鱼的边角料怎么吃？教你这样做！

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► 在嘉宾猫又看来，一条鱼可以做成很多菜，鱼肉做酸菜鱼，鱼头做黄焖，而剩下的鱼排也不用浪费，可以做成简单好吃的椒盐鱼排，并且与之搭配的干碟可以根据个人口味自制。香脆的椒盐鱼排搭配香辣的干碟，实在美味！

鱼排：花鲢鱼排500克、料酒10毫升、盐1小撮、淀粉100克、食用油适量；

干碟：辣椒、花椒、熟芝麻、盐 ，根据个人喜好。

步骤1：处理鱼排

从鱼腩上剔下鱼排的时候，可以留少许一层鱼肉，炸出来口感会更好；

将鱼排顺着鱼刺切成3厘米左右的鱼块，放入碗中；

加料酒和盐拌匀，再加入淀粉，均匀裹在鱼排上，淀粉要放多一点，以成挂糊状态，腌制15分钟；

步骤2：自制干碟

在鱼排腌制的时候我们可以来做干碟。将干辣椒、花椒分别放入锅中炒至焦香，逐一捣碎；

然后根据个人口味，加熟芝麻、食盐混合，搅拌均匀，备用；

步骤3：炸鱼排

将锅中热油烧至起烟翻滚，将鱼排逐一放入锅中，一直炸到金黄色捞出，沥干油，装盘；

一道香酥可口的椒盐鱼排就做好了。

► 猫又，重庆人，服装公司创意总监，也是个烹饪爱好者。

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