8道快手硬菜，有电饭煲就能做，国庆宅家变大厨！

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在我还小的时候，爸爸每次招待朋友，都会从一大早开始忙活，就是因为硬菜往往会占掉一个锅子一个灶。而我买的烤箱、空气炸锅等，他都不愿意用，觉得做出的菜味道不一样。

为了说服“固执”的爸爸，我去彻底调查了各种厨房家电的原理，本想说服他用烤箱和空气炸锅，结果却意外发现了家中隐藏的第三个“灶”。

这第三个灶，其实就是“电饭煲”。而且最棒的是，这个灶还是自带锅的。电饭煲的原理相当简单：一个电热座，上面是锅体。煮饭时当水干了，锅内温度升高，温控元件向一侧变形，切换到保温。

现在新的电饭煲会用微电脑芯片来控制保温的时机，但其本质原理还是一样的。因此电饭煲只拿来煮饭其实是大材小用了，其实它蒸、煮、炖、煨、焖都可以。

国庆期间，我想很多人也像我一样会在家中宴请朋友。那就趁这个机会，把我珍藏已久的电饭煲硬菜食谱分享给大家。

01 | 红烧肉

这道红烧肉是我的招牌菜，用燃气灶煮时因为留的汁水多一点，我会直接用头泡的熟普茶汤。而电饭煲版就可能茶味太重，所以用了泡过几泡的茶汤，招待朋友本来也会一起喝茶嘛，正好一举两得。

普洱刮油水去腻很强，锅中会留下一部分汁水，汁水上层能看到有一层油。如果喜欢浓油赤酱的读者，可以减少水量至五花肉的一半处，但煮的时候需要开盖翻动一两次。

原材料

五花肉500g、生抽20ml、老抽10ml、料酒10ml、冰糖20g、桂皮1块、八角2个、香叶3片、姜5片、泡过几泡的普洱茶汤或清水适量。——————————————

做法

1.五花肉切块，冷水入锅，加葱姜料酒焯水去浮沫后冲洗干净；

2.生抽、老抽、料酒、冰糖调成料汁；

3.电饭煲底铺上姜片，放入五花肉，倒入料汁。放入桂皮、八角、香叶；倒普洱茶汤或清水至刚好没过五花肉；

4.按下煮饭键，等跳至保温档开盖盛出。

02 | 焖排骨

这道焖排骨也是我常做的菜之一，排骨酥烂易脱骨，口味鲜香，老少咸宜。 

把这个食谱中的排骨换成鸡翅，就变成了焖鸡翅，同样快手又好吃。加上可乐，又能变成可乐排骨&鸡翅，可说是万能食谱了。

原材料

排骨1000g、生抽30ml、老抽15ml、料酒15ml、蒜20g、糖5g、姜5片、油少许。
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做法

