冬天最大的意义，大概就在于那些咕嘟咕嘟炖煮的锅物料理，比其他任何时候都要好吃了十倍不止吧。
各色汤底烫煮食材的简单烹饪方式，在全世界各地都有不同风格的料理，其中，日本的寿喜烧凭借清新鲜甜的独特风味，在中国这个“火锅大国”里，也开辟出一片自己的天地，收获不少忠实粉丝。今天，台台就给大家分享一下，怎么在家轻松做一锅好吃又暖胃的关东风格寿喜烧吧！
虽然日本的国土面积不大，但寿喜烧也分为了关东和关西两种做法，且各有风格，其口味之争的热烈程度，丝毫不比我们这里的咸、甜口豆腐脑差多少。すき焼き（寿喜烧）一词最早出现在19世纪初期关西的《料理早指南》一书中，如果直译成中文，是“锄烧”的意思；做法如其名，寿喜烧最早的确是用锄头烹饪食材的一种料理，没想到吧。
所以近代关西风的寿喜烧用到的是以牛肉为先，分批次、少汤汁下锅的“煎烧”烹饪方式，汤汁也是在烹饪过程中现调的，风味外放浓烈，颇有大阪人的热情豪放感。而我们在国内比较常吃到的炖煮形式的寿喜烧，则是关东风格：事先调制好的酱汁通过高汤兑出柔和口感，加上新鲜时蔬一起炖煮出独特的鲜甜味道，更符合国人的口味。
关东和关西寿喜烧风格的最大区别就在于汤汁，用昆布和木鱼花通过小火煮出的汤底被叫做“出汁”，是日料中不可缺少的底料，也是关东寿喜烧的主角之一。
浓口酱油、清酒、味醂以5:5:4的比例，加入2勺白砂糖调和制成寿喜烧酱汁，糖和味醂的量可以根据自己喜欢的甜度做调整。牛肉可以挑选脂肪含量较高的部位，胡萝卜、洋葱、京葱、豆腐等一系列配料切到适宜大小备用，香菇将跟柄切除后改花刀以方便入味。
老豆腐下锅用小火煎至两面金黄，或者用喷枪将表面稍微烤制均可。魔芋小火煮2分钟后过冷水备用。
配料都准备好后，用小块牛油或黄油涂抹锅底，先加入京葱和洋葱煎至金黄，然后放入其他食材，注意魔芋和牛肉不能放在一起，不然牛肉的肉质会变老哟。
所有食材都放好后，倒入酱汁，加入少量高汤，在等锅开的过程中，打一个可生食鸡蛋，接下来就可以尽情享受美味的寿喜烧啦！你们有什么特别喜欢吃的寿喜烧店吗？欢迎在评论区和大家分享！
文 | Gelato
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