一个中国人，一个日本人，他们每天花20个小时做菜，用料理感动所有人

本着对料理相似的热情频率，两个异乡人在上海惺惺相惜，时常一起研习料理，切磋技艺。

“Bistro Sola&Super Mario”快闪活动的菜单

今年7月，Mario和Moto第一次对外合作，联合办了一场为期两天的快闪活动“Bistro Sola&Super Mario”，将各自的经历通过料理传达给大众。

也是因为这次Popup，台台才有幸结识了这两位优秀的主厨。他们和我们分享了各自的料理人生。

美食台：为什么会选择做一名厨师？

Mario：对于我来说，就是因为喜欢。我曾经在很多地方最好的餐厅工作过，但在这些餐厅工作是非常辛苦的，有一段经历是从早上5:30到第二天的凌晨1:30，持续了半年，每天工作20个小时。

你说累吗？其实真的很累，心理和生理上都很疲惫，正常人其实都没有办法支撑下去的，但是我想要做这件事情，只是因为我喜欢，所以我不会在乎它有多难。

Moto：我也是因为喜欢，从18岁入行开始，就梦想着尽快拥有自己的店，所以一天工作20个小时，也不会觉得辛苦。体力上虽然有些吃不消，但是精神上有目标，所以一直坚持到了今天。

不断地挑战自己没有做过的菜，会令我特别开心，我无法原谅停滞不前的自己，想要不断去提升，想要成长更多，给客人端出更好的菜品。

美食台：很多人对厨师有一种固有的认知，觉得念不好书才去做厨师，对此你们有什么看法？

Mario的创意笔记

Mario：大家有这样的认知也很正常，什么类型的厨师都有。但优秀的厨师所需的功力不止止在灶台砧板间，我自己是学术派出身，念的是食品科学，学习内容涵盖了食物研究到消费分析等所有和饮食相关的学科，但我自己还是更倾向通过厨师这个身份来表达自己。

Moto：在日本，职人的文化就是一辈子专注一件事，然后做到极致。所以对于职人这样的身份，大家都持有很高的敬意，无论是大众还是职人自己，都是尊重二字为先。

美食台：作为厨师，你们希望给顾客一种怎样的体验？

Mario：其实做厨师是一个很公众，又很私人的事，因为我的料理里有我的性格、我的想法和我的经历，我希望除了食物之外，客人还能接收到更多的信息。

我和Moto在初夏的时候办过一次料理快闪活动，通过料理讲述了很多自己的故事。

紫苏桃子姜Spanish gazpacho

比如对我来说，夏天就是在西班牙喝不完的冷汤和小时候在长沙吃的紫苏桃子姜，所以把这两个元素融合，做了一道新式Spanish gazpacho。

油蛤白蒜汤

还有一道油蛤白蒜汤，灵感来自我最好的朋友，他是安达鲁西亚人，很久没见了，所以我想做一个Ajo blanco（杏仁大蒜冷汤），隔空传递我的问候，表达一下我对他的想念。

菌菇黑蒜冰淇淋

最后的甜点，是用三种菌菇和黑蒜搭配制作的冰淇淋，蘑菇甜点的创意其实和我的名字Mario有关。

16岁刚去西班牙的时候，大家永远读不对我的中文名，一气之下，所幸就用了当时热门游戏“超级马里奥”里主角的名字，所以看到马里奥的蘑菇，就会想到刚出国无法融入大家的经历。

这些过往我都想通过料理传达给大家，能让客人在一个小小的空间里看到更多不一样的世界，我觉得是我做厨师很大的动力之一。

Moto：我的话呢，就是想让客人用最便宜的价格尝到最用心的料理。刚来中国的时候，对这边不太熟悉，和商铺订货除非价格高昂，不然送来的货质量参差不齐，所以觉得自己必须亲自去海鲜市场挑货。

我每周会去三次海鲜市场，从早上6点到下午1点，市场很大，要一点一点慢慢挑。刚开始中文不好，和店家根本没法沟通，因此闹了很多笑话，现在和店家都熟了，他们都会特意帮我留一些性价比高的食材。

客人每一次的光顾，对我来说都特别重要。所以我会有一个大的本子，把每个客人哪次吃了什么菜，都记录下来，保证他们下一次来，又是全新的体验。

有可能一天里，30位客人，他们的菜都是不一样的。

我老家是北海道的嘛，所以我的料理基本都和海鲜有关。刚刚Mario提到的那次快闪活动，每道菜也都是一些我和料理的故事。

青花鱼冷菜

前菜是用青花鱼、野米和雪利醋搭配的冷菜，取名为“Ca va？”翻译为“你好吗？”也是疫情之后，餐饮届慢慢恢复正常，借这次机会和大家郑重地问候。

双重清汤

将日本的食材和我在意大利、法国学到的料理理念结合起来，是我这些年慢慢形成的个人特色。之后的双重清汤也用了日本伊豆的金目鲷，用法式的做法，两次熬煮澄清，虽然汤汁清透，但是风味很多样。

鱿鱼饭

另一道鱿鱼饭是纪念我和Mario的相遇，北海道的鱿鱼糯米饭我小时候常吃的一道菜，Mario又是在西班牙长大的嘛，所以就把西班牙海鲜饭塞到鱿鱼里，很调皮又很好玩的做法，这和我们俩相处的状态很像。

让客人花更少的钱吃到更优质的料理，并能品尝到平时吃不到的料理，是我一直坚持的事。

美食台：你们对于奖项和荣誉有什么特别地追求吗？

Mario：我觉得它不是一个我会特地去追求的东西，还有很多更重要的事，比如说把菜做好。每一份端出去的菜都问心无愧，这比任何奖项都重要。

Moto：我和Mario想的一样，奖项都是自然而然，随遇而安的事。像黑珍珠给我封了一钻，我很感激，这样的荣誉给了我很多新的机会，比如吸引来很多新的客人，但这不是我会刻意去追求的事，专注用心做菜，让每一位顾客满意就是最高的奖项。

美食台：作为料理人，对未来有什么梦想？

无论去哪，Mario都带着他的藏书

Mario：文化输出是我一直想做的事，我想通过料理来输出中国的文化，我收藏了很多绝版的老食谱，很多菜都没人在做了，还是希望自己能通过新的方式把它们都还原出来。

另外，我有一个很远大的目标，就是在中国开一所专业餐饮学校，因为想要改变和影响饮食行业，还是得先从厨师这个群体本身开始做一些改变。但这得慢慢来嘛，现在最主要的是先把自己的店开起来。

Moto：在料理上，要说将来远大的梦想，其实没有。

只是三年前，我开了一家店，很幸运地拥有了一个很好的合作团队，遇到了一群可爱的客人，每天都在变得更好，我就很开心了。

昨天，有位客人和我说这周工作非常辛苦，很疲惫，但是来我这，吃了我的料理之后觉得没有那么累了，明天可以继续加油，哇这样的话我真的好开心。

这些小的事情，对我来说，就足够了。

对名利淡泊，对金钱淡漠，本着初心不改的热情，夙兴夜寐，只为了给客人端出无愧的料理。你很难不相信，他们终有一天会得到更高的荣耀和赞许，因为他们的料理中，就诉说着未来可期。

文 | Charlie

设计 | 十一

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