日本在5月26日宣布，自6月1日起中国到日本旅游将不需要进行新冠检测、也不需要入境隔离。
对于米其林摘星爱好者来说，放眼日本全境，必打卡的城市必须首推东京，它简直就是世界米其林之都（全球拥有米其林星星最多的城市）。
翻开最新的《米其林指南东京2022》，一共有203家餐厅收获了米其林星星，其中包括了12家三星餐厅；41家二星餐厅和150家一星餐厅。其中新上榜的一星餐厅有21家，还有3家成为了“连续15年蝉联米其林3星”的传奇餐厅。这24家东京米其林星级餐厅，有机会一定要去吃！01.
21家新上榜米其林餐厅
地址：東京都千代田区大手町 1-2-1 フォーシーズンズホテル東京大手町 39F
预约机制：可留位，预约电话050-5457-3989价格：午餐15000-19999日元；晚餐30000-39999日元*以上价格不含服务费
At the est，位于东京四季酒店的顶层，在这里用餐你可以俯瞰东京的景色，著名的天空树近在咫尺。
主厨Guillaume Bracaval来自法国的莱斯坎，擅长将日本的食材运用法式的烹饪手法，为食客打造得以打开味蕾的全新体验。
主厨对日式法餐有属于自己独特的理解，柠檬配北海道海带、日式豆酱配面包都是Guillaume Bracaval的独创菜品，每隔一段时间主厨就会走遍日本寻找当季最美味的食材，你可以从每一道菜中感受到厨师对美的最求。
est的甜品被不少食客奉为东京最佳，每一道甜品都宛如艺术品般精致。其中一道名为“橙与黄”的甜品是以画家马克·罗斯科的画作为灵感创作而成。绵密的冰淇淋被包裹在色彩斑斓的果冻下，美到令人惊叹。地址：東京都千代田区丸の内 1-11-1 フォーシーズンズホテル丸の内 東京 7F预约机制：可留位，预约电话050-5890-5240价格：午餐：15000-19999晚餐：30000-39999*以上价格不含税
图源：米其林官方
SÉZANNE在2021年7月开业，短短几个月时间，就在“2022 年东京米其林指南”中斩获一星。2022 年 3 月又在“2022 年亚洲最佳餐厅”中荣获第 17 名的好成绩。
来自英国的主厨Daniel Culvert曾在伦敦、巴黎、纽约、香港等地有过丰富的料理经验，只为将法国的传统食谱用现代风格演绎出来。
店内最特别的一道菜是“有明山農場美膳軍鶏のポシェ ヴァン·ジョーヌ”翻译过来大致就是鸡汤泡酒。鸡汤内融合了蘑菇、香草和黄酒的独特香气，入口后具有很大的冲击力，这种独特的味道久久萦绕在舌尖，让人试过难忘。地址：東京都千代田区平河町 2-5-7 ヒルクレスト平河町 B1F主厨：Ayaya Akita、Naoto Nakatsuka预约机制：必须预约，预约电话050-5597-8854 *如果取消或更改当天的人数，将被收取全餐费（不含税和服务费）价格：午餐5000-5999日元；晚餐15000-19999日元*以上价格不含服务费Noeud. TOKYO是以“可持续性”为理念的法式料理餐厅。2020 年 7 月开业，次年 2021 年底公布的《米其林指南东京 2022》，已经获得了一颗米其林星和一颗绿星。餐厅拥有两位主厨，分别是Ayaya Akita、Naoto Nakatsuka，两位主厨对食材的选择和烹饪方式有着严苛的要求，他们最关注的是食材的培育过程对环境有无伤害。蔬菜他们会选择无农药、有机种植的蔬菜，肉类也会倾向于选择饲养过程中不添加药物或是自然散养的。餐厅内菜单也是绿色环保的无纸化，菜单上的内容只有简洁的食品名称和产地。客人希望了解的烹饪方法和品尝细节，主厨都会亲自来到桌边讲解。餐厅很受欢迎的一道菜是“胡萝卜”，主菜胡萝卜用盐和香料先烤后熏，整个过程就像在制作香肠。盘中的酱汁、粉末、果泥也都是用胡萝卜制作而成，一颗胡萝卜被做成各种形态，好吃到什么程度？即使不爱吃胡萝卜的人都能把这盘一扫而光。餐厅食谱随季节的变化而变化，可以使食客品尝到四季之味。地址：東京都新宿区神楽坂 3-6-29 MIビル 2F预约机制：可留位，预约电话050-5597-5104价格：午餐 6000-7999日元；晚餐10000-14999日元*以上价格不含税
