比酸菜鱼更带劲！鱼肉这样做，汤鲜又下饭

连日暴雨加高温，室外变成了大蒸笼，黏腻又难受。喝点热热的汤，出上一身汗，才够舒服。

这个季节，鲈鱼新鲜又肥美，煮上一锅鱼汤最合适！编辑部“手摇王子”眼巴巴看着我：“不想吃酸菜鱼，鲈鱼还能怎么吃？”当然有！

台台今天教大家做一道青花椒鲈鱼煲。鱼肉细嫩、鱼汤纯白，泡上大米饭，分分钟干掉一大碗。

想要大口吃鱼，我们先要片鱼片。新鲜鲈鱼去鳞洗净，在尾部与胸鳍各划上一刀，刀紧贴脊骨切下鱼身肉。（两面都要这样操作哦。第二面没有支撑，切起来会有点困难，要紧紧按住。）

鱼骨切成段。鱼骨可不能丢，它是熬鱼汤的主角，有它在鲈鱼煲才会更香。

切下的鱼身肉剔除鱼腹的刺（这里的刺不要丢，也能熬汤）。

刀呈45°角贴住鱼片，片成薄片。（这一步一定要有耐心。如果你是南方人，买鱼的时候只需要一句：老板，帮忙片成鱼片！就能收获一袋子鱼骨和鱼片。）

鱼片中加入少许白酒，抓拌均匀后腌制一会，放入清水中洗净。（这样做可以有效地去除鲈鱼的腥味。） 

鱼肉沥干水分，加入盐、料酒、白胡椒、生粉腌制10分钟。

莴笋切片、金针菇去蒂、线椒和小米辣切圈，姜蒜切片。

热锅烧油，加入姜片、蒜片、青花椒爆出香味，加入鱼骨煎至变色。

加入开水煮开，撇去浮沫，加入少许盐、蚝油炖煮30分钟。（加入开水可以让鱼汤变得更白）

取一锅清水，将莴笋、金针菇、鱼片烫熟后捞出。（鱼片已经上浆，如果用鱼汤直接烫煮会使鱼汤变得浑浊，用清水可以避免这些问题。）

‍金针菇、莴笋片、鲈鱼片依次放入碗中，倒入鱼汤，撒上青红辣椒和青花椒淋上热油，青花椒鲈鱼煲就完成了。

经过长时间的炖煮，鱼汤变成浓郁的奶白色，带着青花椒香气和微微的麻，鱼片微微烫煮，爽脆弹牙。这个煲，一口气能吃完一锅！

你家是怎么做鲈鱼的？赶紧在评论区告诉台台吧！

文 | 阿团

图 | 十一

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