因为疫情的原因，未来一段时间大家还需收收心，减少不必要的出行。那按捺不住，想要出远门大吃的心情，还是先交给眼睛饱餐一顿。今天我们准备带大家到福建沙县去走一遭，至此中国小吃三巨头：沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡，台台算是拍齐了。
就像在兰州找不到拉面，只找得到牛肉面一样，外地点单率极高的柳叶蒸饺、炖罐、鸭腿饭在沙县也难寻踪迹，取而代之的是水晶烧麦、烫嘴豆腐、芋饺等特色小吃。走走走，一起去见识一下正宗的沙县小吃吧！编辑 刘思宇
去往沙县，其实是一次临时起意。在去年8月结束了漳州拍摄后，出于对神秘小吃之都的好奇，我们花了近3个半钟头驱车赶往沙县。
这座隐藏在闽中群山之间的小城，与它在外的赫赫声名比起来要低调许多。让人意外亲切的，是密度极高的沙县小吃店，装潢、招牌与外地并无不同，所以大家也想当然地列起了清单：馄饨、拌面、蒸饺、炖罐、炒粉……这些随店家称霸全国、冲出国际的沙县小吃，早在观念和舌尖上驻扎。这种自我营造的熟悉感，很快被现实打破。经营了十多年的老店阿土烧麦，来自福建同事的推荐。原以为它是一家烧麦专营店，但和老板聊过才知道，在沙县但凡走进一家小吃店，你都能吃到绝大多数的本地代表小吃，只是各家拿手菜不尽相同罢了。
此外，沙县没有蒸饺、炖罐，馄饨也不叫馄饨，而叫扁肉。这时候，“沙县的小吃”和“沙县小吃”开始分裂开来，成为两个独立概念，我们也很快在街头巷陌中，寻得了真正的沙县之味。
水晶烧麦
水晶烧麦是沙县之行不容错过的小吃，水晶源于煮熟的粉丝馅料，区别于常见的肉馅和糯米馅，个头也更小巧些。和广东、江浙、武汉一带的烧麦不同，沙县烧麦以高筋面粉压制，光薄有韧劲，包的时候不用肉糜，而是在粉丝之中夹入一颗肉丁，收口朝下，吃的时候蘸上特有的灵魂酱汁豆豉油，格外咸鲜美味。 扁肉
扁肉是福建通行的小吃之一，虽然外表和小馄饨类似，但扁肉的肉馅需要被捶打得绵密细腻，皮也更薄一些，入口爽脆有弹性。 高砂拌面
沙县拌面中又以高砂拌面最为出名，面条是典型的手工碱水面，极富弹性。烫熟后用调制酱油和葱油拌匀，葱香浓郁，它也是沙县小吃花生酱拌面的原型。 芋饺
不会出现在外地沙县小吃的芋饺，是福建、江西、浙江等地的传统面食。地瓜粉和芋艿揉成的面团，包裹着猪肉丁、香菇、笋干等切碎的食材，可以煮也可以蒸，香糯Q弹。
沙县小吃中的汤汤水水，也非炖罐这么简单的搭配，还会加入地方特色的配料和调味。鸭血酸辣汤，调味来自本地陈醋和黄辣椒，豆腐、鸭血、金针菇、白菜切碎，煮沸后勾薄芡，酸爽开胃。烫嘴豆腐
另一款清新淡雅的烫嘴豆腐，高汤调配是各家秘方，集齐山珍海味把豆腐慢慢煨熟，让鲜味全部融入这滚烫的豆腐中。
除了这些常规小吃，不同时令还有相对应的食俗：立春吃春卷、四月初一烙粑、端午吃花椒饼、中秋吃白果糕、立冬吃猪脚。下辖地域的每个镇也有拿得出手的美味，像夏茂的牛系列、南阳的蛋素蛋角、南霞的泥鳅粉干、郑湖的板鸭等等，不一而足。不到沙县，还真不能说自己吃过沙县小吃！
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