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吃西瓜别贪凉,这三种吃法不伤胃!

吃瓜群众 美食台 2022-08-23

入伏之后,全国开启了烧烤模式。满脑子都是一个声音在喊“西瓜、西瓜、快吃西瓜!”冰箱里冰过的西瓜真的是消暑良药,尤其是拿出冰箱后用勺挖取最中间那一勺,盛夏最幸福的事情莫过于此。
最近爆火的吃西瓜新潮流是冻西瓜。台台觉得有点太过了,冰冻的西瓜吃进肚虽然很冰爽,但是实在太寒了伤肠胃。

尽管台台也超爱吃西瓜,但常常吃不掉一整个。怎么妥善处理剩下的西瓜确实是个需要注意的问题。
除了把西瓜留待明天吃外,我们其实还可以把西瓜做成各种美食。这样不仅更健康,还丰富了西瓜的吃法。

今天台台就教大家西瓜的三种做法,让你从瓤到皮都物尽其用,如果你买的是无籽瓜,那几乎是零浪费哦。

01|西瓜露
西瓜露是一款老北京夏季甜点,也叫西瓜酪。这道甜点其实早就点出了怎么更爽吃西瓜的方法:做成冻,配上清凉的梨膏糖水。
果冻状的西瓜赋予了西瓜新的口感,同时,梨膏糖熬成的糖浆更是止咳降火,尤其适合夏日食用。老祖先的美食智慧还是高呀。
这款甜点的流传其实并不广,一些北京的老饭店曾短暂推出过。这两年借助社交平台又再次火了一把。

先将10克琼脂用常温纯净水浸泡至完全泡发,大约30分钟。琼脂和吉利丁、白凉粉等比起来,做出的成品更硬更脆。 

将梨膏糖/砂板糖捣碎,加温水稀释成糖水,放入冰箱冷藏备用。梨膏糖和砂板糖只是药糖的不同叫法,不同地方的配方略有不同。

西瓜切小块榨汁,过两遍筛、去除浮沫留下纯西瓜汁。西瓜汁的重量大约是1300克,请根据所购买西瓜的实际出汁率进行调整。

泡发后的琼脂加200克纯净水,小火熬化。琼脂一定要彻底熬化,随后趁热迅速过筛倒入西瓜汁内,轻轻搅拌均匀。
分装入小碗中,放入冰箱冷藏2小时。西瓜露凝固后,浇上梨膏糖水就可以开吃啦。

02|简易西瓜酱
夏天,河南、山东等地都会吃西瓜酱。西瓜酱是在传统黄豆酱的基础上改良而来的,西瓜的清甜融入咸香的黄豆酱中,让西瓜酱成为了一种老少咸宜的下饭酱料。 
传统的西瓜酱需要捂豆子使豆发酵,也是其被认为来源于豆豉加工工艺的原因。今天介绍的这款是简易版的,但保质期也更短,最好在一周内食用完毕哦。

黄豆提前一晚入水浸泡,沥干水后起油锅。三成油温时,下入黄豆,控制油温小心黄豆中的水分爆出,炸至金黄色捞出。

将姜、八角、香叶、花椒、桂皮等下油锅炸香后捞出。重新倒入黄豆,加入盐和白酒后翻炒均匀。

加入西瓜块,保持翻炒以免糊锅。等到锅内西瓜瓤变小、汁水变多后,转中小火。加入豆瓣酱与甜面酱,保持翻炒。
锅内水分会逐渐变少,油逐渐浮上来,并且酱香味随之散发,这时起锅,西瓜酱就做好了。
这款西瓜酱酱香浓郁,拌面、饭、炒菜等都很适宜。上面会有一层油,能起到保鲜作用,但因为没有发酵,还是要放入冰箱冷藏保存哦。

03|凉拌西瓜皮
要物尽其用,就要连西瓜皮都吃掉!西瓜皮可以吃这件事,年轻人很惊讶,但却是稍大一点人的常识。
在物资匮乏的年代,家家都会用边角料做酱、腌菜,为的是不浪费任何食物。这道拌西瓜皮也是如此。

把吃完的西瓜去除剩余红色果肉部分和绿色瓜皮部分,只留下浅绿色部分。

将瓜皮切成一指宽的条,放入碗中加粗盐拌匀,使其腌制出水,大约15分钟左右。如用细盐则要适当减量。

将绿、黄彩椒切条备用。腌制后的瓜皮用纯净水或凉白开冲洗,去除部分盐分后挤干。挤干时可以一手挤压一手托住,比较好使劲。切记不能用生水,会有细菌风险。
 
瓜皮、彩椒一起放入碗中,加入酱油、醋、糖、香油拌匀后即成。可依据个人口味切细丝或另行调味。
中国人最爱在炎炎夏日吃西瓜,中国的西瓜产量占全世界的70%,我们连看热闹的都叫“吃瓜群众”。台台今天教大家的这三个西瓜做法简单易做,而且各有特色,大家不如也试着做做,让我们健康吃瓜!

文 | 芋头
图 | 钟珩


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