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初秋必吃的一口肉,鲜嫩味美,健脾祛湿

埋头干饭的 美食台 2022-08-23

准备入秋前,天气总在温度在30度-20度反复横跳。

虽说入秋以后应该吃些清淡润肺的,可抵不住阴雨连绵,味蕾想要重口味的刺激。


想吃得肆意,还想健康饮食,仔姜炒仔鸭就是道好菜。鸭肉性寒,有消水肿、利尿、止咳化痰的功效,刚入秋的时候吃它最合适!


仔姜是现在的时令菜,脆而少辣,有健脾、驱风、祛湿、醒胃的功能,两者搭配在一起,既满足了刺激的口味又能降燥祛湿,妙啊!


鸭子的挑选尤为关键,要选择鸭龄9周-13周嫩鸭,品种选择当地的麻鸭或者土鸭。(网上购买选择100天以内的鸭子,这种鸭子基本上就是仔鸭了)


仔鸭切成小块,切的尽量小一些。放入葱姜水中浸泡30分钟,去除血水。(清水可以将鸭肉中的血水浸泡出来,清洗干净后就没什么腥味了)


想要入味,可以先将鸭肉腌制一会。加入盐、生抽、老抽、淀粉翻拌均匀腌制20分。


仔姜切片、大蒜切片、小米椒、青线椒切圈,放在碗中备用。


热锅冷油,将鸭肉倒入锅内铺平,煎一会。(这个时候最好不要翻动,这样能防止鸭肉粘锅)等能明显看到鸭肉变色后翻炒均匀,炒出鸭油后将鸭肉盛出。


锅中放入三分之二的仔姜,蒜片爆炒出香味,倒入鸭肉继续翻炒。


倒入啤酒、盐、生抽,大火烧开后转小火继续炖煮30分钟,这样炖煮出来的鸭肉不柴有韧劲,吃起来格外香。


最后加入青、红辣椒圈,剩余的三分之一仔姜 ,大火翻炒均匀就能出锅。(喜欢吃辣,辣椒可以多放,不爱吃辣,不放也无妨)


仔姜没有老姜的辛辣味,带着姜独有的香气和脆劲儿。经过煸炒,鸭油完全被释放出来,一点都不肥腻还弹牙爽脆。浓香微辣的仔姜鸭,吃得肚皮鼓起还想吃,剩下的汤汁拌饭拌面更是一绝!

还有什么菜是你能连汤汁都吃完的吗?赶紧在评论区告诉台台,拌饭全靠它们了!


文 | 阿团
图 | 钟珩


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