店铺是侍酒师佐佐木利雄和主厨鸣海阳人的合作创办的。他们都在法国学习到了传统法餐烹制方法，以此为基础配合日本的食材，打造出独属于他们的独特风格。
有不少食客评价，“这里无论从菜品还是装饰都有一种强烈的时尚感”。店铺在内饰设计上有很强烈的工业气息，店内还有直面厨房的吧台座椅，能直接看到料理的制作过程。樱桃三文鱼在腌制的过程中放了一些草药，表面被煎得焦香酥脆，内里还保持着鱼肉的湿润，入口就会被惊艳。
地址：東京都中央区銀座 5-8-1 GINZA PLACE 7F预约机制：可留位，预约电话050-5872-2338价格：午餐8000-9999日元；晚餐20000-29999日元*以上价格不含税L'ARGENT在2020年12月开业，主厨将日本的食材，法国的古典，北欧的革新重叠在一起，创造出了富有日本特色的现代法式料理。
去过三次的食客表示，“L'ARGENT在料理形式上虽然是法餐，但是却能感受到传统日式料理的缩影”。京都七古鸡，是将七古鸡的白干慕斯夹在蘑菇中的小型三明治。和歌山·薄豆，是将和歌山产的薄豆做成薄豆沙司，搭配上奶油，精美绝伦之下，口味的平衡也被保持得恰到好处。
即将到来的6月30日，餐厅还将举办Champagne Bollinger Special Dinner，有兴趣的话一定要提早预约，错过可就吃不到啦。
预约机制：可留位，预约电话03-3527-3701价格：午餐2000-2999日元；晚餐15000-19999日元*以上价格不含税
“天ぷら やぐち”的主厨谷口一树是个标准的“筑梦少年”，小时候他在杂志上读到了有“天妇罗之神”之称的早乙女哲哉的故事，深受感动，立志成为天妇罗厨师。高中毕业后，他成功进入“是山居”学习，成为了早乙女大厨的徒弟。独立后的谷口大厨主打鱼类天妇罗。22年潜心研修的成果，使他在充分发挥鱼类食材特性的同时，又能很好地保持食材的完整性。有对天妇罗相当有研究的日本网友给出了如下评价：“是标准的江户前天妇罗，使用了麻油2比色拉油8的比例。虾的香味很好，面衣很薄，近乎于没有，是一种新思路。茄子使用了熊本的‘肥后紫’茄子，外皮酥脆，十分美味。”地址：東京都港区元麻布 3-10-5 カドル元麻布 2F预约机制：必须预约，预约电话03-6721-0404
主厨横田省吾刚于2021年从父亲那里继承了这家店，转眼就获得了米其林一星。横田大厨以日本俳圣松尾芭蕉的“不易流行”为座右铭，在江户前天妇罗传统技艺与新的味觉追求间创造出了难能可贵的平衡。
有一位从老横田主厨时期就来吃的老客人这样评价：“啊？鱚鱼也能这么湿润吗？我现在回想起来就觉得好吃，这是我吃过最好吃的（鱚鱼）。其实我不太喜欢鱿鱼天妇罗，有过‘创伤’，但今天这份鱿鱼天妇罗把它抹去了，十分完美，柔软而鲜甜。”拉面在日本一直是“B级美食”的代表，能上米其林的“必比登推荐”已是实属不易，能摘得米其林一星，堪称拉面界的天花板级别了。店主松村康史其实原本擅长的是法国料理，曾担任京都全日空酒店的主厨。对这样一个已经“颇有成绩”的大厨，从头开始自学拉面制作，转型开拉面店是一个很大的挑战。店里的招牌叫做“中华面”，但松村主厨利用法国料理经验，以鸭肉、生火腿、格兰盐等西餐食材调制汤底，形成了独特的“中（日）西合璧”的拉面。
