戏精评测 | 泡面的三种食用方式体验报告

序言

“泡面是失眠者最好的深夜伴侣。”

这句话是一个伪命题。

错误的烹饪手法，粗暴的注水量，颠倒的加料方式……

这些让一碗泡面化为一滩食之无味弃之可惜的淀粉水化合物。

真正让我失眠的，是对待一碗面的不认真。

这回，我们将依次对三种泡面做法进行评析，试着探究到底哪一种方式，能煮出一碗形散神不散的泡面。

本次实验助手小妹👆目前单身

| 制作步骤

1.将调料包撒进面桶

2.水烧至100℃沸腾，倒入面桶至水位线

3.闷盖三分钟后，开吃

| 为什么泡开的面不好吃？

我们用热成像仪拍摄了面桶注入热水后的情况。

可以看到，注水后面桶内部热量分布不均匀，且3分钟后局域地区出现明显热量衰减。

整个过程依靠普通热传导将泡面“闷熟”，导致面饼无法在有效的热分子运动下发泡舒展，也没法让汤料更深一步进入面身。

故而面的口感质地偏硬，入味平庸。

| 泡面桶隔热性能（防烫手）

从热量分布图来看，泡面桶的隔热性能还是比较可以的。黄色区域的实际温度也就在40度左右，人体肌肤完全可以承受。

害怕端面烫到手的各位可以参考以下端面的方式。

*用这种姿势端面同时会觉得自己很优雅

| 制作步骤

1.面饼置于碗内，注入热水

2.放进微波炉叮一分钟

3.加入调料包，搅拌后再放进微波炉叮两分钟

4.开吃

| 微波炉法的缺陷在哪里？

归根结底是加热不均匀。

请看灵魂画师示意图。

由于密度差异，面饼会长时间浮在水面上，等吸饱水分后才会缓缓下沉。

而微波炉的加热是均匀稳定的，也就是说面的上下两层受热是不一样的，入味程度、柔软度自然也就出现差异。这就是“黄白面条”的形成过程。

👆再感受一下面色黄白差异。

注：微波炉加热时请用微波碗或陶瓷碗作容器，方便面桶不得入内。

理由可参考《微波炉叮什么叮注意事项》

| 制作过程

1.将锅内水煮沸至100摄氏度，放入面饼，闷煮3分钟

2.3分钟后捞出面条放入冰水彻底冷却

3.从冷水里捞出面条，加入调料包，搅拌1分钟

4.加入滚烫开水，闷3分钟

5.开吃

制作步骤来自电影《喜欢你》金城武扮演的事逼男主

| 为什么要放冷水？

热胀冷缩原理，煮发泡变软的面条遇到冰水，一瞬间紧致收缩，能够变得更有筋道Q弹。

再次搬上灵魂画师示意图。

| 为什么要先拌开调料再放热水？

原理同腌制食品，让盐分油料充分包裹面条，才能最大可能做到入味；所以一定要搅拌充分均匀后再加入热水。

总结

戏多的人，注定能得到泡面更美味的馈赠

我们首推金城武事逼氏泡面法

10分钟做面

1分钟吃完

10分钟洗碗洗锅

整整20分钟花费在一碗面上

只为这1分钟味蕾的幸福

不好吃也得好吃

不然对不起自己20分钟的人生

因为这种方法特别入味，建议小清新人士控制注水量。

预告

18款泡面评测即将来袭

为此

我们已经在办公室里吃了3天3夜

还因为味道太大被隔壁部门的同事投诉

……

敬请期待

12月12日 晚8点

18款泡面评测

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