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初秋必吃的一口肉，鲜嫩味美，健脾祛湿
准备入秋前，天气总在温度在30度-20度反复横跳。
虽说入秋以后应该吃些清淡润肺的，可抵不住阴雨连绵，味蕾想要重口味的刺激。
想吃得肆意，还想健康饮食，仔姜炒仔鸭就是道好菜。鸭肉性寒，有消水肿、利尿、止咳化痰的功效，刚入秋的时候吃它最合适！
仔姜是现在的时令菜，脆而少辣，有健脾、驱风、祛湿、醒胃的功能，两者搭配在一起，既满足了刺激的口味又能降燥祛湿，妙啊！
鸭子的挑选尤为关键，要选择鸭龄9周-13周嫩鸭，品种选择当地的麻鸭或者土鸭。（网上购买选择100天以内的鸭子，这种鸭子基本上就是仔鸭了）
仔鸭切成小块，切的尽量小一些。放入葱姜水中浸泡30分钟，去除血水。（清水可以将鸭肉中的血水浸泡出来，清洗干净后就没什么腥味了）
想要入味，可以先将鸭肉腌制一会。加入盐、生抽、老抽、淀粉翻拌均匀腌制20分。
仔姜切片、大蒜切片、小米椒、青线椒切圈，放在碗中备用。
热锅冷油，将鸭肉倒入锅内铺平，煎一会。（这个时候最好不要翻动，这样能防止鸭肉粘锅）等能明显看到鸭肉变色后翻炒均匀，炒出鸭油后将鸭肉盛出。
锅中放入三分之二的仔姜，蒜片爆炒出香味，倒入鸭肉继续翻炒。
倒入啤酒、盐、生抽，大火烧开后转小火继续炖煮30分钟，这样炖煮出来的鸭肉不柴有韧劲，吃起来格外香。
最后加入青、红辣椒圈，剩余的三分之一仔姜 ，大火翻炒均匀就能出锅。（喜欢吃辣，辣椒可以多放，不爱吃辣，不放也无妨）
仔姜没有老姜的辛辣味，带着姜独有的香气和脆劲儿。经过煸炒，鸭油完全被释放出来，一点都不肥腻还弹牙爽脆。浓香微辣的仔姜鸭，吃得肚皮鼓起还想吃，剩下的汤汁拌饭拌面更是一绝！
还有什么菜是你能连汤汁都吃完的吗？赶紧在评论区告诉台台，拌饭全靠它们了！
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