怒吃三斤小龙虾，就补了传说中的「最强抗氧化剂」？
大家好！我是载亨。
最近北京的气温直接飙升到 38℃，六月还没到就进入盛夏，人民群众喜闻乐见的小龙虾季节来了~
到这里可能就会有读者说了：「上次是烧鹅，这次是小龙虾，载亨你脑子里怎么全是吃的？讲护肤时突然说起吃的很出戏晓得伐。」
这次我很名正言顺，今天要说的这种物质和小龙虾还是有点关系的：号称「抗氧化能力是维生素 C 的 6000 倍」的「超级抗氧化剂」，名字里带个「青」但其实很红很红的 ——
虾青素。
给你们找个吃小龙虾的借口还不乐意吗？
▍虾青素抗氧化的可能性
虾青素属于一种类胡萝卜素，从结构式看和 β-胡萝卜素非常相似，都有 11 个共轭双键，双键容易被氧化变成单键，能消耗一部分的氧化物，达到一个抗氧化的作用。
一分子虾青素比 β-胡萝卜素还多含了 2 个羟基、2 个酮基结构，酮基和羟基相邻的结构更能激活羟基的活性，道理上讲确实会有比较不错的抗氧化性，应该会比 β-胡萝卜素还强一些。
有这个理论基础，这种物质就很值得研究了。目前也已经有大量的体外研究表明，虾青素在淬灭单线态氧上表现很不错。
▍吊打一切抗氧化剂？
最初的说法是，虾青素中和单线态氧的能力是维生素 C 的 6000 倍，维生素 E 的 500 倍，β-胡萝卜素的 10 倍，后来可能是一些商家抄着抄着觉得中和单线态氧听起来不够 威 (唬) 风 (人) 。
于是就变成了我们现在看到的铺天盖地的「虾青素的抗氧化能力是 VC 的 6000 倍。」
呃，要按他们这个算法， β-胡萝卜素的「抗氧化」水平不就是维生素 C 的 600 倍了，这么多年也没见人家出来蹭这个热度。
都拿我家 VC 当成基本单位，不就是想踩着我 C 上位嘛……
问题是，「淬灭单线态氧」是抗氧化的一种评价指标，评价抗氧化能力还有好几个方面，只看这一个并不能全面的评估一种物质的抗氧化能力。
「6000 倍」这个数值最初的来源我还不太能确定，不过确实能找到几个「虾青素顶 6000 VC」的数据依据，这个表格来自一项对不同抗氧化剂猝灭单线态氧能力的研究。
6000 倍应该就是这么来的……
不仅是虾青素，VC 在这门考试里几乎被所有选手碾压。VC 也是很冤枉的，看来在对付单线态氧这个领域，人家确实不算是专业的。
可人家也就是在这个领域不太灵光，VC 的主要战场还是在对抗过氧化物、超氧阴离子和羟自由基，还有帮助还原其他抗氧化剂。
打个比方，就像载亨敢说自己的中文词汇量能吊打狄更斯，可是你们敢说我的文学素养比狄更斯还厉害吗？反正我不敢。
载亨的良心手绘
这么说吧，在目前的已知的领域里，虾青素在对抗单线态氧这方面还比较厉害，完全不能代表它抗氧化性一样超群。
以后要是再有人跟你说虾青素比 VC 强 5999 倍，麻烦把这句话扔他脸上。
▍虾青素的神奇疗效
虽说并没有真在抗氧化性上吊打 VC，可是人家虾青素在实验室里的表现还是很真实的：治好了小白鼠的眼病、抑制了小白鼠体内的炎症因子、缓解了小白鼠的老年痴呆、提高了小白鼠的生物免疫力什么的。
于是目前虾青素补剂的宣传里，商家就敢说自己的产品能防老年痴呆、抗癌、治疗糖尿病、缓解眼疲劳、延年益寿、有病治病没病强身……反正就是个灵丹妙药。
前边也说了，这些效果都是在实验室的小白鼠身上……
曾经有几组针对皮肤和视力的真人实验，而且实验最终结果还是比较可喜的，口服虾青素组比对照组的皱纹情况/视力在一定程度上有一点好转。不过这几个实验参与人数都还不足 50 人，完全不能排除其中的偶然因素。
也就是说，虾青素对人体是否有明确的好处，现在还没有特别可信的依据。
而且吧，抗氧化补剂这种东西，其实我们现在并没有明确的证据证明我们的身体需要它，也还不能确定到底摄入多少才真的合适。
▍所以，有没有必要补充一点呢？
再说直白一点吧，从现在的研究结果来看呢，鬼都不知道到底有什么卵用。
一个被吹得牛逼哄哄的东西，结果到现在都没能用事实证明一下自己的本事……相信科学的同学还是把买药片的钱省下来给自己换几斤小龙虾吧。
当然了，确实也没有太多研究显示吃虾青素对身体造成什么明显的健康问题，对于不花点钱就觉得对自己不够好的朋友们呢，非要买回来给自己「补一补」也不是不行。
这部分同学也请优先考虑从膳食中摄取：三文鱼里虾青素含量有 18-30mg/kg ，新鲜的海白虾里含 26mg/kg，南极磷虾里含 19mg/kg……也都是不错的来源。
至于小龙虾，载亨也感到有些意外，虽然看上去很红，但是我查到的几篇论文中，小龙虾肉的虾青素含量都没有超过 10……
giphy.com
小龙虾的季节到了，👆这句话大家可以假装没看到。
我知道你们会问：「小龙虾这么弱鸡，那你为什么还让我们买小龙虾啊？」
当然是因为好吃啊！都告诉你了虾青素也就这么回事了，还跟小龙虾计较什么？
如果还是一定买点药片吃吃……行叭，反正 FDA 现在也允许天然提取的虾青素作为补剂售卖。补剂毕竟不是药物，不管是作用还是副作用，表现大概都会非常「温和」。
至于外用护肤，现在把虾青素用在护肤品里的，有但是不算太多，目前跟外用虾青素有关的实验就更少了：我能查到的外用虾青素的真人实验中，参与测试的只有 3 个人。
这个样本数量，基本没有什么参考价值嘛，要知道我们试个防晒霜还得找 15 个人呢……
▍结论
最后给大家总个结：
虾青素是一种抗氧化剂，但是到现在还没有足够的实验证明它对人体有什么帮助；
天然虾青素补剂现在看来没什么危险，但是功效大概也没什么特别的；
很感兴趣的话，请优先选择通过膳食摄入。
「有效的保健品」不一定有标准，「健康的生活」却是有一定规则的。长期不健康的生活加了补剂也扭转不了乾坤，至于作息规律饮食健康的好身体宝宝们，你们还要补剂干什么？！
今天就到这里，我们下回再见啦~
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参考内容
[1].董玉华等，水产科学，2005,24(10):50
[2].崔洪博等，食品科学，2012,33(4):257
[3].Yuan JP，Mol Nutr Food Res，2011,55(1):150
[4].Yasuhiro Nishida，Carotenoid Science，2007(11):16
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