今天是大雪，标志着仲冬时节正式开始。大雪虽然不是最冷的节气，但预示着气温显著下降、降水量增多。因此正是进补的好时候，所谓“冬天进补，开春打虎”。冬天天气干燥，容易有呼吸道方面的问题。今天台台教大家用莲子、猪肚、猪肺一起炖一锅汤，健脾补虚，止咳益气，正适合冬天食用。
先将猪肺洗净，猪肺清洗较为麻烦，需要用胶皮管将猪肺气管接上水龙头并扎紧，开小水流持续冲洗猪肺内部。用手拍猪肺帮助血水排出，并撕去猪肺表面白膜。整个过程大约需要半小时到一小时，彻底排尽血水的猪肺几乎纯白，只有少量微红。猪肺煮后会缩小，因此我们切大块备用。猪肚表面冲洗后，用盐、醋、白酒在空盆中揉搓，去除粘液后冲洗干净。再用淀粉在空盆中揉搓一遍后冲洗干净，彻底洗净猪肚。猪肚、猪肺加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后再加入清水，反复几次直至没有浮沫，捞出洗净。
猪肚移入锅中，加水煮开后转小火，炖煮1小时，完成后取出，晾凉后切成条状。猪肺和猪肚分开炖煮，目的是避免猪肚的味道串到猪肺汤中，不介意或嫌麻烦的也可一同炖煮。热锅冷油，下入葱姜爆香。台台用的是菜籽油，如果想要纯白色的汤，可以将改为玉米油或葵花籽油。 再下入猪肺，翻炒后倒入少量料酒和足量热水，煮开后转小火炖煮半小时。
炖煮半小时后，加入洗净的莲子。锅中水太少猪肺会发黑，发黑后就再也白不了了，因此可以准备一壶热水，在烹饪过程中随时添水。
加盖继续炖煮半小时，加入猪肚、枸杞。
再煮2分钟后加入盐、胡椒粉后出锅，一锅营养丰富、适合冬日进补的莲子肚肺汤就完成了。浓浓的汤咸鲜微辣，在寒冬里喝上这么一碗热乎乎的汤，整个身心感觉都被治愈了。台台小时候一直喝爸爸煮的肚肺汤，直到大了自己做，才知道猪肺、猪肚处理起来这么麻烦。你为家人，或者家人为你做过什么需要费很大功夫才能做成的菜呢？欢迎在评论区与大家分享你的暖心故事。