学会这一招，熬出传说中的奶白色鱼汤！

2015-12-23 美食台

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► 大家熬鱼汤的时候可能会发现，要熬出漂亮的奶白色好像并不容易。其实鱼汤的奶白色，是鱼胶、鱼油和鱼骨中的钙质大量溶解而成。我们来教会你100%熬出奶白色鱼汤的方法，冬日里这样一碗鲜鱼汤，暖胃又营养！

鲫鱼

老姜

食用油

料酒

醋

胡椒粉

2条

3片

30毫升

15毫升

少量

鱼洗净并擦干。（并不是所有的鱼都能熬出奶白色的汤，要视鱼的品种而定，我们选择的是常见的鲫鱼）

烧干炒锅，用切好的老姜片均匀擦拭锅底，这样可以防止煎鱼时鱼皮粘锅。

起油锅至约190度（若无温度计，以略起烟为参照）。

将鱼煎至表皮微黄后翻面，另一面也煎至微黄。

在鱼身上淋15毫升料酒，再煎片刻，捞起放入汤锅。

注入开水，浸没鱼身，盖上盖子，大火焖煮20分钟。洒入一点醋（增加鲜味，利于钙质析出）和胡椒粉，再调小火焖煮5分钟，关火。

捞出鲫鱼，将鱼汤用滤网过滤，隔渣。

最后根据个人口味，可撒上一点盐和葱花。

► 本期嘉宾：糖糖，糖品联合创始人，料理及美食爱好者。微信公众号：TangpinChina

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