能吃到它，上海的烟火气才真的回来了！

封控到现在整整两个月了，最近终于陆陆续续安排上了奶茶、汉堡、蛋糕、炸鸡等“非必需品”的高热量快乐。可是好想念街边新鲜出炉，热乎乎的锅贴啊！（梦里都在想）

无所不团的上海人，面对团购“丧心病狂”，路子野到啥都能团到，但唯独锅贴，再神通广大的团长也无能为力。即使现在外卖陆陆续续开了，但外卖送到手的锅贴，能和堂食的比吗？

在上海人心中，锅贴最好吃的状态，就是在旁边等开锅。看着老板揉面、擀皮、裹馅，偶尔翻转一下锅炉，沿着边缘倾斜一下，保证方方面面都焦脆。时间一到，锅盖一掀，热气香气争先恐后地涌出来，伴随着滋啦的响声，恨不得立马吃到。

作为从小吃在上海的资深锅贴爱好者，我们搜集了几家必尝的店铺，让大家隔着屏幕感受下早餐的温度，和这个城市消失很久暂时还没回来的烟火气。

首先先说明一下，锅贴不等于煎饺。煎饺需要先入水煮熟，后薄油煎出脆底，而锅贴是包完直接入热油煎底，再浇水加盖焖熟，皮较煎饺稍厚，油以上的皮外韧内软，口感更为丰富。 

相传上海的锅贴最早源于南京，在旧时还未实施“粮票制”的时候，上海茶楼的点心除了生煎馒头外，就是锅贴，不必按斤两点单，一只两只也能点。

当时烹饪生煎馒头和锅贴的厨具倒是与如今无异，一口扁平的圆形大铁锅，面点师傅称之为“两斤四两锅”，一两面粉做四个，一锅刚好九十六只。

生煎馒头和锅贴在那个时候还不存在一锅并做的说法，较生煎馒头的重油急火，烹饪锅贴的用油量会显得“温柔”不少，加了水后一般用中火烘到底部微焦为宜。

所以好吃的锅贴店一定不能是生煎馒头和锅贴用一锅来做的，因为火候和用油量都大相径庭。

疫情前的上海

上海的锅贴不似生煎馒头那般派别鲜明，但每家店口味和做法也是各有不同。虽然大部分人认可的锅贴店可能就是楼下的那家，我们还是整理出了沪上口碑不错的几家以锅贴为招牌的点心店，分享给你们。

01 | 宏玉方

店铺地址：西藏南路686号南六商场B1-06

人均消费：24元

这是一家不接受线上支付，只收现金，显得有些落后于时代的小店，但餐点时店里依然人满为患，其中不乏许多特地在隔壁换现金来吃的年轻人。 

十一元一两的价格有些小贵。出品的锅贴，个头只只圆润饱满，底部焦黄不黑，卖相极佳。

宏玉方的锅贴皮比较厚，馅料量也足。精肉为主，一大块肉可以撑满整个内部。一口咬下去，锅贴皮韧性十足，嚼起来不算软。慢烘出来的锅贴，内馅汤汁量恰到好处，不腻。

今年，宏玉方从肇周路老店搬离，搬到了南六商场B1层，把原本的坊字改成了方。不知道味道有没有改变，解封之后已经约了伙伴一探究竟。

02 | 沙富小吃生煎锅贴大王

店铺地址：万航渡路218号

人均消费：18元

营业时间：05:00-20:00

沙富小吃也是一家开了二十余年的街边老店了，几乎称霸了万航渡路、新闸路周边一带的点心店圈子。招牌里生煎和锅贴同时出现，但店内锅贴的人气比生煎高了三倍不止。

它们家的肉馅和前几家都不太一样，肥肉和肉冻的比例占绝大多数，颇有生煎馒头里“混水派”的感觉，做出来的锅贴，汤汁充盈饱满，口感醇厚，从汤就能喝出肉质不错。

锅内用油量不算多，但点心师傅旋转倾斜铁盘的角度较大，脆底的面积也不小，整只锅贴都偏金黄，热衷于焦脆口感的小伙伴可以尝试一下它们家。

03 | 胖阿姨锅贴

店铺地址：祥德路64号

人均消费：18元

营业时间：06:00-20:00

胖阿姨家的锅贴用的油和加入水的量都多，所以出品时，金黄色的焦脆部位几乎要占据半个锅贴，色泽诱人。

它们家的草头锅贴算是锅贴界最早的网红单品了，还没上桌就能闻到草头极其浓郁的香味，咬开后，香味更是伴随着热气一下子迅速占据整个口腔。

除了草头之外，萝卜木耳、卷心菜在胖阿姨家也能成为锅贴内馅，口感各不相同，不过吸油能力倒都是很强，喜欢清淡口的小伙伴慎点，而喜欢尝试新口味的小伙伴，值得一去。

04 | 水丰锅贴

店铺地址：四川北路1885号（另有多家门店）

人均消费：21元

营业时间：06:30-19:30

水丰锅贴算是比较老牌的锅贴店了，在上海有好几家，每家的出品都很稳定。鲜肉锅贴九元一两，可以选择加半两的搭配，非常贴心。

它们家的锅贴个头不小，皮子很薄且有韧性，但肉馅不算大，咬下去很难有一瞬间的满足感，好在用料尚可，汤汁鲜。

最后点名的是一家已经不存在的点心店了，它就是去年7月关门的“为民”，是惠民路上开了30年的“美食元老”。上海好吃的锅贴，又少了一家，令人唏嘘。

解封后，第一件事就是买上一两新鲜出炉热腾腾的锅贴，重拾疫情后久违的烟火气。你们比较喜欢吃上海的哪家锅贴店呢？欢迎留言分享给大家。

文｜Gelato Judy

图｜思宇

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