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8道快手硬菜,有电饭煲就能做,国庆宅家变大厨!

懒人必备一键搞定 美食台 2022-08-23
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在我还小的时候,爸爸每次招待朋友,都会从一大早开始忙活,就是因为硬菜往往会占掉一个锅子一个灶。而我买的烤箱、空气炸锅等,他都不愿意用,觉得做出的菜味道不一样。
为了说服“固执”的爸爸,我去彻底调查了各种厨房家电的原理,本想说服他用烤箱和空气炸锅,结果却意外发现了家中隐藏的第三个“灶”。

这第三个灶,其实就是“电饭煲”。而且最棒的是,这个灶还是自带锅的。电饭煲的原理相当简单:一个电热座,上面是锅体。煮饭时当水干了,锅内温度升高,温控元件向一侧变形,切换到保温。
现在新的电饭煲会用微电脑芯片来控制保温的时机,但其本质原理还是一样的。因此电饭煲只拿来煮饭其实是大材小用了,其实它蒸、煮、炖、煨、焖都可以。

国庆期间,我想很多人也像我一样会在家中宴请朋友。那就趁这个机会,把我珍藏已久的电饭煲硬菜食谱分享给大家。

01 | 红烧肉
这道红烧肉是我的招牌菜,用燃气灶煮时因为留的汁水多一点,我会直接用头泡的熟普茶汤。而电饭煲版就可能茶味太重,所以用了泡过几泡的茶汤,招待朋友本来也会一起喝茶嘛,正好一举两得。

普洱刮油水去腻很强,锅中会留下一部分汁水,汁水上层能看到有一层油。如果喜欢浓油赤酱的读者,可以减少水量至五花肉的一半处,但煮的时候需要开盖翻动一两次。


原材料

五花肉500g、生抽20ml、老抽10ml、料酒10ml、冰糖20g、桂皮1块、八角2个、香叶3片、姜5片、泡过几泡的普洱茶汤或清水适量。——————————————

做法

1.五花肉切块,冷水入锅,加葱姜料酒焯水去浮沫后冲洗干净;

2.生抽、老抽、料酒、冰糖调成料汁;

3.电饭煲底铺上姜片,放入五花肉,倒入料汁。放入桂皮、八角、香叶;倒普洱茶汤或清水至刚好没过五花肉;

4.按下煮饭键,等跳至保温档开盖盛出。


02 | 焖排骨
这道焖排骨也是我常做的菜之一,排骨酥烂易脱骨,口味鲜香,老少咸宜。 
把这个食谱中的排骨换成鸡翅,就变成了焖鸡翅,同样快手又好吃。加上可乐,又能变成可乐排骨&鸡翅,可说是万能食谱了。


原材料

排骨1000g、生抽30ml、老抽15ml、料酒15ml、蒜20g、糖5g、姜5片、油少许。
——————————————

做法

1.排骨在冷水中泡半个小时,泡尽血水后沥干;

2.排骨中加入生抽、老抽、料酒、蒜末、糖、姜末(用1片姜即可),抓匀放进冰箱腌制半小时;

3.电饭煲底刷上一层油,铺上剩下4片姜片,放入排骨和剩余料汁;

4.按下煮饭键,等跳至保温档开盖盛出。


03 | 蜜汁叉烧肉
用电饭煲来做叉烧肉,直接省出一台烤箱有没有!我第一次尝试的时候还有点心虚怕失败,但没想到效果很好,多尝试几次后越做越完美。
为了方便大家尽可能快手做,所以这个食谱只腌制了半小时,有条件可以腌制12小时以上,更加入味。


原材料猪梅肉500g、照烧酱30ml、生抽15ml、料酒15ml、蜂蜜15ml、蒜4瓣、姜4片。——————————————

做法

1.猪梅肉切大长条,在冷水中泡半个小时,泡尽血水后沥干;

2.猪梅肉中加入照烧酱、生抽、料酒、蜂蜜、蒜片、姜片,抓匀放进冰箱腌制半小时;

3.电饭煲底刷上一层油,放入猪梅肉和剩余料汁;

4.按下煮饭键,十五分钟后打开翻一下面,等跳至保温档开盖盛出切片。

04 | 盐焗鸡
我特别爱吃盐焗鸡,所以用电饭煲做盐焗鸡是我最先学做的电饭煲食谱。而且做法太简单易做了,可称得上“煮妇/夫福音”。
一开锅香气扑鼻,鸡肉咸香中仍带有汁水。餐桌上孩子多的话,也可以换成鸡腿、鸡全翅,保证让他们抢着吃!



