奶酪的钙含量是牛奶的7倍？但你未必知道怎么选！

最近想给娃补钙，身边很多宝妈都推荐天然奶酪，对再制奶酪都比较嫌弃。But，Q妈上超市冷柜转了几圈，发现在售的多数是再制奶酪，对比了两款发现再制奶酪的钙含量居然高于天然奶酪！WHY？百思不得其解，决定闭关研究。今天就跟大家唠一唠关于奶酪的那些事。

Q 妈 发 现

1.奶酪分为天然奶酪和再制奶酪;

2.天然奶酪的主要原料是牛乳或羊乳，再制奶酪的主要原料是天然奶酪;

3.再制奶酪中会添加食品添加剂，但合法添加的食品添加剂是安全无害的;

4.给宝宝吃奶酪的主要目的是补钙，选奶酪看营养素含量就好，不必太介意天然还是再制。

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什么是奶酪？

奶酪，又叫干酪、芝士、起司（cheese），是由动物乳汁发酵制成乳制品。

就营养而言，奶酪相当于浓缩后的牛奶，含丰富的钙、蛋白质、维生素等营养成分，而且生产工艺使其中的钙和蛋白质更易被吸收，另外，奶酪加工过程中会将溶于乳清的乳糖一起排出，即使乳糖不耐受的宝宝也可以吃。

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奶酪种类有哪些？

依据加工方式分为：天然奶酪和再制奶酪。

天然奶酪：

使用牛乳或羊乳为原料，添加凝乳酶、乳酸菌发酵，排出乳清后制成的乳制品。

再制奶酪：

以天然奶酪为主要原料，加入乳化盐，添加或不添加其它原料，经加热、乳化等工艺制成的乳制品。我们常吃的夹在汉堡、三明治中的片状奶酪就以再制奶酪居多。

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天然奶酪、再制奶酪谁更好？

先来了解两种奶酪的成分。

天然奶酪：牛乳、凝乳酶、发酵菌、食盐

再制奶酪：干酪（中国国标要求≥15%，美国FDA要求＞51%[3]）、乳化盐、水、食盐、其他乳制品（黄油、乳粉、奶油）、增稠剂、酸度调节剂、防腐剂等。

宝妈们不要被再制奶酪中的食品添加剂吓到，只要在合法范围内添加的，是安全无害的。

我国《食品安全国标标准》对食品添加剂的许可使用种类、使用范围及最大使用量有明确规定，所以，食品添加剂只要是合法添加的都可以放心，是可以通过人体新陈代谢分解排出体外，不会在身体里面蓄积，也不会对身体产生伤害。当然了，对食品添加剂零容忍的妈妈可以选择天然奶酪。

再来看两种奶酪的营养对比。

如果你觉得 “再制奶酪中天然奶酪的比例并不高，营养价值比不上天然奶酪”，那么，Q妈告诉你，由于加工工艺不同，再制奶酪可加工为低脂、高钙、高蛋白等类型以满足不同人群对营养素的需求，因此，有的再制奶酪营养素含量也很高。

举个例子👇

最后看口味口感。

天然奶酪气味较浓郁，再制奶酪风味柔和。可以根据宝宝饮食习惯、喜好和适应能力来选择。

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如何分辨天然和再制奶酪？

一看外包装。

我国规定再制奶酪须在包装上标注，所以再制奶酪的外包装上会有“再制奶酪”字样。

二看配料表。

因采用原料不同，配料表中第一位置标注为牛乳（或羊乳）的是天然奶酪，标注为奶酪或干酪的是再制奶酪。

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为什么给宝宝吃奶酪？

相信大多数宝妈和我一样，给娃吃奶酪的目的很直接，补钙。

相比含水量超过80%的牛奶，平均每100g奶酪中钙含量约为牛奶的7.7倍。下表是100g牛奶和奶酪中营养元素对比。

（数据来源：中国营养协会《中国食物成分表》）

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宝宝多大可以吃奶酪？

看宝宝饮食和营养摄入情况。

一岁内的宝宝饮食以母乳或配方奶为主，其他奶制品可以作为辅食少量尝试：

1.如果奶量摄入充足，不需要额外补钙，妈妈没必要提早给宝宝尝试奶酪；

2.如果奶量摄入不足，想通过其他方式补钙，可以把包括奶酪在内的其他奶制品逐步引入辅食，可选择低钠低脂肪的奶酪。

如下，美国儿科学会在“8-12月龄的示范食谱”中已经把奶酪作为常规辅食给宝宝推荐了。

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如何给宝宝选奶酪？

看营养成分表，选高钙低钠的。

奶酪钙质丰富，但因加工工艺的需要，制作过程中会加食盐，宝宝日常膳食已经可以满足钠的需求，过量摄入会增加肾脏负担，所以看钙含量的同时也要看钠。

可以用比较通俗的“钙钠比”来对比奶酪产品，“钙钠比”的数值越大，意味着摄入等量钠的同时摄入了更多的钙。

以下图两款奶酪为例。

每100g奶酪中

奶酪1 钙钠比=650÷700=0.93

奶酪2 钙钠比=760÷580=1.3

两款比较下来，Q妈会选奶酪2。

如果奶酪没有标注钙含量，别着急，我们可以通过奶酪中的蛋白质含量估算出钙含量。

计算方法如下：

依据《中国食品成分表》中提供的数据，平均100g奶酪中，营养素含量如图：

那么，100g奶酪中钙含量≈营养标签中蛋白质含量×799÷25.7

下面，我们来做个验证。

上图标签中100g奶酪的蛋白质含量是23g，

那么，推算出钙含量 = 23g×799 ÷25.7= 726mg（标签标示760mg）

注意了，这个方法只适用于天然奶酪和未额外添加蛋白成分的再制奶酪。额外添加的蛋白成分包括：奶粉、乳蛋白、浓酸牛奶蛋白等。

说了这么多，市面上可选择奶酪太多了，到底哪个牌子好？成分安不安全？营养配比怎么样？不送去实验室测一测，Q妈也不放心，奶酪评测结果正在路上，宝妈们可以持续关注~

参考资料：

1.《中国食物成分表》(第1册)（第2版） 杨月欣著

2.https://www.healthychildren.org/English/ages-stages/baby/feeding-nutrition/Pages/Sample-One-Day-Menu-for-an-8-to-12-Month-Old.aspx

3.https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/cfrsearch.cfm?fr=133.173

4.《中国居民膳食指南》2016版 中国营养协会著

5.GB 7718食品安全国家标准-预包装食品标签通则

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