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可能是重庆人最偏爱的一碗面

2016-01-09 美食台

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这是我们与京港地铁合作的“迎面新年新里程”面食系列节目,第五集,我们来到了山城重庆。

重庆的第一民生食物是火锅,而日常小吃或者说主食,则非小面莫属。重庆小面馆子遍布大街小巷,花样繁多,除了什么都不加的素小面,还有鸡杂面、牛肉面、肥肠面等等,重庆人可以从早饭一直吃到宵夜,可以说顿顿都吃都不腻。

豌杂面是重庆小面中最受欢迎的。豌杂是指豌豆和杂酱,清香绵软的耙豌豆、喷香浓厚的杂酱,配上麻辣鲜香的碗底,实在是巴适(好吃)惨了。



豌豆250克,猪龙骨500克,肉糜250克,豌豆尖100克,姜、蒜少许,老抽、生抽、糖、盐、鸡粉、辣椒油、花椒粉、红油、豆瓣酱、麻油、猪油适量。


步骤1:炖豆汤


用泡软的豌豆(提前一晚浸泡)和焯过水的猪龙骨,加少许姜片炖煮。 豌豆耐煮,需要两到三个小时,炖至软烂为佳;


步骤2:炒制杂酱


热锅起油,放姜末、蒜末爆香,然后倒入肉糜煸炒,充分打散;



等肉糜变成白色时,再加入豆瓣酱、甜面酱、料酒、生抽、糖来调味;



一边煸炒一边收汁,当汁收得比较干的时候,杂酱就做好了;


步骤3:煮面


然后打碗底,在面碗中加入蒜水、红油、麻油、盐、鸡粉、花椒粉、猪油,备用;



煮一锅水。等水沸后,先将豌豆尖(豌豆苗顶端的嫩芽部分,又叫豆苗)焯熟,倒入面碗中;



然后下面条,煮三分钟,中间加冷水以增加面条口感,捞起来后码进碗里;



舀两勺耙软浓稠的豌豆汤,再加一勺杂酱,最后撒一点葱花,热气腾腾的豌杂面就完成了。


嘉宾:梅玲


► 重庆人,上海STUFF摄影工作室制片。热爱一切美食,尤其是重庆小面,她最喜欢的是豌杂面,二两面,一瓢豌豆汤,两勺臊子,这个季节再烫上一把新鲜的豌豆尖,一天三餐顿顿吃都不厌。

微博:@梅梅爱豆豆




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