夏日就该这么吃鸡，消暑解闷，丝丝微醺

炎热夏日里最是贪凉，但也别忘了暖胃，今天教大家用酒性柔和，甘甜醇厚的花雕酒做道醉鸡卷，鸡肉滑嫩Q弹，带着淡淡的酒香，是夏日餐桌不容错过的佳肴。

花雕酒的香气渗透进鸡肉的每一寸纤维，温润而不张扬，只要尝过，都会难忘。

先把鸡全腿去骨，肉上均匀撒盐，加入花雕酒，腌制半小时。

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腌制鸡的同时准备花雕鸡的腌料，将刚刚的骨头，花雕酒，水，肉桂大叶八角枸杞盐加入锅中，大火煮开20分钟后转小火焖40分钟。

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腌制好的鸡用厨房纸吸去多余的水分，包上锡纸或捆上棉绳，下滚水煮5分钟后关火，焖15分钟。

捞出鸡卷立马放入冰水冷却，让胶质凝固在肉卷里。

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冷却好的鸡泡入冷却好的汤里冷藏 24小时。

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以酒焖煮的方式，肉质滑嫩，香气馥郁，如此美味又贴胃的菜品，还不快趁着夏日，在家试一试～

花雕醉鸡制作小贴士：

1.鸡腿去骨，首先刀要利，其次不能心急，顺着骨头，沿着纹理，不能硬扯，要推剃，切掉连接处，即可轻松取出。2.腌制汤料建议提前煮制以便腌制鸡肉时完全冷却，不然胶质会受热融化。3.锡纸和棉绳包裹鸡肉卷不易包得太紧，都需要留足够的空间给肉的胶质，两种包法相比起来，棉绳的肉冻较多，但口感会略油。口味都不错，可按个人喜好来选择。4.若是喜酒之人，在汤汁冷却后可以再加些花雕酒增加香气，不喜欢酒精味重的，就在煮汤的时候加入，待其挥发。

文 | Charlie
图 | 钟珩 

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