即使是经验丰富的食客，在喝下第一口汤后，也会惊讶于这独特的汤底。它超脱于对拉面汤底的固有认知，仿佛正在品尝一道高雅的法式清汤。
他对店内招牌“中华特制面”的评价是：“日西结合的汤底难以形容，但我忍不住想喝，面条和汤完美地结合在了一起，整个碗的内部形成了一种妙不可言的统一感。”
地址：涉谷区神宫前５丁目46-7 B1A GEMS青山CROSS预约机制：可预约，预约电话03-6427-2788价格：午餐8000-9999日元；晚餐10000-14999日元 デンクシフロリ是两家米其林二星餐厅合作推出的和洋融合创意料理餐厅。分别是擅长创意的法餐Florilege和今年问鼎“亚洲50最佳餐厅”的餐厅Den（傳），这一点从名字中也能看出来。
餐厅主打的是“串料理”，将日本料理与法国料理的理念与技艺相结合，大大扩展了原本日式串串的边界。在店里可以看到两家合作餐厅的一些特色菜，如florilege的茄子挞中使用了薄可透光的烤茄子皮，而在デンクシフロリ里，串烤茄子上有同样的茄子皮，还配上了茄子酱与florilege爱用的咖喱油，变成了一道三种不同形态的茄子结合而成的创意料理。
一位特意从神奈川县远道而来的食客留下了如下评价：“第五道菜，盐釜风味的白甜菜很好吃，体现了扎实的技巧。能在面前看着清水大厨完成这道料理的过程也很精彩。”
地址：東京都中央区日本橋馬喰町 2-2-1 DDD HOTEL 1F预约机制：只接受官方网站上的Reservation（TableCheck）在线预订价格：20000-29999日元*支付仅是无现金支付。请不要现金结算。
2021年4月15日才开业的Nol，绝对可以称得上是一匹黑马。主理人野田达也在日本年轻厨师最高级别的比赛RED U-35中，分别于2015、2019、2021年均取得了亚军的好成绩。野田主厨在福冈的中村烹饪糕点专门学校毕业后，前往东京的法国餐厅工作，随后又在法国的“Passage 53餐厅”进修，不断磨练自身创造力。 野田主厨活跃于日本国内的各种美食项目中，为西武铁道、日本航空等设计了独特的法式餐食。
Nol的理念是“致力于可持续美食”，因此你可以在店内处处看到各种“可持续设计”，如店内不收取现金，所有的蔬菜边角料也会使用虹吸壶煮成汤。 有一位食客就对这种汤颇有好评：“将食物的残渣烘干煮沸，仅用盐调味制成的‘SDGs汤’是一种美味的汤，代表了对食材的充分利用，这对我们的地球很好。”
如果你有兴趣，用餐后野田主厨也会带你参观厨房，并一一介绍所有的食材、调料是从什么可持续渠道获得的。
中国料理首获东京米其林一星，主理人山下昌孝在日本被称为“天才”。不同于日本遍地都是的“中华料理”，WASA做的是正宗的“中国料理”。山下主厨先后在“顶顶”、“福临门酒家”、“Epicer”、“开化亭”等日本著名中餐厅学习，擅长川菜和粤菜技法。WASA并不局限于“将中国的中餐搬到日本”，而是在传统中国料理的基础上使用日本和西洋的食材。 店内的招牌菜“鸡肉煎饺”，使用了唯一能进行熟成的“高坂鸡”，在店内熟成五到十天后制成饺子。另有“鱼蟹春卷”、“鱼子酱米粉”等创新菜，即使是从小吃中国料理长大的中国食客，也能从中获得新的惊喜。WASA有很多定期光顾的回头客，其中一位说道：“我定期会来WASA吃饭，皮蛋豆腐是经典菜，蛋白和蛋黄分开处理所需的时间和精力是独一无二的。糖醋虾仁令我惊讶糖醋酱竟然可以和虾搭配得这么好。”
地址：東京都中央区银座7-3-8 Hulic & New Ginza 7 5F预约机制：可留位，预约电话03-6264-6464*当天取消有取消费
