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春天的响油鳝丝,加它更鲜爽!
老话儿说“青黄不接出茭白”,4月5月正是春茭白大显身手的时候。口感脆嫩爽口,而且“解烦热,调肠胃”,非常适合春末夏初的餐桌。
传统名菜响油鳝丝,浓油赤酱,在春季加入时令茭白更可口,妥妥的下饭神器!
先来处理茭白。剥去茭白外壳,用削皮刀把老皮削掉,只留下白白嫩嫩的茭白肉,切成细丝。
处理鳝鱼和划鳝丝都是费功夫的事,我们可以直接用处理好的新鲜鳝丝,洗净后切成5、6厘米长的小段备用。
热锅冷油,姜片、葱段爆香后捞出。鳝丝沥干水分,下锅划散,随后放入茭白丝,翻炒均匀。
倒入料酒去腥,老抽上色,适量生抽、糖、盐调味,炒到茭白断生。
加一点高汤烧一小会儿,放少量的水淀粉勾个薄芡。
最后一定要记得撒白胡椒粉,这是响油鳝丝的灵魂!丢几粒葱花,浇一勺热油,响油鳝丝就做好了!
可以配一碗热腾腾的白饭,也可以试试和面条搭配当浇头,米道老灵额!
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