3月第一碗养生汤，清肝明目，补气养血！

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三月一到，菜市场就是野菜的天下。香椿头、荠菜头台台刚介绍过，今天再来道江南“头”菜——枸杞头（叶），翠绿喜人。

鲜枸杞叶是春天的恩物。初春枸杞长出嫩苗，细长的杆子上错落地长满了菱形的叶子，被称为枸杞头或枸杞叶。和枸杞相比，枸杞叶的营养价值可一点都不低：有清肝明目、补虚益精的功效。

《红楼梦》里曾提及到枸杞叶，“前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿”，连习惯了锦衣玉食的小姐都点名要吃它，这究竟是个什么神仙滋味？

正值枸杞叶鲜嫩之时，台台用它做个两吃，一口气吃遍春天的鲜。

01｜凉拌枸杞叶

凉拌和清炒是最快手，也是最好吃的做法，香美细嫩，但回味中又带着一丝淡淡的清苦。

做菜的时候，我们通常只取叶子，起一锅沸水，放少许食用油，枸杞叶焯熟后过凉水，再挤干水分。

调一个拌啥都好吃的酱汁，醋、生抽、蒜泥和盐，和枸杞叶一起搅拌均匀，再淋入少量麻油提香。这样一份快手凉拌菜，口感清新又爽口，将野菜的鲜美放到最大。

02｜枸杞叶猪肝汤

春季养生最宜养肝，我们再来做一碗枸杞叶猪肝汤。

瘦肉和新鲜猪肝切片，猪肝反复清洗浸泡，将里面的血水洗出。往里加入料酒、生抽、油、姜丝和淀粉，抓匀腌制15分钟。

锅中加清水，刚刚保留的枸杞杆单独下锅，大火烧开后捞出，这样煮出的汤，味道会比较浓郁。

慢慢放入腌好的瘦肉和猪肝，撇去浮沫，煮至其变色后加入枸杞叶和枸杞，加少许盐调味，煮开后便能享用。

这碗汤鲜美可口，枸杞叶清香中带着甘甜，还具有清肝明目、养血柔肝的作用。这份碧绿清鲜的诱惑，真没有人能抵挡得了！ 

除了猪肝、瘦肉外，客家人还喜欢加入粉肠，做成一碗三及第汤，既鲜甜润口，又象征着高中的美好寓意。

汤里的枸杞叶，比肉还香，这份春日的限定鲜味，你们都爱吃吗？还有什么其他好吃的做法，欢迎在评论区分享～

点击视频查看枸杞叶两吃的详细做法

文｜Judy

图｜钟珩

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