它全身上下都是宝，润燥养颜，清脆飚汁

金风飒飒入了秋，黄澄澄的柚子挂枝头，鲜柚子浑身上下都能吃，柚子肉富含丰富的维C，柚子皮有祛火止咳的功效。

现在柚子个大饱满，果肉清甜，果皮鲜嫩，正是品尝的好时候。今天我们就用柚子囊和柚子肉做两道美食，从果皮到果肉，把柚子吃干抹净。

01丨柚子酿

柚子酿是客家名菜，每当柚子丰收的季节，每家每户都会制作这道菜。

将厚皮切成三角形，用小刀去除黄色部分。（一定要小心，不要切到手哦）烧一锅开水，放进柚子囊汆烫1分钟左右。

捞出后在冷水中浸泡10 分钟，挤干水分后换一盆清水，重复浸泡、捞出、挤干的步骤3次。这样做主要是为了去除柚子皮中是涩味。（如果很讨厌苦味，这一步可以多进行几次）

猪肉糜中加入玉米粒、盐、糖、白胡椒粉、生抽、料酒、蚝油搅拌均匀，少量多次加入葱姜水，搅打上劲。

用小刀在柚皮一边划开一个口子，呈荷包状，将肉馅填入柚子皮，塞满后放入盘中。

准备一锅热水，上汽后蒸20分钟。

最后调一个酱汁，锅中加少许水、酱油、蚝油烧开后，加入淀粉水搅拌均匀，最后淋在柚子酿上就完成啦。（酱油、蚝油可以换成鸡汁）

02丨柚子虾沙拉

开一只柚子，不能及时吃完，剩下的柚肉就会迅速风干。我们可以将柚子肉做成沙拉，在秋老虎肆虐的日子里，酸甜微辣的柚子虾沙拉绝对能让你元气满满。

将生菜撕碎、小米椒切圈、柚子肉掰成适口大小备用。

虾仁中加入盐、料酒腌制15分钟，锅中烧热水，倒入虾仁焯熟。

柠檬挤汁与小米辣、鱼露、砂糖、盐搅拌均匀，调成沙拉汁。（不喜欢酸味的话也可以换成你喜欢的沙拉酱哦~）

将生菜、柚子肉、薄荷叶、虾仁放入盘中，淋上沙拉汁搅拌均匀，撒上腰果仁就完成了。

再买柚子，可不要把皮丢掉了哦，做成柚子皮和柚子肉菜肴，暖胃润喉，风味一绝。

文 | 阿团

图 | 钟珩

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