权威答案！关于隔夜菜的各种传说，看完这条颠覆了过去的认知
夏季食物的保存是个令人头疼的问题
特别是一不小心做多了的美食
食之担心，扔之可惜
特别夏季正是细菌和真菌活跃的时候
隔夜菜很容易吃坏肚子
更是有“隔夜菜致癌”的说法
搞的人心惶惶
隔夜菜到底会不会致癌？
如何处理剩菜？
康大夫给您支支招！
很多人以为晚上炒的菜放到第二天吃就是“隔夜菜”，其实只要放置超过8小时以上的菜都是隔夜菜。
“隔夜菜到底能不能吃”主要是针对隔夜菜产生的亚硝酸盐而言的，正常人只要不过量摄入隔夜饭菜，亚硝酸盐摄入量就不会超标。隔夜菜的亚硝酸盐含量与菜本身、加工方式、还有存储条件、存储时间等诸多因素有关。
所以，只要冷藏保存方式对了，隔夜菜是可以吃的！
但是未经冷藏的菜品由于细菌的作用，会产生相当多的亚硝酸盐，对人体产生危害！所以，菜品尽量现做现吃，这样既安全又营养。但如果不得已成为了剩菜，就一定要盖上保鲜膜放入冰箱。
绿叶菜隔夜最危险
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。时值夏天，如果绿叶菜实在没吃完，就不要隔夜了，无论多心痛，请倒垃圾桶吧。
隔夜海鲜损肝肾
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
半熟鸡蛋不久放
半熟蛋久放格外容易滋生细菌，食用后会发生危险，所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃。
银耳蘑菇要当心
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。
隔夜卤味不要吃
预防食物中毒，夏季吃卤味不要隔夜。即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。
隔夜豆浆不要喝
鲜榨豆浆保质期很短，常温下2-4小时内必须喝完，否则菌落数量会急剧增加引起变质！
隔夜土豆不要吃
土豆是个好东西，但是也不能隔夜后再加热使用，这样不仅会造成土豆营养成分的流失，还会对我们的身体造成损害。
① 剩菜及时放入冰箱
② 不同剩菜，分开储存
③ 隔夜汤存放别加调料、不放金属器皿里
④ 吃前回锅热透
⑤ 两天内吃完
⑥ 定期清洁冰箱
三招保鲜蔬菜
1. 保持姿势
蔬菜采摘后，尽管本身失去了赖以生存的自然生态条件，但由于根茎以及光照、环境等条件依然存在，蔬菜体内细胞仍将继续生长。此时如果将绿色蔬菜（如芹菜）保持其生长姿势放置，它们的保存时间会相对延长，营养成分流失也会相对缓慢。
2. 喷洒水分
由于水分散发较快，叶菜类通常无法久放，如果直接放入冰箱内冷藏，很快就会变黄。
3. 拒绝反哺
对于还有根茎部分的叶类食材而言，一旦将其从土壤中挖出后，根茎失去给养，为维持生存，它就会反过来吸收叶干部分的水分进行反哺，此时蔬菜将会失去大量水分，出现枯黄，营养迅速流失。对于这类蔬菜，存放时最好在放置一小段时间后尽早除去根茎部分。
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主编∣陈旭 责编∣王肖
主办单位∣安徽省卫生和计划生育委员会