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这个季节,你们吃栗子,我们吃栗子蛋糕

2015-12-24 美食台

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秋冬是板栗新鲜上市的季节,虽然以栗子为核心材料的蒙布朗栗子蛋糕一年四季都可以吃到,但现在无疑才是吃栗子蛋糕的最佳时节。在酥脆的蛋白饼上挤满鲜奶油,再为奶油披上一层褐色的新鲜栗子酱,最后撒上雪白的糖霜,这就是阿尔卑斯山脉终年积雪的勃朗峰(Mont Blanc)经典画面,蒙布朗栗子蛋糕的名字也因此而来。




法式蛋白霜

蛋白

白砂糖

糖粉

100克

100克

100克

栗子酱

熟栗子

黄油

栗子蓉

朗姆酒

150克

40克

200克

15毫升

鲜奶油

鲜奶油

白砂糖

香草荚

100克

15克

1根

❶ 制作蛋白霜


取100克蛋白,过程中分三次加入100克白砂糖,用搅拌机打至8分发(提起搅拌器后会产生垂下的尖角)。糖粉过筛后,轻轻拌入打发的蛋白中,搅拌均匀。



烤盘铺烘焙纸,蛋白霜装入带有圆形花嘴的裱花袋,将蛋白霜由内而外挤成直径7厘米左右的圆环。



烤箱预热90度,蛋白霜烤1小时后取出备用。


❷ 制作栗子酱


将煮熟的栗子压碎过筛。



将室温软化的黄油和入筛出的栗子细粉,搅拌均匀。



再和入栗子蓉,可依个人喜好加入适量朗姆酒,搅拌均匀。


❸ 打发鲜奶油

根据个人口味,可在鲜奶油中加入香草籽,增添风味,用搅拌机搅打至8分发。加入15克白砂糖,搅拌均匀。


❹ 成品制作


取一枚蛋白饼,在中间抹上蓝莓果酱(传统蒙布朗食谱不包含蓝莓果酱,但可依照个人喜好添加,让层次更丰富),随后放上小块的栗子碎,将鲜奶油装入带有圆形花嘴的裱花袋,在蛋白饼上挤出圆环形状,覆盖蓝莓果酱和栗子碎。



然后将栗子酱装入带有蒙布朗花嘴的裱花袋,由下往上绕圈挤在鲜奶油周围,形成山峰,最后撒上糖霜即可。


场地提供:上海 The Studio生活美学空间

微博、微信公众号:TheStudio生活美学空间




Cindy,法国CAP认证甜点师,美食博客Sugared & Spiced博主。几年前因喜欢甜点而前往巴黎学习烘焙,毕业于Ferrandi高等厨艺学院,现在上海“The Studio生活美学空间”教授甜点制作。

个人网站:www.sugarednspiced.com

微博:sugared_n_spiced

微信公众号:sugarednspiced



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