这菜不吃亏大了，清热解毒，3步搞定！

又到了吃丝瓜的季节！由于生长环境日夜温差小，立秋前后的丝瓜最好吃。这个翠绿爽口的小瓜全身都是宝，有“瓜果药材”和“植物海蜇”的美称。

除了简单快手的丝瓜炒蛋和蒜蓉粉丝蒸丝瓜，今天台台就教大家一道不一样的金银蛋浸丝瓜。

金银蛋就是咸鸭蛋和皮蛋，因其色彩被称为金银蛋，也有取金银满盘的好意头。 丝瓜可以换成娃娃菜、西兰花等你爱吃的蔬菜。

咸蛋含有丰富的蛋白质，皮蛋富含多种矿物质，丝瓜清热化痰，清热解毒，三者搭配在一起堪称初秋清补王炸。

先将丝瓜去皮，切滚刀块备用。

防止它表面发生氧化变黑，我们切完后最好放入冰水中，保持其新鲜度。

咸肉先切块，后切粒备用，给汤底增加风味，也能吊鲜味。

为了让松花蛋里的蛋黄凝固，变得更好切，建议大家蒸锅上汽后，将皮蛋上锅大火蒸10分钟，更易剥壳，也不会切得满手都是。

咸蛋切一半，先把里面的咸蛋黄挖出压成泥备用，蛋白的部分切成小块就好。

接下来就是一锅煮，热锅冷油，将蒜片倒入锅中煸香，等到它变成琥珀色后，再下姜片翻炒。

下碾碎的咸蛋黄泥，把它炒成咸蛋黄沙，这样吃起来多了一层沙沙的口感。

再下咸肉粒翻炒，小火炒至表面微微金黄后，放入皮蛋粒和咸蛋蛋白翻炒。

最后加入少量水和切完的丝瓜，大火煨煮4分钟左右，即可出锅。

至于调味，加了咸肉和咸蛋黄后，本身汤底的味道就够有滋味了，所以不需要加盐和其他调料。

丝瓜滑嫩入味，金银蛋汤咸鲜爽口，一碗下肚，舒舒服服。你们还有什么喜欢的丝瓜吃法吗，欢迎在评论区分享。

文 | 猪弟

图 | 钟珩

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今天的丝瓜汤，可还落胃？

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