银泰in77优选店的开出，也标志着百草味时隔近十年之后再次回归线下。

2010年，在看到电商潜力之后，百草味关闭全部的140余家线下门店，转身入驻淘宝商城，并借助电商红利，从一家服务大学生的零食渠道商，一跃成为产、销、研发、仓储物流为一体的互联网休闲零食品牌。2017年，百草味全渠道零售规模达40亿元。同年，良品铺子销售额为70亿元，三只松鼠年销售额为68.5亿元。

事实上，百草味为这次回归筹备已久。在2017年4月，百草味宣布进行品牌转型并重返线下渠道。

目前百草味线下渠道分为两大业务模块，一块是先期开拓的分销体系，跟平台合作完成业务拓展。截止2018年底，百草味在阿里零售通全年累计动销店数达70万家，除阿里零售通外，还与京东新通路、百世店加等渠道达成战略合作，并且计划接入其他连锁系统。

而此次落地的零食优选店，则是线下门店模块。王镜钥表示，除类似优选店的小店型门店外，百草味接下来还会开设200平米左右的旗舰店，增加更多现场互动体验场景、时令零食产品，在这之后将探索主打家庭生活场景的工厂店，“（线下业态）千篇一律的时代已经过去了，应该是保持多样性、繁荣性、个性化。”

“今年我们的目标是开出10家店”，王镜钥向《零售老板内参》透露，今年9月份百草味拟再开出3家门店，并且将主要聚焦在杭州及周边地级市，进行区域性渠道下沉。

据其透露，百草味为了线下业务有序推进，百草味在2018年组建了新零售团队，目前整体人数在50人左右，今年拟将队伍扩大至100人。

消费升级浪潮下，中国休闲零食市场正处于高速增长期，预计到2020年，休闲零食市场规模将达到2万亿。赛道内除了百草味外，还包括三只松鼠、良品铺子等头部品牌，赛道内竞争十分激烈。不过在电商红利消失殆尽之后，三者不谋而合地选择回归线下渠道。

不过门店数量方面相差悬殊。良品铺子门店数最多，2018年全国开设门店逾2000家，不过超过半数为加盟模式。三只松鼠方面，截至2018年底全国线下体验店超过50家，集中于一二线城市，且全部为直营；而百草味线下门店目前刚刚启动，“线下（市场）我们还是个小孩”，王镜钥谦虚之余不忘强调，线下市场将成为百草味全渠道布局的全新开始。

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