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吃了这道菜，收起对自由的渴望！
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疫情当前，台台身边不少朋友都留在家中开启了隔离、等待的生活。
隔离、等待用上海话读出来与蛤蜊炖蛋同音，身边不少人都会开玩笑：“今天要开始蛤蜊炖蛋了。”一时间，蛤蜊炖蛋成了当下最具有现实意义的“时令菜”。
蛤蜊能益精润燥、缓解心烦，鸡蛋是最常见的食材，富含丰富的蛋白质。今天台台就用蛤蜊和鸡蛋做一道健康又美味的蛤蜊炖蛋。
蛤蜊炖蛋想要好吃，让蛤蜊吐尽泥沙是最关键的一步。
先将蛤蜊放入清水中，加入适量油和盐浸泡2-3小时吐尽泥沙，最好使用香油（芝麻油）香油特殊的香气可以引诱蛤蜊快速吐沙。（水脏后换一次水，直至清澈）
蛤蜊冷水下锅，加入姜片、料酒、盐，焯水至开口迅速捞出。若是有少许没有完全开口不用担心，如果等到全部开口，蛤蜊就老了。没有开口的蛤蜊稍后可以用手掰开。
煮蛤蜊的汤充满鲜味物质，不要浪费，盛一小碗放凉，这碗蛤蜊汤就能代替平时炖蛋用的清水啦。
碗中放入3个鸡蛋打散，倒入蛤蜊汤搅拌均匀，鸡蛋液与蛤蜊汤的比例为1:1。（日常炖蛋将蛤蜊汤替换成45度左右的温开水即可）
蛋液过筛至盘中，这样可以让炖出来的鸡蛋细腻顺滑表面无气泡。依次放上带壳的蛤蜊肉，盖上保鲜膜。不喜欢用保鲜膜的可以用大碗覆盖，目的是不让蒸汽滴到鸡蛋上。
放入蒸锅，大火煮开后转中火蒸10分钟就能出锅。火太大炖蛋会老，时间长了炖蛋会有气孔，都会影响口感。（害怕不熟可以关火后闷5分钟左右，鸡蛋依然会嫩滑哦！）
最后淋上海鲜酱油或蒸鱼豉油点缀上少许葱花就能开动啦！
金黄滑嫩的蛤蜊炖蛋，光是看着就惹人馋，隔离等待的日子，做一份蛤蜊炖蛋，给生活多添加一些小乐趣吧！
点击视频查看蛤蜊炖蛋的详细做法
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