1.排骨在冷水中泡半个小时，泡尽血水后沥干；

2.排骨中加入生抽、老抽、料酒、蒜末、糖、姜末（用1片姜即可），抓匀放进冰箱腌制半小时；

3.电饭煲底刷上一层油，铺上剩下4片姜片，放入排骨和剩余料汁；

4.按下煮饭键，等跳至保温档开盖盛出。

03 | 蜜汁叉烧肉

用电饭煲来做叉烧肉，直接省出一台烤箱有没有！我第一次尝试的时候还有点心虚怕失败，但没想到效果很好，多尝试几次后越做越完美。

为了方便大家尽可能快手做，所以这个食谱只腌制了半小时，有条件可以腌制12小时以上，更加入味。

原材料猪梅肉500g、照烧酱30ml、生抽15ml、料酒15ml、蜂蜜15ml、蒜4瓣、姜4片。——————————————

做法

1.猪梅肉切大长条，在冷水中泡半个小时，泡尽血水后沥干；

2.猪梅肉中加入照烧酱、生抽、料酒、蜂蜜、蒜片、姜片，抓匀放进冰箱腌制半小时；

3.电饭煲底刷上一层油，放入猪梅肉和剩余料汁；

4.按下煮饭键，十五分钟后打开翻一下面，等跳至保温档开盖盛出切片。

04 | 盐焗鸡

我特别爱吃盐焗鸡，所以用电饭煲做盐焗鸡是我最先学做的电饭煲食谱。而且做法太简单易做了，可称得上“煮妇/夫福音”。

一开锅香气扑鼻，鸡肉咸香中仍带有汁水。餐桌上孩子多的话，也可以换成鸡腿、鸡全翅，保证让他们抢着吃！

原材料三黄鸡或清远鸡半只约800g、盐焗鸡粉30g、葱1把、姜10片。——————————————

做法

1.鸡洗净后擦干水分，内外都抹上盐焗鸡粉，仔细给鸡按摩后腌制2小时；

2.电饭煲底刷上一层油，铺上姜片和葱段，放入鸡；

3.按下煮饭键，十五分钟后打开翻一下面。等跳至保温档后，再焖10分钟开盖盛出。

05 | 咖喱鸡

咖喱鸡本身就是一种“懒人菜”，一份就有荤有素，营养丰富又十分开胃。用电饭煲来做则又往简单走了一步。

这道菜不仅在家宴中有一席之地，也很适合一些独居的朋友不想开火时快手解决一顿饭，加一些米和水，就可以直接出锅咖喱鸡肉饭。

原材料去骨鸡腿肉400g、咖喱块50g、土豆200g、胡萝卜100g、洋葱100g、椰汁250ml。——————————————

做法

1.洋葱切丁，胡萝卜和土豆切滚刀块，鸡腿肉切块；

2.把洋葱放入电饭煲最下层，然后再放入其他材料，最后放入咖喱块，倒入椰汁；

3.按下煮饭键，等跳至保温档后盛出。

06 | 红烧猪手

猪手要炖到酥烂需要挺长的时间，而不酥烂吃起来又很麻烦。自从用电饭煲开始做，每次我都要感叹太节省时间了，终于可以空出两个灶，一个蒸炖一个炒。

电饭煲做出的猪手十分酥烂，喜欢浓油赤酱的朋友只要开盖再按一次煮饭键，适当翻动收汁就可以了。

原材料猪手2个、大葱1根、姜6片、干辣椒3个、桂皮1块、香叶2片、八角1个、干香菇10个、鸡蛋6个、生抽30ml、料酒20ml、老抽10ml、葱姜料酒适量。——————————————

做法

1.猪手冷水入锅，加葱姜料酒焯水去浮沫后冲洗干净；

2.把姜片和大葱放入电饭煲最下层，放入猪手、白煮蛋、泡发后的香菇，加其余调料；

3.加适量水没过食材，按下煮饭键。等跳至保温档后查看，若已足够酥烂则盛出，不够酥烂则再按下煮饭键再煮一次。

07 | 番茄牛腩

番茄牛腩是我的另一道招牌菜，而牛腩比猪蹄煮起来还要费时间。因为牛肉的蛋白质会快速变性，除非烹饪时间很短，不然煮几分钟就老了，再煮到酥烂就要一个小时以上。

而且比起别的食材，牛腩用高压锅煮的效果不太好，能明显尝出肉质不同。学会用电饭煲煮算是真的救了我，再也不用一个珐琅锅占着灶一占一个多小时了。

原材料牛腩300g、番茄2个、番茄酱20g、老抽2g、盐1g、糖5g、姜2片、油适量、葱姜料酒适量。——————————————

做法

1.番茄划刀在开水中烫5分钟，剥去外皮、去蒂，切成小块；2.牛腩冷水入锅，加葱姜料酒焯水去浮沫后冲洗干净；3.牛腩用番茄酱、老抽、盐、糖抓匀腌制20分钟；4.电饭煲底刷上一层油，铺上番茄，加入牛腩，倒水至2/3处，按下煮饭键；5.等跳至保温档后查看，若已足够酥烂则盛出，不够酥烂则再按下煮饭键再煮一次。

08 | 卤味

在上海卖热卤的店家不多，我家附近就没有。宅家看电影不买点卤味做零食，总觉得差点意思。电饭煲做卤味是我的一个好朋友教我的，学会后自己在家做，干净又新鲜。

其实想吃什么都能卤，自己换相应的食材就行。口味也可以根据自己的喜好微调，创造自己的专属卤味。

原材料鸡爪8只、鹌鹑蛋10个、豆干6块、各种鸡杂400g、生抽15ml、老抽10ml、料酒10ml、葱1把、姜5片、香叶2片、桂皮1块、八角2个、花椒10粒、干辣椒3个、冰糖10粒、啤酒1罐、葱姜料酒适量。——————————————

做法

1.鸡爪、鸡杂冷水入锅，加葱姜料酒焯水去浮沫后冲洗干净；

2.鸡爪、鸡杂倒入电饭煲中，放入鹌鹑蛋、豆干、葱结、姜片、香叶、桂皮、八角、花椒、干辣椒、冰糖，倒入啤酒；

3.按下煮饭键，等跳至保温档后盛出。

因为电饭煲种类很多，以上的8个食谱都是按照最基础的功能来写的。如果你家的电饭煲本身就有炖肉、无水焗等功能，使用相应功能效果更好哦。

在向爸爸讲述了电饭煲的原理后，爸爸也终于愿意尝试用电饭煲来做一些菜。别看只省下一锅一灶，我们实测做同一桌八菜一汤，他至少能省下四十分钟。

自此之后，他也越来越能接受原本眼中那些“奇怪的厨房电器”了。现在家中的空气炸锅他用得比我都勤快。

今年国庆办家宴，不如也来试试用电饭煲做些硬菜，省下更多的欢乐时光和亲朋好友共度吧！

文 | 芋头

图 | 钟珩

部分图源网络

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