原材料三黄鸡或清远鸡半只约800g、盐焗鸡粉30g、葱1把、姜10片。——————————————

做法

1.鸡洗净后擦干水分,内外都抹上盐焗鸡粉,仔细给鸡按摩后腌制2小时;

2.电饭煲底刷上一层油,铺上姜片和葱段,放入鸡;

3.按下煮饭键,十五分钟后打开翻一下面。等跳至保温档后,再焖10分钟开盖盛出。



05 | 咖喱鸡
咖喱鸡本身就是一种“懒人菜”,一份就有荤有素,营养丰富又十分开胃。用电饭煲来做则又往简单走了一步。
这道菜不仅在家宴中有一席之地,也很适合一些独居的朋友不想开火时快手解决一顿饭,加一些米和水,就可以直接出锅咖喱鸡肉饭。


原材料去骨鸡腿肉400g、咖喱块50g、土豆200g、胡萝卜100g、洋葱100g、椰汁250ml。——————————————

做法

1.洋葱切丁,胡萝卜和土豆切滚刀块,鸡腿肉切块;

2.把洋葱放入电饭煲最下层,然后再放入其他材料,最后放入咖喱块,倒入椰汁;

3.按下煮饭键,等跳至保温档后盛出。


06 | 红烧猪手
猪手要炖到酥烂需要挺长的时间,而不酥烂吃起来又很麻烦。自从用电饭煲开始做,每次我都要感叹太节省时间了,终于可以空出两个灶,一个蒸炖一个炒。
电饭煲做出的猪手十分酥烂,喜欢浓油赤酱的朋友只要开盖再按一次煮饭键,适当翻动收汁就可以了。


原材料猪手2个、大葱1根、姜6片、干辣椒3个、桂皮1块、香叶2片、八角1个、干香菇10个、鸡蛋6个、生抽30ml、料酒20ml、老抽10ml、葱姜料酒适量。——————————————

做法

1.猪手冷水入锅,加葱姜料酒焯水去浮沫后冲洗干净;

2.把姜片和大葱放入电饭煲最下层,放入猪手、白煮蛋、泡发后的香菇,加其余调料;

3.加适量水没过食材,按下煮饭键。等跳至保温档后查看,若已足够酥烂则盛出,不够酥烂则再按下煮饭键再煮一次。



07 | 番茄牛腩
番茄牛腩是我的另一道招牌菜,而牛腩比猪蹄煮起来还要费时间。因为牛肉的蛋白质会快速变性,除非烹饪时间很短,不然煮几分钟就老了,再煮到酥烂就要一个小时以上。
而且比起别的食材,牛腩用高压锅煮的效果不太好,能明显尝出肉质不同。学会用电饭煲煮算是真的救了我,再也不用一个珐琅锅占着灶一占一个多小时了。


原材料牛腩300g、番茄2个、番茄酱20g、老抽2g、盐1g、糖5g、姜2片、油适量、葱姜料酒适量。——————————————

做法

1.番茄划刀在开水中烫5分钟,剥去外皮、去蒂,切成小块;2.牛腩冷水入锅,加葱姜料酒焯水去浮沫后冲洗干净;3.牛腩用番茄酱、老抽、盐、糖抓匀腌制20分钟;4.电饭煲底刷上一层油,铺上番茄,加入牛腩,倒水至2/3处,按下煮饭键;5.等跳至保温档后查看,若已足够酥烂则盛出,不够酥烂则再按下煮饭键再煮一次。



08 | 卤味
在上海卖热卤的店家不多,我家附近就没有。宅家看电影不买点卤味做零食,总觉得差点意思。电饭煲做卤味是我的一个好朋友教我的,学会后自己在家做,干净又新鲜。
其实想吃什么都能卤,自己换相应的食材就行。口味也可以根据自己的喜好微调,创造自己的专属卤味。


原材料鸡爪8只、鹌鹑蛋10个、豆干6块、各种鸡杂400g、生抽15ml、老抽10ml、料酒10ml、葱1把、姜5片、香叶2片、桂皮1块、八角2个、花椒10粒、干辣椒3个、冰糖10粒、啤酒1罐、葱姜料酒适量。——————————————

做法

1.鸡爪、鸡杂冷水入锅,加葱姜料酒焯水去浮沫后冲洗干净;

2.鸡爪、鸡杂倒入电饭煲中,放入鹌鹑蛋、豆干、葱结、姜片、香叶、桂皮、八角、花椒、干辣椒、冰糖,倒入啤酒;

3.按下煮饭键,等跳至保温档后盛出。



为电饭煲种类很多,以上的8个食谱都是按照最基础的功能来写的。如果你家的电饭煲本身就有炖肉、无水焗等功能,使用相应功能效果更好哦。

在向爸爸讲述了电饭煲的原理后,爸爸也终于愿意尝试用电饭煲来做一些菜。别看只省下一锅一灶,我们实测做同一桌八菜一汤,他至少能省下四十分钟。
自此之后,他也越来越能接受原本眼中那些“奇怪的厨房电器”了。现在家中的空气炸锅他用得比我都勤快。
今年国庆办家宴,不如也来试试用电饭煲做些硬菜,省下更多的欢乐时光和亲朋好友共度吧!

文 | 芋头
图 | 钟珩
部分图源网络


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