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南北17种吃法,它是中国早餐江湖的王者!

点击右边星标👉 美食台 2022-08-23

油条是中国最传统的早餐之一。

只要早餐店开始炸油条,那面香混着油香,老远就能闻到。刚出锅的油条通体金黄,趁热咬上一口,咔嚓作响。用油条沾上豆浆,细腻绵软,那滋味现在想起来就吞口水。


油条是一种极具国民度的美食。对于会吃的老饕来说,油条的形式绝非单吃一种。可配汤、配粥、入菜、裹馅。你永远想不到,油条会以什么形象,出现在餐桌之上。



油条是一种很神奇的食物。
中国地域辽阔,东西南北饮食习惯大有不同。可是从上海到内蒙古,从佳木斯到西双版纳,全国的每一个角落都能看到油条的身影。
汤圆、豆腐脑、粽子的甜咸问题,吵个“你死我活”的中国人,却能在油条上得到统一,油条上桌,所有人都能愉快地动箸。

油条在全国地区叫法也大有不同。
大部分地区就叫它“油条”,山西叫它“麻叶”,东北叫它“馃子”,安徽一些地方叫它“油馍”,广州叫它“油炸鬼”;潮汕叫它“油炸果”,浙江有些地方甚至有“天罗筋”的叫法。

图源《早餐中国》

清晨起床,家门口总有一个早点摊支着一口热油锅,微微翻腾着热气。师傅把柔软的面团合二为一用筷子一压,抻成长条扔进油锅。

图源《早餐中国》
拿起两根巨长的筷子或是夹子,不时翻动着。白色的面团一放进去,迅速膨胀并变成黄色,等到两面都炸透以后,油条就会变得肥肥胖胖、黄灿灿的。
将油条迅速捞出,放进桌上的铁丝笼里,油条散发着阵阵油香,排队时不停吞着口水伸头张望,怎么还没到我呀?

关于油条的来历,有一个流传极广的传说:民间痛恨秦桧迫害岳飞,通过炸面人来表达愤怒。两股拧在一起,代表的就是秦桧夫妻俩,当时油条也称“油炸桧”。 
根据史料记载,油条的雏形在南宋之前就出现了。北魏时期农学家贾思勰所著的《齐民要术》中有一种油炸食品,和如今炸油条的方子十分相似。

台台吃油条习惯,把它们分开一条一条吃。常常有个疑问,为什么油条不能一条一条炸?其实这样做是为了油条能够充分膨胀。
单根炸,高油温使得油条表面迅速定型,外表酥脆内馅不够暄软。如果将两根油条拧在一起,中间部分不会直接接触到油,油条可以保持外皮酥脆,内里蓬松。这也就是为什么绝大多数油条都是两根一起炸的。


早餐桌上的油条不会单独出场,它总是会和一个搭档结伴而行,豆浆、白粥或是糯米、蛋饼,都能将油条的美味发挥到极致。

01丨长三角地区——咸豆浆
甜豆浆
豆浆算是油条的官配,全国大多数地区都会选择甜豆浆。长三角地区却另辟蹊径,爱用咸豆浆搭配油条。

咸浆配油条

虾皮、紫菜、榨菜、葱花、酱油、剪碎的油条在碗底码好后,冲入滚烫的豆浆,豆浆变成豆腐脑一样的絮状,油条经过浸泡变得酥软,喝下肚最为惬意。
爱吃油条的人总会多点一根,泡在咸豆浆里。一口豆浆一口油条,那滋味回忆起来真是馋人。

02丨广东——艇仔粥

点击视频查看艇仔粥做法

艇仔粥是非常经典的广东粥,发源于珠江三角洲的水上疍家族群,配料由新鲜打捞的鱼虾蟹螺,渐渐发展成相对固定的十余种搭配。

煮好的粥一定要撒入油条丁和炸花生,这是艇仔粥鲜美上一层次的重要步骤,如果没有油条,老饕们可不会答应!

03丨福建——面线糊
面线糊是福建早餐届当仁不让的“王者”,油条就是王者身边形影不离的“骑士”。当地人吃面线糊的时候一定配上一根油条。
面线糊汤底多为猪骨汤,放了猪血和各式海鲜。将油条泡进面线糊是很多当地人雷打不动的固定搭配,喝起来酣畅淋漓。

04丨福建厦门——鸭肉粥

在厦门,早上来一碗绵密的鸭肉粥最是惬意。

粥是用卤鸭的卤水熬煮,清甜粘稠,每一口都融入了鸭肉的味道。最佳吃法就是把油条浸入粥里,吸饱了汤汁,入口即化。


05丨湖北武汉——鲜鱼糊汤粉

武汉是名副其实的早餐之都,除了名声赫赫的豆皮、热干面鲜鱼糊汤粉也是当地人钟爱的早餐之一。

用小鲫鱼熬制十个小时的糊汤,浓厚纯鲜,吃的时候再泡根油条,就是清晨最妥帖暖胃的早餐了。


06丨湖南长沙——甜酒蛋

图源《早餐中国》

长沙人早餐少不了甜酒冲蛋配油条,把油条掰断,泡在甜酒蛋里那味道长沙人认为是一绝的。

油条经过浸泡在甜酒里,原本酥脆的油条变得柔软,吃起来就像甜薄饼,再往里又尝到了油条的面粉香,这一顿最是落胃!