很多人评价“鮨 こじま”是“最正宗的江户前寿司”，这得益于以“昭和气质”自居的主厨小嶋道雄。昭和时代的人做事认真，充满热情，如今日本的匠人精神代表，大多都是出生在昭和时期。在独立之前，小嶋大厨在米其林二星寿司店“鮨 かねさか”当了四年料理长。独立后他坚持每天早上亲自前往丰洲市场采购食材，并以最传统的手法和标准捏每一颗寿司。比起很多年轻的寿司厨师，小嶋大厨可谓是“古板”，但从游客的角度而言，想要一尝江户前寿司，“鮨 こじま”是最安全的选项之一。
有食客留下了如下评价：“这个城市的胃还真的是深不见底，经熟人介绍来吃了こじま。从第一道鲍鱼开始，我的期望值就越来越高。酸味和米饭新鲜度的处理平衡得很好。”地址：東京都港区北青山 2-12-27 DECOR青山 5F预约机制：可留位，预约电话050-5457-1060
我们擅长用故事讲美食，而“鮨 将司”的主厨山口将司则擅长用美食讲故事。在山口大厨眼中，品尝寿司应该像讲述一个令人愉快的故事一样，有开头、曲折和结尾。而这种“节奏”的变化，则是通过控制寿司的酸甜、冷热来产生的。
会对寿司产生这样的理解，得益于山口大厨丰富的履历。他在丽思卡尔顿、“鮨 ます田”、“鮨 和魂”等等餐厅进修或担任过料理长，在那时就已经是星级大厨了，独立后很快获得米其林一星当然是在意料之中。
图源：米其林官方
对此有一个资深食客说：“寿司饭很脆，酸度适中，所以能品尝到入口即化、口感均衡的寿司。整个用餐过程味觉在缓缓地流动，我认为这是一家您可以舒适地享用寿司的餐厅。” 预约机制：必须预约，预约电话050-5456-2029
在“鮨 まつうら”上演的，是一场“外行逆袭”的故事。主理人松浦修原本只是一个鱼店老板， 半路出家本来是他的劣势，但经过在美国和日本的餐厅进修后，他补上了这一短板。常年和鱼接触，让他对食材的敏感性又远胜于其他普通厨师。在“鮨 まつうら”，你可以吃到用越光米和秋田小町混合而成的寿司米，北海道户井町的金枪鱼天身（天身是紧贴金枪鱼脊骨附近的肉），宮城气仙沼的章鱼……顶级的产地、顶级的部位，对于松浦大厨来说如数家珍。
因为对食材新鲜度十分重视，所以松浦大厨使用了Omakase的形式，在春天能吃到最时令的蛤蜊，到了秋天可以吃到最新鲜的秋刀鱼。松浦大厨的刀工得到了这样的评价：“擅长厨刀的松浦大厨处处彰显本色，随手就勾勒出食材的魅力。”预约机制：可留位，预约电话03-6384-5865价格：16500日元/人；29700日元/人（含税）主厨中村龙次郎师从米其林二星寿司店“海味”的主厨长野充靖，是其最得意的弟子之一。长野主厨于2015年病故后，中村大厨接手了海味，当时他才28岁。这么年轻就被指定为接班人，也难怪日本美食界都把中村大厨视为“冉冉升起的新星”。其余弟子则独立开店，其中堺大悟主理的“鮨 さかい”和天本正通主理的“东麻布 天本”分别摘得了米其林三星与米其林二星。
但中村大厨的“野心”并不止步于此，在将师父的店托付给值得信赖的大厨后，他也于2019独立开了寿司店“鮨 龍次郎”。深受师父影响的中村大厨秉持“不只是寿司，也要抓住客人的心”的理念，希望带给客人“压倒性的满足”。
如今中村大厨刚过30岁，十分年轻，性格也十分爽朗，来店的客人能在轻松愉快的氛围下享受顶级的寿司。有一位日本的美食博主就留下了这样的评价：“龙次郎大厨是一位非常有活力的人，问候和笑声都非常大声，谈话基本都是大家在开玩笑。红醋寿司饭的酸味和咸味都很强，鱼的调味也很浓。我认为这种寿司是当前的时尚，我喜欢味道重的寿司，很好吃。”
