来自澳洲的水果“爱马仕”，做成中餐新奇又美味！
有一种小众的水果，果肉晶莹剔透，咬开颗颗炸裂，入口巨酸，回味却带着花香。它就是售价700元1公斤的水果界“爱马仕”——指橙。
一年一度指橙季，尝鲜只有盛夏的100天！这个夏季，和我们一起，看晶莹剔透的“水果鱼子酱”如何与中餐碰撞出前所未有的味觉体验！
7月炎夏，远在南半球的澳洲正值秋末冬初，15℃的舒适气温，是指橙大丰收的季节。
别看指橙长得其貌不扬，它是目前市面上仅存的原始柑橘类水果之一，至今已有1800万年的历史。可是说是柠檬、橙子、西柚、橘子等柑橘类水果的老祖宗！
果肉也有不同的颜色，嫩绿、粉晶、绛红、淡紫、无色透明.......市面上几乎没有水果能独自演绎出如此缤纷的色彩，每打开一颗都是一场视觉的盛筵。
与其他柑橘类水果不同，指橙的果肉是以颗粒状呈现的。晶莹剔透的果肉，闪耀着动人的光泽，看上去好像一颗颗漂亮的鱼子。
因为它是柑橘类的“老祖宗”、长得像鱼子就能将自己的身价抬得这么高？等了解指橙是如何种植的，谁都得叹一句“贵有贵的道理”！
指橙果树
想吃到清爽干冽的指橙，我们依然大部分依赖于澳洲进口。
指橙果肉
如此金贵的水果“鱼子酱”，味道是令人惊喜的。
新鲜采摘的指橙香气和味道接近青柠，还带着淡淡的花香。果肉就像包裹着美味的爆汁小炸弹，牙齿轻轻用力，果肉哔哔啵啵地在口腔里炸裂开。
除了滋味的美妙和与众不同，指橙的营养也十分丰富。
指橙，入口是浓烈的酸，回味是柑橘的甜，余韵中带着淡淡花香，其特殊的风味，本身就像一道天然可口的分子料理。在澳洲，早有名厨注意到它的独特，并将它作为创新菜品的缪斯。
指橙入菜可以既可提供绚丽的色彩，又有诱人的清香，同时还能增添用餐的趣味性和惊喜感，是视觉、嗅觉、味觉的三重体验。
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Montrachet餐厅的指橙配生蚝
2015年，曾在烹饪奥运会上屡次获奖的澳洲名厨Kellam Shannon James接手了澳洲顶级餐厅Montrachet，他用指橙与树莓一起点缀松饼，为三文鱼去腥提鲜，吸引了来自世界各地的食客前来品尝。
大提琴家朱亦兵说：“吃指橙遇见黑叉烧。就是吃了一嘴的小鞭炮。嘣嘣嘣地在口中炸裂，神奇而惊艳。”
电话：021-63037777
上海滩餐厅，一家以本帮菜为主黑珍珠一钻餐厅。
询问店内是否有指橙料理，大厨加明师傅跟我们说：“我们在去年的熏风燕语初夏宴上特地做了一道指橙黑猪肉呢！”
酸味清新的指橙和略带油腻的黑猪肉搭配在一起，起到了中和油腻，酸爽开胃的效果。送进口中，指橙一颗颗在口中爆开，完全忘却了载体是肉，神奇而惊艳！
电话：021-62571000
坐落于上海虹桥古北地区的壹福是上海中心难得一见的美食私邸。
壹福的指橙鹅肝是每桌必点的菜品。外衣酸酸甜甜，搭配绵密细腻的鹅肝，质感交叠，入口即化。
指橙酸度干净又利落，伴随着淡淡红酒香气，以绵软细腻的口感游走于被高酸包裹的舌尖，不肥不腻，平衡得恰到好处，令人意犹未尽。
电话：021-64028096；18117092901
其他餐厅还在用指橙与肉类海鲜相结合的时候，他们独具匠心将酸香的“水果鱼子酱”与百合搭配，做出了一道指橙酿九年百合。
入口轻抿即化，鱼子酱的咸鲜，指橙的酸香，百合的清爽在口中相互交融，香糯回甘，夏日的暑热仿佛被一扫而空。
电话：021-62379787
千玺荟是一家湘粤融合菜，在这里我们找到了粤菜中极为经典的黑叉烧。
每一片叉烧顶部点缀了指橙，入口后能感受爆酸的指橙在舌尖炸裂，酸爽的口感中和了叉烧肉的甜腻，余韵中带着水果的清香，好吃又不腻。