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3月限定的鲜味，补肾益气，错过等一年！
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春天是鲜味的代名词，当江南人盯着春笋和野菜时，云南人则把眼光转向了菌子。
作为菌子界的开年鲜，羊肚菌是有名的“素中之荤”，2-3月份的头茬羊肚菌最好吃，口感鲜香丰腴、脆嫩爽滑。它的菌柄奶白又光洁，菌壁上是褶皱网状的花纹，整体形状像羊肚，是公认的菌中皇后。
它闻上去就有股醇厚的香味，夹杂着山林间野性的芬芳，还有强身健体、温补益阳的作用。对女生而言，多吃它皮肤也会越变越滑嫩。
越珍贵的食材，简单烹饪就能秒变美味。广东人爱用它来煲鸡汤，今天我给大家做点不一样的：羊肚菌塞肉和素炒羊肚菌，一口鲜掉眉毛！
台台买的是新鲜羊肚菌。用剪刀剪去它的根部，对半剪开，用清水洗净，沥干水分。浸泡完的菌水千万别扔，一会儿还有用。（干羊肚菌的话需要提前泡发半小时）
接下来调制肉馅，虾挑去虾线后剁泥，肉糜和虾泥混合，加入胡椒粉、蚝油、生抽、盐、料酒、白糖和生粉调味，拌匀备用。
将馅料小心又均匀地塞进羊肚菌里，蒸锅上汽后，大火蒸15分钟。
出锅后盘里的汤水保留，加少许水煮开，加盐和水淀粉，煮至浓稠后，淋在羊肚菌上。
羊肚菌表面的褶皱里充分吸收了肉味和汤汁，口感爽脆又奇鲜无比。
再来一道春天必吃的：素炒羊肚菌，另外一位主角我们选刚上市的芦笋。
先来处理食材，羊肚菌切丝，黄椒切段，芦笋切段。往热水里加盐和油，芦笋焯水1分钟后捞出。
热锅冷油，蒜片、姜片爆香，依次加入羊肚菌、芦笋、黄椒翻炒。
为了保持它的本体鲜美，不用再放其他调味了，只需加入菌菇水和盐，小火焖两分钟就能出锅。
春天的鲜味都在这一盘里了，清鲜之味呼之欲出。你们都吃过羊肚菌吗？除了菌子的鲜，你们还喜欢什么鲜味呢，欢迎在评论区分享哦~
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