07丨江浙沪——大饼夹油条

图源《早餐中国》

油条与汤汤水水搭配,在老饕眼中只能算是基础入门,当油条与其它的碳水结合在一起,又能创造出全新早餐滋味。

长三角的早餐摊上,总会听到老食客对老板喊出:“老板!一副甜的!”或是“老板!一副咸的!”这一副说的就是大饼夹油条,甜的就是甜大饼,咸自然对应的就是咸大饼。


图源《早餐中国》

掰开大饼,香味随着热气喷薄而出,趁热夹入油条,用力一压与大饼浑然一体。一口咬下去,脆中有酥,酥中有脆。油而不腻,嚼味纯厚。


08丨上海——粢饭团

在上海糯米包油条是最常见的油条组合,它价格实惠一个管饱,上班的路上吃一个,一直到午饭点都还不饿。

老板会从大铁桶中挖出一勺糯米饭,把油条裹进去,再撒把白糖或是咸菜,简单又好吃。


09丨杭州——葱包桧

葱包桧儿是杭州的特色小吃,用小葱和油条裹在面饼内在铁锅上烤至脆黄,在内里涂上甜面酱和辣酱食用。


葱香的浓郁、煎饼的酥脆和劲道的油条,每一口都让人魂牵梦萦。(台台有幸吃过一次,至今还馋!)


10丨浙江温州——糯米饭

点击视频查看家庭糯米饭做法

当很多地方还在用糯米包油条的时候,温州人早就将糯米和油条拌在一起大口大口起来了。糯米饭很多地方都有,但对于温州人来说,糯米饭却是最日常的早餐。

香润的糯米粒粒分明,浇上咸鲜的香菇肉臊,撒一把爽脆的油条、葱花,最后来勺肉汁拌拌匀,就大口大口地送进嘴里。
香润的糯米饭,浇上香菇肉臊,配上脆脆的油条(也有软油条可以选择),撒上葱花,来勺肉汁,拌匀就大口送嘴里。

11丨江西乐平——油条麻糍
江西的油条麻糍,如今早已火遍全国!(成为网红小吃啦)
油条炸至金黄酥脆,滚热的麻糍平铺在刚炸好的油条上,放入打碎后的芝麻和糖。酥脆和粘糯的口感相互碰撞,成为了许多江西人早起的动力!

12丨河南开封——油条灌蛋

在河南开封,油条被赋予了一种全新的可能——灌蛋!当地人会在杠子油条中灌入蛋液,放入锅中复炸,炸至金黄出锅。
咬上一口外脆里嫩,油脂的香气和鸡蛋的软糯达成了完美的平衡。

炸两

除了台台提到的这些,天津的煎饼果子、上海的软蛋饼、广东的炸两,都是油条的好朋友,无论是那种早餐,只要和油条在一起,都能让美味程度超级加倍!


油条不仅仅能作为早餐,日常的菜肴中也常常能看到油条的身影。(大家对油条也太喜欢了吧!)油条入菜不仅有老传统,也有创新菜,只要创意无限油条就会被赋予无限可能!

01丨回锅油条塞肉

回锅油条塞肉是最会吃的文人——汪曾祺老先生的原创。在《家常酒菜》中就有这道菜的记载。


油条两股拆开,切成寸半长的小段,里面塞入用盐、葱花、姜末、少量榨菜末拌匀的猪肉馅,逐段下油锅炸至油条挺硬就完成了。用汪老的原话说:“此菜嚼之酥脆,略有涩味,比炸春卷味道好。”

02丨菠萝油条虾

点击视频查看菠萝油条虾做法

广东人在油条里塞上虾肉,高温油炸后与菠萝、沙拉酱拌在一起就称为了粤菜中人气居高不下的菠萝油条虾。酸甜酥脆的口味至今都是台台去粤菜馆的必点菜。


03丨油条酿虾
点击图片查看油条酿虾做法

油条酿虾,Q弹虾肉配上玉米粒、胡萝卜碎,填入油条内油炸。刚出锅的油条虾酥脆喷香,一咬咔哧,鲜美多汁,裹上芥末蛋黄酱,清新解油腻。


04丨三鲜老油条

点击图片查看三鲜老油条做法

在上海,油条会被做成三鲜老油条。将油条复炸变酥脆(这就是老油条啦),用里脊肉、虾仁、墨鱼搭配在一起,烧个三鲜浇头,爽滑与酥脆交相辉映,那叫一个妙啊!


05丨丝瓜炒油条

点击视频查看丝瓜炒油条做法

油条复炸后和丝瓜、毛豆一起翻炒就是一道颜色清新,口味鲜美丝瓜炒油条啦。油条酥脆富有油香,丝瓜清香软糯,谁能不爱这样的组合?

06丨家庭版油条

点击视频查看家庭版油条做法

隔离在家,无法吃到热乎的油条,没关系!台台教大家自己在家做。只要掌握好面粉和油温就能轻松做出蓬松酥脆的油条,一次多做一些放冷冻能存放1个月呢!
无论南北,中国人的餐桌上总是少不了油条的加持,看了这么多油条的吃法,你是不是也跟台台一样口水直流?不要犹豫!今天就在家试起来吧!

文|团子
图|十一
部分图源网络


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