俗话说：“秋天吃芋头，年年有余头。”即使现在已然迈入深冬，芋头在餐桌上出现的频率只增不减。
芋头，又称芋、芋艿。作为世界上最古老的农作物之一，被当主食的历史比水稻还长，不少史书里对它都有记载。我国的芋头资源极为丰富，大大小小有100多个种类。但因为它需要高温高湿的生长环境，我国南方成为了它重要的产地，以长江、珠江流域最多。
芋头种类多，做法也千奇百怪：甜口的有芋头粥、福州芋泥、桂花糖芋苗；咸口的有芋头扣肉、葱油芋艿等，一碗水端平甜咸两党。入菜、当主食、做甜品，芋头从来都是食材届的“百搭CP”。不过到底全国哪里的芋头最好吃呢？
桂林山水甲天下，广西荔浦芋头比它更撩人。它粉如板栗、糯如紫米、香如牛奶。
图源《老广的味道》
在古代，它曾经是广西的首选贡品，在清朝乾隆时期达到了极盛。台台记得这段历史还被搬上过电视剧《宰相刘罗锅》里，张国立老师饰演的乾隆皇帝把清蒸芋头蘸上白糖吃，那享受的模样在我脑海里挥之不去。
切开后的荔浦芋头，紫色的槟榔花纹繁乱复杂，花纹越是密集则口感越粉。清蒸的做法是荔浦芋头最好的打开方式，带皮蒸熟后切成片状，蘸上白糖，芋头的清香包裹着白糖，甜味在舌尖荡漾开。
在甜品界，荔浦芋头也是绝对的宠儿。之前在杭州甜点里推荐过的Foamy Foamy荔浦芋头，每次吃一口就被套头。双层芋泥裹挟着奶油，一勺挖下去还能吃到小颗粒状的芋头，甜而不腻，想回购一百次！
一到冬天，甜品店里人气最高也是芋头系列。芋泥温柔，芋头粉糯，芋圆有嚼劲，一芋三吃的神仙做法让人惊艳。
图源《老广的味道》
甜党把芋头融入进不同的甜品，咸党则偏爱荔浦芋扣肉。将芋头切成薄片，油炸后夹在腌渍油炸过后的五花肉里，再放入特调酱汁，做成“红烧扣肉”。吸饱了丰腴肉汁的芋头，软而不烂，就着饭吃能夯下好几碗。
关于福鼎槟榔芋和广西荔浦芋哪个更好吃，人们总是争执不休。其实两者本质上是一种芋头，荔浦芋正是福建人带到当地。料理槟榔芋，福建人可是一把好手。福州芋泥是闽菜中传统甜点，在宴席中压轴登场。传统的做法只用猪油和白糖来拌，上锅蒸两次：第一次蒸完更易捣成泥状；第二次将拌好的芋头回锅蒸，让甜味、香味更好融合。最后撒上冬瓜糖、红枣碎和瓜子仁。芋泥表面覆着一层猪油，封住了热气，一口吃下异常烫嘴，细、沙、软、润，将芋头的口感发挥到极致，是秋冬绝佳的饭后甜点。老少咸宜的蜜芋头，是将槟榔芋与黄砂糖和米酒一起炖煮，再撒上些桂花碎，味道更加香浓甜蜜！还有八宝芋泥、芋泥春卷、芋头角、芋头饭......福建人对芋头的喜爱和掌控力可不是开玩笑的。
广西人钟爱荔浦芋头，浙江人则对宁波奉化芋头情有独钟，煎炸炒炖蒸焖烘烤，做法多种多样。
奉化芋头种植历史悠久，至今已有700多年的种植历史。1996年，奉化还被命名为“中国芋艿头之乡”。
奉化芋头分水、旱两大类，主要栽种的品种是“红芋”，母芋和子芋都能被食用。外表粗旷，内里却是通体雪白粉嫩。品质优秀的奉化芋头，无论怎么做都好吃。若烘蒸，其香扑鼻；若煮汤烧羹，爽滑似银耳，糯如汤团。靠海吃海的江浙人爱拿芋艿蘸虾籽，甜咸交织。宁波名菜猪油渣芋艿羹，似汤非汤，似菜非菜。粉粉糯糯的芋艿，搭配猪油渣的香，吃起来绵密软糯，入口即化，丝毫不腻。还有不能忽视的葱油芋艿，大把的葱末被油煸香后，浇在煮熟的芋艿上，小火慢煮10分钟后即可食。
芋艿上点缀着翠绿的葱末，一筷子下去，酥软到很难夹住，入口葱香四溢，咸香软糯。
做法更为快手的青菜芋艿羹，步骤非常简单，只需将蒸熟的芋头和煸炒过的青菜一起熬煮，低脂又饱腹。
靖江香沙芋，具有独特的板栗香味，有“芋中板栗”的美称。和其他软糯的芋头不同，靖江香沙芋的口感多了一丝类似豆沙的沙沙口感。
最接地气的清蒸毛芋头，靖江人爱配着酱油和蒜叶调配的蘸水一起吃。
一碗飘香的香沙芋煮粥最能抚慰人心。把芋头削皮切块，和大米一起煮至酥软，调味很简单，只需加少许盐即可，绵软香滑。这一碗唤起了多少在外的靖江游子对家乡的回忆！
广东韶关乐昌市张溪县有一种芋头，动辄6到8斤一个，有的甚至重量超过10斤，形似炮弹，所以又名炮弹芋头。
图源《老广的味道》
虽然它看似粗犷，但皮薄肉嫩，纤维含量也少，煮熟后松软如棉。
图源《老广的味道》
当地人最喜欢把芋头和腊味一起合蒸，芋头吸收了腊味的精华，酥软的口感中透着腊肉的鲜味，好吃绝了！
比起其他地方的芋头，揭阳东寮芋的名气可能没那么大，但会吃的潮汕人能把芋头做得出神入化，连著名美食家蔡澜老师都疯狂夸奖。他还把反沙芋头列进“死前必吃清单”里，可见其喜爱程度之深。反沙是一种在广东潮汕地方很传统的烹饪方法，是用白糖熬成的糖浆，将炸过的食材放进去裹上糖霜。做“反沙”的关键在熬糖，除了糖水比例外，判断糖浆的状态和翻炒手法也很重要，传统做法还会加些葱花。
反沙芋头一定要趁热吃，若是冷了，上面的糖粒也就都凝结到了一起，口感自然打折。
福果芋泥是潮汕当地的一道传统甜汤。福果，即白果，因为当地人觉得“白”这个字不吉利，故改名为福。潮汕的福果芋泥要混入糖和猪油不断翻炒至绵密，再选取大颗饱满的福果，与芋泥一起炒至软糯，甘香气十足。
我国北方种植芋头的地方较少，山东莱阳毛芋头就成了一枝独秀。和南方芋硕大的个头不同，莱阳毛芋头像鸡蛋般娇小可爱。
它切开后，肉质细腻，芋肉间的黏液能拉出一条条银丝，比起普通芋头更雪白软糯，芋香牵出淡淡的奶香味，因此也叫“牛奶小芋头”。
蒸熟后的莱阳芋头，香气尤其突出，肉质依旧嫩白，质地松软。而且因为莱阳当地的昼夜温差要比南方大得多，并且种植地多为沙性土壤，所以芋头中的糖分得到很好的沉积，入口丝丝清甜，唇齿留香。除了上面提到的7种芋头，我国还有很多种优秀的芋头种类和各种各样的吃法，欢迎大家留言分享，你家餐桌上还有哪些好吃的芋头做法！
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