地址：東京都港区赤坂 3-12-2 赤坂慶和ビル 3F预约机制：完全预约制，预约电话050-5456-7200价格：午餐5,000日元6 种时令菜肴、 9,000日元8种时令菜肴；晚餐12,000日元套餐9道时令菜肴、15,000日元套餐12道时令菜肴 *以上价格不含服务费茜坂大沼的大厨大沼光治对季节性的食材很有研究，野菜、松茸这些素菜经过他的巧手变幻出无穷的美味，只要去吃过就会被主厨的手艺牢牢拴住。有食客说3月的时候吃过他家的堀川牛蒡油炸豆腐觉得特别美味，4月的时候便格外期待蕗之苔油炸豆腐，（蕗之苔是日本的一种春季野菜，有特殊的苦味和野花香气），初夏来临，春鱼到了最好吃的时节，6月他还会再去品尝。
匠心不只表现在美味上，就连餐具都是经过店主的精挑细选，有不少都是古董级的藏品，精致的料理，被摆放在高雅的器皿中，奢华感油然而生。
预约机制：完全预约制，网上预约请从下面的官方主页内的“Omakase”进行这家餐厅在2020年12月开业，主厨是在米其林三星餐厅——“龙吟”中积累了不少经验的伊藤龙亮。开业短短一年多的时间，就已经成为了米其林一星餐厅。“炎水”店名也有特殊的寓意，火焰表示炭火，水表示汤汁，是制作日本料理的基础，主厨伊藤龙亮怀着一生传承传统日本料理技艺的决心取了这个名字。伊藤最拿手的就是高汤，5月刚去过的食客说吃了一道带汤的蛤蜊，高汤中只有海带没有一粒盐，但是海带和蛤蜊富裕的鲜味和海带淡淡的海盐味道让舌尖仿佛在大海中畅游。目前夏季菜单已经开始，整个菜单将一直持续到8月底，包含了香鱼、鳗鱼、比目鱼和鲍鱼，从6月1日起正式接受预约，想尝试夏季菜单的一定要抓紧时间预约。炎水十分重视“高汤的香味”和“食材的香味”前往用餐的话注意不要喷香水或是携带香水。预约机制：可留位，预约电话03-6457-8550价格：人均20000日元-29999日元，推荐荞麦面車力門 おの澤在2020年5月正式营业，主厨是擅长炭火烤料理和荞麦面的小野泽诚，开业不久就迅速成为人气餐厅，一座难求。店铺制作的是最传统的的日式料理，岩烧秋刀是店里不得不尝的美味。
将秋刀鱼背部打开，取出内脏后去骨，再将内脏放回体内后穿起来烤制，入口细腻无骨，又能吃到秋刀鱼内脏特殊的甘苦味道，在日本其他地方几乎吃不到。100%荞麦面是小野泽诚的绝招，食客可以从店内的4种荞麦面中选用两种，有凉有热，配菜会根据季节调整。大部分食客都表示应该把4种荞麦面都点一遍，没吃到其他两款太可惜。
预约机制：可留位，预约电话080-4071-0555价格：午餐6,000日元；晚餐15,000日元 *以上价格不含服务费空花的店主和主厨是胁本加奈子，他曾经在在米其林三星级餐厅“かんだ”工作学习了7年的时间，2016年在镰仓长谷开设了改装了90年古民宅的日本料理店“空花”。2020年10月14日，迁移到神谷町。
餐厅每天使用的鱼、贝类都从三崎港新鲜运送，蔬菜选用的是新鲜的镰仓蔬菜。重视食材的原味是餐厅的核心，将极度新鲜的食材简单烹饪，让食客品尝到最本真的食材味道。
预约机制：可留位，预约电话03-6812-9613吃过它家料理的大部分食客这么评价，“伯雲抓住了热爱传统日料人的心”。主厨坂本慎吾在米其林三星店铺“龙吟”反复修行后自立门户，一开业就有不少追随者蜂拥而来。去过店里4次的老食客表示，伯雲是每个季节都想去享受应季美味的一家店铺。店内的稻草烧是他吃了这么多次最喜欢的一道菜，新鲜的鲣鱼用盐简单腌制后再用稻草烧制，在温热的状态下被切成生鱼片，鱼皮被烤得很香，皮下的脂肪融化后渗入鱼肉，富裕的香气吃过就难以忘记，可以说是“讲究的绝品”！预约机制：可留位，预约电话03-6459-2833价格：午餐5000日元；晚餐15000日元*以上价格不含税与其他传统的怀石料理不同，主厨大竹达也打破了传统怀石料理的壁垒，这里的制作的菜品不会受到传统日式怀石料理的框架限制，意式烩饭、炸肉饼都会出现在菜单里。用鲍鱼肝烹制的意式烩饭是一绝，略带苦味的鲍鱼肝与浓郁的意大利烩饭相互成就，日式与西式相碰撞，带来了一种全新的味觉体验。02.
