这样的意面，吃一整盘都不会腻！

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►90后厨师Sansan，在念书的时候就很喜欢钻研菜谱，有次一位日本朋友请她吃了份和风意面，她吃了第一口就完全改变了对意面的看法，想不到可以这么好吃。

这本是一道意大利南部西西里岛的传统意面，而日本厨师经过重新演绎，选择了加番茄来平衡海胆的滋味，而整块的海胆又丰富了口感上的层次，Sansan就教来你如何做出这一整盘都不会腻的番茄海胆意面。

意面100克，生海胆40g，橄榄油40毫升，蒜头2瓣，辣椒1小根，番茄1个，盐、胡椒少许，柠檬皮少许，新鲜欧芹适量，冰块适量，凉水适量。

步骤1：煮面

烧开水后，在锅里加点盐，然后放入意面，这样面就会比较有弹性；

滚水煮8分钟后，把面捞出来，过一碗冰水。面用冰水激一下后，会变得非常有嚼劲；

步骤2：炒酱汁

在锅里倒入一点橄榄油，加入切碎的蒜和辣椒，炒到你可以闻到香味的时候，就把蒜和辣椒沥出；


然后在油里加入切片的番茄，焖3-4分钟，让汤汁乳化。（乳化的意思就是使油和水不分离，这能让所有材料混合在一起，口感更顺滑；

步骤2：制作成品

等汤汁完全乳化，加入煮好的意面和海胆，挑选海胆的时候要尽量选择颜色明亮，个头饱满的；稍微翻炒搅拌一下之后，用盐和黑胡椒调味；

出锅装盘的时候，可以加一点擦碎的柠檬皮和欧芹摆盘，不仅为了好看，味道也会更丰富。

► 本期嘉宾：SanSan，Epi-ciel boulangeire & cafe前主厨， 从事烘焙行业4年，主厨经历一年半。擅长日系面包制作、西餐菜谱以及甜品设计，曾跟随资深面包职人学习传统日式烘焙技术。现在上海拥有自己的烘焙工作室Soul Kitchen，并为十方旅行日本九州线路作者，企鹅吃喝指南面少烘焙主讲人。

微博：@sansannl

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