蝉联15年米其林三星的传奇餐厅
地址：东京都港区爱宕1-1-1虎之门之丘住宅楼1F预约机制：可预约，预约电话050-5890-7562神田的主厨神田裕行师从日本料理名厨小山裕久，与前两年名震美食界的龙吟主理人山本征治是同门师兄弟。也是今年东京米其林新设的“厨界导师奖”的唯一获得者。神田主厨出生于德岛的料理世家，高中就确定了要以料理为终生事业，并在大阪学习数年后又前往法国巴黎进修了五年。法国的经历让神田主厨拥有丰富的葡萄酒知识，在神田你可以喝到精心挑选的葡萄酒，也可以喝到他们自酿的纯米大吟酿（精碾度最小，且不添加酿造酒精的清酒才是纯米大吟酿）。神田主厨将法餐中常用的鱼子酱和松露结合到了自己的料理中，并且大量使用了家乡德岛的食材。
除了母语日语外，神田主厨也能流利地使用英语和法语，这也让外国食客在用餐的过程中都可以与主厨愉快地交流。“在这里吃饭很放心”是很多食客共同的评价，也有人表示：“神田主厨很健谈，让我的用餐体验很好，没有压力。”23 | 乔尔·卢布松（Joël Robuchon）地址：目黑区三田1-13-1 恵比寿ガーデンプレイス内预约机制：可留位，预约电话03-5424-1347价格：午餐20000-29999日元；晚餐 60000-79999日元乔尔·卢布松作为世界上最传奇的厨师，其在东京的餐厅蝉联十五年米其林三星自是名副其实。在日剧《东京女子图鉴》中有一句话：“三十岁前能去那儿约会就是好女人。”这个“那儿”指的就是坐落于东京惠比寿的卢布松。这家所有东京女孩梦寐以求的约会圣地，代表了顶级法餐的标杆。有一名去过的女士这样评价道：“外观就像城堡，内部的装修也很考究，水晶吊灯太漂亮了。服务员都是欧美人，让人好像置身法国。”
菜品有卢布松的经典菜，也有结合日本食材做的特色菜。日本当地优质的牛肉和蔬菜，也为菜品增色不少。预约机制：可留位，预约电话050-5457-1060价格：午餐15000-19999日元；晚餐 30000-39999日元2019年木村拓哉的一部《东京大饭店》火爆美食圈，而剧中木村拓哉做的每一道菜，其实都有由Quintessence的主厨岸田周三所设计的。不少了解到这一点的食客们都种草了这家法餐。与卢布松不同，这是由日本人担当主理人的法餐，因此可以看到更多日本食材与法餐技艺的结合。加之主厨的创造力，便诞生了独一无二的独特料理。岸田主厨在法国名厨Pascal Barbot门下学习时，受到了很大的震撼。因为即使同一道菜，师父也会根据食材的状态，每次用不同的方法进行料理。这与日本料理中的Omakase如出一辙，也启发了岸田主厨不断精进自己对不同食材的“调整”能力。因此Quintessence采取的是完全Omakase形式，有菜单，但菜单是完全空白的（算是一种小幽默吧）。岸田主厨擅长使用法餐常用的“低温慢煮”技艺，尽可能保留食材原味与营养的同时，也让味道停留在最佳状态。有一位激动的客人留下这样的评价：“从我想去吃他家已经过去10年了，我终于可以去我一直渴望的Quintessence了。这是绝对值得的在米其林三星餐厅的一餐，是我一生中宝贵的经历。”疫情的阴霾逐渐散开，国际旅行陆续放开。相信距离我们能够自由出行享受美食、美景的日子已经不会太远了！